时间：2022-06-16 21:41:04
厨师工作心得体会范文1 各位领导同事大家好;我在xx-x酒店的'学习中.在XXX老师的讲课中，还有xx-x在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓"适者生存"，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，"三百六十行，行行出状元"，但想当"状元"，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问："人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。
厨师工作心得体会范文2 我们走过了勤奋耕耘的20xx年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。
新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行四隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强！相信没有最好，只有更好。
厨师工作心得体会范文3
一、学习的主要内容
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、学习中的工作表现
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!
三、学习中的体会、收获，实习工作的认知、感想
(1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
(2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四、存在问题
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。
最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
厨师工作心得体会范文4 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时完成工作任务。
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
所折射的是那璀璨的金牌之光。
――题记
谭燕棠先生从1966年进入澳门餐饮业，迄今已有39个春秋。春来秋往，风雨相伴，从一名默默无闻的学徒工到经验丰富的行政总厨，成为澳门饮食界具有代表性的名厨之一。近40年的汗水播洒，近40年的辛勤付出，他用精湛厨艺汇集成金牌的光芒，他用兢兢业业铺就了成功的道路。
一路风雨一路歌
谭燕棠的祖父早年从广东省中山移民至澳门，1948年6月7日，他在澳门出生。作为一个普通家庭的孩子，家中兄弟姐妹又多，他从小就体会到父母的艰辛，深知唯有勤奋才是做人的本份。
1966年，刚刚成年的谭燕棠开始了进入社会的第一课，当一名普通的学厨。虽然月薪仅有15元，但他认为这是自己的第一份工作，必须要认真做好。几个月之后，他和一位朋友共同进入澳门一家老字号饭店工作，职位仍然是学厨工。为了学到精湛的厨艺，他跟随多位师傅学习，认真观察每位师傅的制菜方式，然后加以琢磨和推敲，并通过实际操作加以掌握。
学艺之初，谭燕棠曾先后在澳门陶陶居、钻石、京华、美丽华、皇宫等酒楼和酒店工作过。厨艺是一门博大精深的学问，正是因为他在不同的工作环境转换着角色，并始终保持工作的勤奋、待人的诚恳，注意与身边的人和睦相处，因而得到厨师们的赏识，领悟和掌握厨艺的精髓。就这样一路走来，他接触到了很多优秀粤港澳厨师，最终汇集了众家之所长，厨艺显得出类拔萃，成为当时澳门名厨行列中的后起之秀。随着厨艺的精进，他的职位也有所升迁。七十年代中期，和谭燕棠一起共过事的一位香港师傅，在回港发展的时候，点名让他前往担任助手。大约在香港工作了一年多后，他的第一个孩子出生了，为了照顾家庭，他又回到了澳门。
1980年，他担任了澳门喜万年大酒家厨部主管，从这开始，他逐步从厨师向管理者的角色过渡。1985年以后，他又先后出任台湾泮溪酒家总厨、台湾富临极品副总厨、台湾翡翠鱼翅酒家总厨。从主管到总厨，他完成了事业的第二次飞跃。
因为谭燕棠先生讷于言而勤于行，所以他讲述从学厨到总厨的发展历程只是运用平实的语言，他始终觉得当年的苦和累是为成功铺路，所以每一次遇到风雨，他在改进不足的同时，都以乐观的心态来面对。这种一路风雨一路歌的乐观精神，最终让他成为澳门佳景集团的行政总厨，登上了事业的一个高峰。
扎根“佳景”施展管理才华
1991年，澳门佳景集团旗下的回力轩粤菜酒家刚开业，谭燕棠先生就执掌行政总厨的大印。佳景集团是具有悠久历史的企业，成立于1984年，现已形成饮食、娱乐、洗衣、桑拿、物业管理等多元化发展的企业。作为集团饮食业的中菜部行政总厨，他已经兢兢业业地工作了十四年，不仅承担管理工作，如果有重要贵宾及大型宴会，他还要亲自下厨操作及监督。
十四年里，谭燕棠先生都本着做人处事的座右铭，凡事亲力亲为、严格律己，这实是今日的成功之道。他笑着说：“如果管理者不身体力行，起到表率作用，那幺员工们怎么会有一种主人翁的精神，形成协同作战的团体力量，又何谈为公司创造效益呢？”简单朴实的一句话，道出了他认真负责的工作态度，也体现了完美的职业道德。的确，对于一个管理者来说，既要赢得公司的信任，又要受到员工的尊敬，就必须以自身的实际行动来证明，而不是停留于口头上。
谭燕棠先生现管理餐厨部、点心部和烧腊部近30多名厨师，还有其它不同职位的员工。如何处理和协调好与他们的关系，除了用实际行动赢得他们的信任和尊敬之外，无论批评还是表扬，因为这两者对员工工作的积极性有重要的影响。批评时，他总是对事不对人，以说服式教育为主，帮助员工找出缺点，并提出方法予以解决，从而避免了员工再次出现同样的错误；表扬时，他善于把握分寸，不说一些言过其实的话，让接受表扬的员工积极性增进的同时，也让其它的员工心服口服。
“工作时，大家是上司下属关系；下班后，大家是平等关系，是朋友。这是我入行以来定下的目标，数十年来也一直这样履行。”谭燕棠先生笑着说。其实，他和员工们从回力轩开业之初就已经保持着融洽的关系。令他记忆犹新的是，有一次，何鸿博士在回力轩酒家设宴，当时澳门知名人士云集、精英荟萃。因为刚开业不久，员工们都是新手，所以他们的心理压力比较大。谭燕棠先生部署制作的同时，还要做好各厨师事前协调工作，各司其职。避免出现混乱的局面，当晚，他和大厨们共同努力，推出了有清汤海虎翅、蚝皇麒麟四头网鲍、堂灼乡螺片、官燕、炒龙虾球等精美菜式的盛大席面，来宾们品尝之后是一致称赞，直到散席时，他们仍回味悠长，赞赏回力轩的菜品和服务。之所以他对这件事记忆如此深刻，是因为这样的一个高级别宴会，不仅是考验厨师们的手艺，还是全体员工能否同心协力合作的最好体现，更是反映一位管理者水平的计分表。谭燕棠先生认为，虽然不能达到客人们的100分，最起码在自己的心目中做到了满分。
也许，谭燕棠先生并没有系统去学习餐饮管理理论，但他依然把佳景集团中菜部管理得井井有条，其关键就是在于他的人性化管理，无论对公司，对员工，还是对顾客，都做到了一个“诚”字。剑法的最高境界就是无剑，而管理才华的本色就是自然、本性，这也是一个管理者的最高境界。
金牌闪烁实至名归
谭燕棠先生忙于本职工作之外，还挤出时间参与各类烹饪比赛。他拿手菜有煲制网鲍及吉品鲍、燕翅参肚等各类菜式，其炉火纯青的厨艺，带来的是实至名归。在国际上，他曾于2001年荣获法国美食协会会员，2002年谭燕棠率领澳门代表队参加在马来西亚首都吉隆坡举行的中国烹饪世界大赛，取得了一项热菜金奖、两项银奖和团体金奖的优异成绩，向世界展示了澳门中式饮食的风采。2003年荣任法国厨皇会金牌会员，并在国内获得“中国饭店协会烹饪大师”荣誉称号。2004年升任法国厨皇会白金会员，和当选中烹名厨专业委员会烹饪大师的称号。2005年担任法国厨皇会荣誉会长，获颁澳门中厨协会贡献厨艺奖，并在香港出任法国厨皇会荣誉主席，及参加中国武汉烹饪厨师节中获得中外杰出烹饪大师中华金厨奖。
那些成功包厨的厨师有何经验?包厨应该注意些什么?相信这份包厨手册能够帮助你。
包厨：让你欢喜让你忧
1、七成餐饮企业采用“包厨制”
包厨就是某个人或公司承包饭店后场的厨房，有点类似于国外的委托经营。这种包厨制始于20世纪80年代后期，后风靡全国。可以说，“包厨制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加专业化。包厨的通常是烹饪技艺高超的厨师长，由他带领众厨师，共同经营厨房。厨师们会在内部管理、新菜品的开发上投入更大的精力，形成良性循环。饭店经营者不用样样都管，只要专心在营销和前台管理上下工夫，而且在一定程度上将经营风险进行内部转移，风险共担。
据了解，目前全国超过七成的餐饮企业采用“包厨制”。在包厨制运行的初期，由于厨师的技术实力，加上企业内外环境因素，餐饮企业的经营取得了一定效益，厨师们为投资者带来了回报。在这个期间，包厨最大的好处就是为投资者分忧，分担着厨房生产，管理的重任，使投资者有精力去考虑别的投资项目和其他经营管理问题，而不会为厨房内鸡毛蒜皮的事情操心。
2、包厨乱相解析
首先是厨师长的权力越来越大，出现了“功高盖主”的情况，饭店老板反倒受制于厨师长，厨师长随时可以种种由头“拿捏”老板一把，使得厨房管理处于“危机四伏”的境地。比如一旦老板和厨师长不和，总厨一下子带走全部的厨师，老板急得脚跳，到处寻人“救火”。类似事件在许多饭店都发生过。
一名饭店老板说，在经营成本中最大的一块就是包厨的费用。店里厨师的总工资每月要10多万元，这笔收入由包厨的厨师长再分配，厨师长就要拿走3万元。据了解，一般老板不干涉厨师们的分配，有些“心凶”的厨师长拿得多，手下小厨师拿不到多少，结果发生矛盾，累及整个饭店的厨房。还有些包厨者只注意短期利益，对设备保养、菜肴推新漠不关心，捞一票就走人，直接伤害了饭店的经营。
目前一些饭店开始采用委托管理的方式，通过合同约定，运用法律约束，明确委托人和受托人之间的义务和权利，培养职业经理人和职业厨师长，从而使餐饮经营更加规范化和专业化。
3、包厨的弊端
人情管理代替制度管理
包厨制中定有个承包人，这就是所谓的提口袋‘的人。投资者将厨房的工作承包给他，由他全权负责厨师班子的组成以及厨房的一切事务。承包人是厨房中至高无上的人，厨师班子成员的工作安排、报酬，菜品以及菜品质量都由承包人说了算。这就形成了所有厨师围着承包人转，与承包人关系好就容易得到重视，获得理想的报酬，迟到早退也不会过问你，请假也比较随意。员工的工作规范，行为规范根本不是靠制度去约束，而是关系到位了，说你对你就对，关系不好，你是对的也变成错的了，这就极大地制约了员工的工作积极性和主动生。
况且，在包厨制的厨房运作中，大多数承包人不会静下心来，也没有能力研究厨房管理问题，拟定管理制度，建立管理模式。
承包人没有长远的规划
包厨期长的2年～3年，短的1个月，承包期的变化有投资人的原因，也有承包人的原因。承包人包厨的目的比较典型的就是在短时期内，利用雇佣的厨师赚钱，他不可能从长计议。因为他不了解投资人不理解他的投资理念，同时对自己承包后的经营效果也没有十分的把握，投资人与承包人之间的诚信是暂时的。
正因为如此，承包人包厨后，不会对厨房工作制订长远的规划和全面周到的规章制度，他会将主要的业务投入到目前的生产之中，以完成投资人在合同中拟定的利润指标。厨师的培训计划设备维修，维护计划，标准化管理计划等都不会纳入正常的厨政管理之中。
在经济环境好的情况下，经营效益往往掩盖这一切。随着餐饮行业竞争加剧，没有目标的管理，没有长远的规划，始终是跟在别人后面，效仿他人，最终会被淘汰出局。
承包人左右着投资人
投资人将厨房承包给承包人，承包人成为厨房老大，厨房内厨师班子是由他亲自组织搭建的，承包人具有相当强的号召力，一旦承包人与投资人关系搞僵，投资人将面临承包人带领厨房员工整体撤出，直接关门的危险，这是包厨制的最大弊端所在。从另外一个角度说，这也反映出我国法制还不健全，厨师的法制观念还不强。但是这种情况一旦发生，对投资者会造成相当大的经济损失投资者对此应有足够的认识。
三个总厨的包厨经
丰志清：学会成功推销自己
怎样才能让自己在众多竞争者中脱颖而出，受到老板的青睐呢?那就要从包厨房的第一步开始――成功的包装并推销自己。
包装与推销，不要以为只是那些从事销售的业务人员才需要的东西，在这个信息极速膨胀爆炸的时代，
酒香不怕巷子深的情况已经一去不复返了，而此时正是各种优秀的人才跨越空间的界限与你站在同一个竞争的舞台上，那么，酒到底香不香已经不再只取决于酒的本身，同样在于包装的魅力!
现今社会流传着这样一种说法，“人生就是推销”，“名气就是财富”，勤勤恳恳工作、靠着手艺吃饭的厨师们也许并不赞同这样的说法，认为这种说法似乎把人当成了出售的商品。其实，从商品论的角度来说，世间万物都可以作为商品，只要他是有价值的，那么人也理所应当的归属到到商品栏里了，而且是第一商品。在承包厨房的谈判之前，在别人接受你的团队之前，首先要接受你这个人，有效的包装可以帮助你快速地被人认同并接受。
(1)由内而外，塑造管理者形象
所谓形象，即你在别人眼中的样子，包括外在仪态，内在涵养。你的穿着，你的打扮，你的谈吐，你的举止都在告诉别人你是一个什么样的人。如果你想成为一个成功者，你就要给别人留下成功者的印象。千万不要认为厨师是靠手艺吃饭的，花哨的外表没有用，随便穿穿随便说说没关系；也不要认为，现在大家都很熟了(有些厨师承包厨房是通过朋友介绍)，懒散一点不要紧，放松对自己的要求，不注意自己的言谈和举止。口齿清晰、表达流畅、逻辑性强是一个人自信的表现，也是一个人领导气质的侧面展示，包厨者作为厨房的领导和管理者，不仅要求拥有整洁的外表和工作习惯，内在的个人涵养、管理能力和领导艺术都是很重要的。
(2)巧借外力，提升自我价值
在我们厨师圈里会经常举办各种各样的厨艺比赛、创新菜交流、产品推荐会等活动，这些都是厨师们交流学习的机会，自然而然也是提高自身知名度的好时机。当这样的活动参加得多，在圈里的名声自然也就传播出去了。此外，另一种有效的提高知名度的方法便是频繁地出现在杂志媒体上，既然人生就是一场推销，那为什么不借助媒体的力量呢?站在巨人的肩膀上高喊，声音才能传得更远，如此一来才是真正的“莫愁前路
无知己，天下谁人不识君”。简单的说来就是：
a、出席各种餐饮行业活动(包括烹饪大赛等)，结交同行朋友从而扩大自己在这一行中的知名度。
b、争取一切出现在餐饮媒体上的机会，让更多的人知道自己。
c、保留自己参加餐饮界重大活动的资料，比如说与餐饮界大师的合影参赛的奖牌奖状等，既是一种纪念也是自己身价的证明。
(3)扬长避短，张弛有度介绍
谦虚是一种美德，但在有些时候却是前行的绊脚石，中国人往往会犯这样的错误。一味地夸大自身的优点会给人华而不实的感觉一味地自我谦虚也很容易被人怀疑自身能力，厨师们在作自我介绍时切记要扬长避短张弛有度，扬长要扬得有分寸，避短要避得有尺度。
王晓东：做好包厨的提前准备
做好包厨前的计划和准备可不是一件简单的事，但对于经验丰富的厨房老大来说自然不在话下。做好包厨前的计划和准备的核心就是一句话知己知彼，百战不殆。
(1)自我完善准确定位
想要承包厨房，一支素质过硬的烹饪团队是必不可少的。团队成员一般有主厨、副主厨，冷菜厨师、热菜厨师、切配师点心师，助手等组成，针对团队自身不同的定位，每个岗位的人员数量会有差别。承包比较大型的酒店自然需要强大的厨师团队，如果是小型的饭店在人员数量上相对就会少一些。此外，自身的定位也很重要，一个烹饪团队要有自己的看家本领，也就是自身精通的菜系，要明确自身的档次。
(2)有的放矢，游刃有余
如何才能做到有的放矢，游刃有余呢?首先要对所要承包的饭店进行全面的调查了解，比如说饭店的菜系规模、定位，主要消费人群及地理位置和周边同档次餐厅的经营菜系，简单地说就是要掌握该饭店的经营情况和其所处的竞争环境是怎样的。有了以上了解，可针对这些情况作出自己的经营计划和建设性意见，以便在谈判中展示自身的实力。另外，了解老板的为人喜好也很重要，可在双方谈判之初通过共同喜好的话题拉近彼此的距离，让谈判在更加轻松愉悦的氛围中进行，同样有助于谈判的成功。
(3)一份完美的包厨计划
要想包厨成功，一份完美的包厨计划是必不可少的，那么，堪称完美的包厨计划都应该包括哪些要点呢，
a、明确双方职责，明确工资奖金分配细则。例如，在基本工资的基础上，确保菜肴毛利率在百分之几的基础上，菜肴营业额保底为几万，如超出这些以上的部分，按菜肴营业额的百分比提成作为厨房的奖金，奖金于次月的某日连同基本工资一起发放，可由乙方代表领取和自由支配。
b、明确饭店或老板的权利与义务。比如，提供包厨团队工作所需的设备和良好的工作环境的义务，如对主干厨师技术能力不满，有要求承包者更换的权力，承包方须接受饭店的领导和监督，如承包方违反相关店规，饭店有权利对其作出正当处罚等。这一条看似是帮着饭店老板在维护他们的利益，但是有句古话永远不要忘记――“要想自己赚钱就一定要给对方留有赚钱的余地”，权利的配比也是一样，承包者不能一味地考虑维护自己的权利而忽视了对方的权利。
c、明确承包方的权利和义务。其中包括承包方所应该享受的休假，保险、工伤事故处理等事宜，这是很关键的一条，这一条做得明确可以避免日后很多不必要的麻烦，也是厨房老大对其员工负责的表现。
葛利华：谈判技巧和心理战术
承包厨房，谈判是至关重要的一部分，前面的所有努力都是为了谈判而进行的前期准备谈判之时才是决定成败的关键时刻那么如何成功地说服老板从而承包下厨房的工作，在谈判上也是有技巧可依的其中的技巧自然也包括心理因素。
(1)良好的心态是成功的第一步
双方谈判首先要把心态放端正，无论是承包方还是老板都是平等的合作关系，都要本着公平平等互惠互利的原则进行谈判协商。有些厨师和老板在一起会感到很不自然，就像员工见到了老总总是感觉自信心不够，这时在气势上就输给了对方，很难在接下来的谈判中占据主动地位，很有可能会被对方牵着鼻子走。其实，老板的身份并不高人一等，厨师的地位也不比谁低微，能做到不卑不亢最好。
(2)巧借话题，营造愉悦氛围
在进行谈判之前，应该对老板的为人喜好有个简单的了解，这样在谈判之时就可以巧借老板喜爱的话题拉近彼此，消减距离感，从而营造良好的谈话氛围，同时也会让老板感觉对方学识广博，经验丰富，并且好感倍增，如果开场就是裸的利益分割虽然直白却难免让人觉得唐突和尴尬。谈判的氛围变得轻松愉悦，当双方遇到有争议的地方时也会有回旋的余地，这便在很大程度上促成了此次谈判。
(3)换位思考，想对方之所想
中国有句古话叫做“和气生财”，如何能做到“和气”?如果只想到自己的财富，不顾对方的利益，那注定是不能“和气”的，这“财”自然也就生不出来了。厨师们之所以要承包厨房目的在于赚钱，这与老板的根本目的不谋而合，双方都有钱赚才有可能出现大团圆结局，所以，本着“做事先做人”的原则，坦诚地做人做事、与对方沟通，在满足自己财富需求的同时也给老板留出赚钱的余地，这才是真正的生财之道。
(4)说话玲珑，留有回旋余地
谈判之中要把双方的权利与义务详细说明，权责分明可以为日后的工作减少很多麻烦。但如果遇到了双方不能达成一致意见的事项，切不可操之过急，可以暂时搁下，谈下一事项或其他话题缓和紧张气氛，待其他事项都解决后再来处理有争议的问题。有争议的问题只要不是原则性的都是可以协商解决的，所以，遇到争议时一定要灵活处之，留有余地。
完美的商业包厨进阶指南
1、客人满意比老板满意更重要
很多人认为，只要老板满意，包厨就是成功的。这种说法不完全错，但也不完全对。有时老板对菜肴的质量予以肯定，但客人不见得买账客人越来越少，生意也越来越不好。真实情况是只有客人满意了，老板才能真正满意。如果一味地讨好老板，必定失败。
2、做详细的市场调查
签订包厨协议后，为了更好地给酒店定位，市场调查是在所难免的。由于很多包厨者本身实力不足，对市场调查的程序也不太了解，所以他们总是到周边地区转转，看看大概有多少居民和企业，然后到周边酒店尝尝菜品就草草了事。调查结果既不详细，也不准确。这种走走尝尝的调查方式很可能造成酒店定位的偏差，从而给老板带来损失，导致包厨失败。
一份详细、准确的市场调查表对包厨者而言是多么重要。在接手酒店后，应该在酒店阁边3～5公里的范围内进行市场调查，了解这个范围内的居住人口暂住人口、流动人口的数目，中低档的消费指数，居民的消费意愿等情况。
3、要学会做经营收支
有很多餐饮企业表面看车水马龙，人气很旺，赚不赚钱厨师并不知道，结果一个周期计算下来，酒店居然赔钱，老板不满意，问题出在哪里，包厨者也
说不清楚，合作就走到了尽头。其实，作为包厨人，除了要做好日常酒店的管理工作外，还需要做一份投资分析报告，并按照这份报告计算出本酒店每天的保本营业额是多少，这样老板和你都能做到心中有数，工作也就相对容易开展。
有了这个数据，你可以很容易地计算出酒店每天是否能赚钱。如果不赚钱，你再根据各部分经济比例，找出问题到底出在哪儿，从而进行调整。这项工作是财务所不能代劳的，只有自己平时做好“功课”，老板那里才能有所交代。
4、用人情管理你的下属
包厨的员工不像其他酒楼那么好管，尤其是一些手艺好且有经验的主厨，稍有不满就可能跳槽。少一分对手下的关心，你的工作就会多一分困难。其实，厨师很容易管理，只要有制度作辅助多用心关怀他们，就不怕厨师出问题。
5、工资分配要透明
“只要老板给钱，人力工资少点儿没关系，只要头灶、二灶能保证，菜肴质量没问题。多找几个小厨，菜照炒，钱照赚”，这种想法并不正确。
包厨者更要注意如何让手下满意。有些厨师认为，自己干了很多，拿到手的钱却很少，钱都被包厨者赚走了。还有一些小厨认为，包厨头跟“喝兵血的”没什么区别。如果不能在工资上保持一定的透明度，时间久了，厨师的工作积极性就容易受到影响，还有可能跳槽。
因此要尽可能让工资发放透明，让大家明白人力工资中的每一分钱到底是如何分配的。这样一来，手下对工资发放没了意见，而且不论酒店生意是好是坏，他们的工资不变。
6、一对一培训有效
培训是工作中少不了的环节，它关系到酒店日常工作是否能有序进行。一般包厨者喜欢将员工集中培训，说起来有点“吃大锅饭”的意思。后来，我发现这种培训方法并不实用，针对性也较差，尤其是那些小工，上岗后依然不知道自己的工作该如何开展，到头来还要找大厨进行针对性较强的培训。一来二去，浪费时间，还影响正常的工作进度
而“一对一”的方法，即由大厨负责培训自己的小助手，这样小厨很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。
7、包厨不在多，在精
有些人认为：厨房包得越多，钱就赚得越多。这种想法在很多包厨者那里普遍存在。但踏踏实实地把自己能力范围之内的酒店管好，等到自己人手壮大起来再扩张，这对老板来说，也是件好事情。因为等到厨师队伍壮大起来了，积累的包厨经验也越来越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。
8、后厨，前厅一起包
有些人包厨失败，不是自己水平差，而是跟前厅没有搞好关系，从而导致自己收集不到客人对菜品的种种意见，这种情况在酒店中比较常见。为了解决这个问题，除了要建立与前厅的良好关系外，包厨者还有另一条路可走，就是前厅，后厨一起包。这种包厨的好处是方便后厨与前厅沟通，管理起来也很容易，而且前后工作可以比较协调地开展。但是这种方法并不通用，如果你遇到的是刚开业的酒店，这种方法运作起来比较简单。如果酒店已经有了前厅管理者，最好与老板沟通后再作打算。
TIPS：中国知名包厨王
这是一群从事厨房产品生产监督、人员管理和莱品研究工作的管理人员，行业里叫他们厨政管理师，雇主叫他们“包厨王”。他们是厨务管理的佼佼者，他们是餐饮行业的排头兵。有人称他们“厨界少帅”，他们统领“厨房三军”。
毕克军
毕大师管理的生态式酒店用“1+1”的方法教新人，在管理上以菜系为单位，独立核算成本和利润，推行“首问责任制管理法”。他承包33家生态园及酒楼的厨政管理统率厨师3000余人，被业内人士称为“中国第一生态包厨王”。
张正龙
中国烹饪协会会员国家级高级技师、国际烹饪大师现任多家大型酒店总厨技术总监和总经理等职务。他是成功的包厨者，即使统领十几家酒店数百位厨师，依然可以轻松面对。
李志刚
人称李大厨，其出版烹饪书籍30多部，120多篇。现为李大厨工作室首席策划。他采用按图施烹法卖大馒头挣钱法签约式合作法、最小单位控制法区间调配法等5种方法，实施工作室餐饮管理模式，包厨和托管酒店20多家。
姚洪涛
现任职湖南湘里人家连锁有限公司，兼任深圳厨师协会副会长。他多次发表餐饮论文，有《当小店进行扩张期》《见证细节决定酒店的成败》、《异地开店》、《选址的三要点四细节》等。他采用合同“拴牢”厨师长，成功的帮助各店控制了成本和出品质量。
张正东
1973年出生于上海烹饪世家现为中国烹饪协会会员劳动部授予的高级烹饪技师东耀餐饮管理有限公司法人代表并负责北京地区厨房的管理，同时担任北京多家宾馆，饭店的行政总厨兼餐饮总监。
掌勺大厨爱艺术，从心所欲写字弹琴
李佰荣在2000年退休，当时年近70岁的他终于放下了自己拿了大半辈子的大勺，开始发展兴趣爱好。“我除了烧菜，就喜欢练书法、弹琵琶。现在退休了，终于有时间自己写写字、弹弹琴了。”
李大厨基本上每天都会去饭店看看，下午2点回家后弹弹琵琶。吃完晚饭，他会边看电视新闻边练书法。一天的生活张弛有度，好不精彩。李佰荣会爱上弹琵琶也是因为机缘巧合。在他年轻时，弹奏江南丝竹的老师傅经常来饭店吃饭，酒足饭饱后兴致高昂的师傅们经常会拿出自己的乐器动情地演奏上几曲。在厨房里工作的李佰荣听到这悦耳的音乐就被其吸引，经常跑出来偷听。他听着听着产生了浓厚的学习兴趣，便拜了师傅开始学弹琵琶，后来因为工作太忙也就渐渐搁置了下来。现在退休了，李佰荣又重新拾起了琵琶，自己去书店买简谱，每天下午弹奏上几曲，弹完心情都变得宁静舒展了。“虽然琵琶我放下了很多年，但基本功可不忘。学琵琶时我看的是工尺谱，现在对着工尺谱我还能唱出哆来咪。”
与学习琵琶不同，李佰荣练毛笔字完全是出于从小对于书法的热爱，没有拜师也没有专攻一种书体。他会自己买些碑帖，每天跟着临摹，晚上静静地写上一个小时，觉也睡得更香了。
“我这两个爱好现在都是自己练习，弹琵琶可以锻炼手指灵活度，练书法能够锻炼头脑的灵活度。我有时候临摹诗词字帖，练着练着就能将诗词背下来，现在《醉翁亭记》我基本上可以从头背到尾。我们人到老年，寻找爱好并不是为了成名成家，可以成为一种生活的调剂，也是锻炼的一种方式。”
厨师世家爱工作，退休不忘老本行
李佰荣从14岁开始做厨师，这份工作做了65年却从来没有换过。李大厨的老邻居曾和他开玩笑：“李师傅你一个工作做了这么多年，等于人家做了两世啊。”
退休后的李佰荣基本上每天都会去老饭店，一般每周休息两天。厨房里的年轻厨师会向他讨教莱色的做法，有时李大厨发现了问题也会主动与大家交流。一次行业里的厨师来吃饭，李佰荣向他们询问莱做得如何，大家说莱色都很好，就草头有点老，李佰荣一尝果然如此。于是他就将草头拿进厨房，问是哪一位师傅做的，让师傅自己先尝一下，再问他：“为什么不好吃，你想过问题出在哪里吗?”接着李大厨亲自炒一遍给他示范，让厨师自己发现问题再实践一次。李佰荣退休后没有在家享清福，仍会坚持来饭店就是为了让年轻厨师提高技艺、提高饭店的菜品质量，让来消费的客人吃得更满意。
由于李佰荣为人随和，教授手艺也十分耐心，大家在工作之余都喜欢和他聊天。现在饭店里的老师傅有些都是李佰荣看着进去的，因此大家对他就更为关心。单位里有旅游活动，李佰荣都会跟着大家一起参加，“同事之间很熟悉，照应着我，这样玩得更开心。”
除了在老饭店里指导厨艺，李佰荣在邻居中也是“大红人”。一些喜欢吃上海传统莱的老邻居想要在家自己做莱，却不知道如何上手，都要请教李佰荣。李大厨的拿手菜油爆虾、糟钵头都在邻居间广为流传，但有趣的是在李家却是老伴掌勺，“老太婆嫌我太麻烦了，烧一道莱就要用好多调料，就把我赶出厨房了!”
李佰荣受他祖父、父亲的影响爱上了做厨师，而李佰荣的大小儿子和孙子也受其影响成为了厨师。如今儿子们都已经是饭店里的中流砥柱，他们没事也爱和老爷子聊聊天。最近大儿子想自己开饭店，还常和李佰荣一起讨论列什么菜单能够满足消费者的需求呢。
“我愿意晚年还一直关心自己的工作是因为我真心喜欢它，人岁数大了，最好还是要找点事情做。我每天走路、乘公交车也算是运动，在饭店里和大家一起工作也是接触社会。烧莱讲的是色香味俱全，我也希望自己拥有色香味俱全的晚年。”
李佰荣的饮食小贴士
1 自制饮料
李佰荣每天起床后就会先喝一杯自制饮料。做法为2勺山西老陈醋和1勺蜂蜜冲温水饮用。
2 红烧肉要煮烂
李佰荣喜欢吃红烧肉，不管做法如何，他唯一的要求就是红烧肉要烧得很烂，他认为这样脂肪对人体几乎没有影响。
饮食控制量与度最重要：李佰荣最喜欢吃肉，去面馆也一定要吃大肉面。但他认为吃什么不是问题，关键就是要学会控制。平时吃饭菜再丰富也是一碗饭，遇到自己喜欢吃的食物，也是点到为止。
运动小贴士：人老先老脚
关键词：研发厨师 创新 职业发展
研发厨师，这一名词初听好像很新奇，其实这是一个符合现代营销思想下的新职业称谓，虽然新，其实不新；当在制造行业研究企业产品创新的时候，当企业在成立研发部门时，这个称谓已经产生，只是在餐饮行业沿用的晚了点。研发就是营销的内核之一，满足消费者需求，特别是在餐饮方面，消费者的口味和对食品的要求变化的频率很高、很快、很新。当前的信息化社会，更是需要研发厨师一职。但从目前的发展情况来看，却还存在许多问题要去理顺。下文就来谈谈对于研发厨师的几点思考：
1.研发厨师和餐饮企业的关系
企业的营销核心就是满足客户需求，而满足客户需求就是要生产能够卖的出去的产品。因此，基于这样的营销观念，企业必须要有好的产品线和品牌管理，那就离不开研发。因为在餐饮企业，前线服务员就是新产品信息的收集员，这些信息有的可以利用，有的可以转化，那么到底谁去实施操作呢，其实核心就是研发人员。而餐饮企业的特点是厨师只是在技术上面进行一个提高，很少想到怎么结合市场做出市场需要的产品，故研发厨师的职业产生就是去迎合和弥补这一问题。切实提高企业的收益。所以研发厨师是企业必不可少的技术人员，餐饮企业要发展，要贴近市场必须要有这样的一群职业研发人员为企业来进行工作和服务。他们和企业的关系鱼和水的关系，相互交融，共存共荣。理顺了关系，那么企业和厨师之间也就会更加紧密地联系，促进企业发展。
2.研发厨师的职业发展定位
研发厨师对于企业的关系前文笔者已经阐述了，但是有个问题，大家还需要注意，企业是研发厨师的蕴床，要使研发厨师这颗花朵盛开的话，就要有好的栽培土壤和嫁接技术等。因此这就关系到研发厨师的发展定位问题。对于很多餐饮企业来讲，对于厨师利用就是怎么烧好菜，烧可口的菜或是烧赚钱的菜就行。其实这样的思维是非常单一，企业对厨师的这些要求显然是不合理的，而我们真正要烧出过硬且赚钱的菜品是需要时间去研究和开发整合的。那么厨师的定位问题就是关键。目前对于厨师职业只有技术水平高低之分，但是并无专门的研发厨师之类的职务，那么给予厨师的研发地位和职务工资是必要的。这就是研发厨师的生存土壤，基于这样的土壤环境下，根据厨师的职业技能和有兴趣的发展方向就是培养研发厨师的蕴床和嫁接技术了。笔者有个朋友多年在社会餐饮企业打拼，虽然并无很高的职业技术等级证书，但是很多餐饮企业却开出很高的工资争相请他来高就，这是为什么呢？原因很简单这位朋友是一个不可多得研发厨师，他很喜欢不断尝新，他会把社会上流行的这些菜品进行试吃和体验，然后进行拆解汇总，最后进行研发，制成创新产品。
长此以往，所在的酒店便是新品不断，口味超前，生意络绎不绝。而这个朋友之所以能研发出这么多新产品，主要是所在饭店的经营者的创新导向支撑了他的兴趣。因此如何找好研发厨师和企业的结合点才是关键。所以企业必须要为研发厨师进行职业发展路径规划，可以设专人专职，对岗位工作时间进行改革，提倡弹性工作时间，并能够有足够的市场嗅觉和灵敏度，捕捉适合新潮流的菜品商机。一旦饭店给予研发员工足够重视的话，那么他回报给企业的忠诚和效益也是成乘数效应的。记得那位朋友对研发新菜成痴迷的程度，他可以为了研发新产品达到废寝忘食的地步，就足以说明企业必须给这些研发厨师一个发展定位和晋升阶级图。特别是适合研发厨师的职业路线图和配套的培养政策以及胜任计划都是对于这样一个职位的最好土壤。
3.研发厨师的市场意识培育
研发厨师的核心就是创新，而创新就是要贴合市场，所以厨师的市场意识是他们创新的动力和源泉。怎么强化就在于给予厨师更多的空间和时间去贴合市场，这样一来对于市场就会有更多的嗅觉灵敏度。这里特别要指出，笔者强调的研发厨师在现阶段的发展来看，还没有一个平台去实施，只是靠厨师本身的兴趣是不够的。因此贴合市场就是要求厨师“走出去，请进来，多切磋，少造车”的市场导向去发展。市场导向既是餐饮企业的发展方向，也是研发厨师的工作方向。而这“走出去”就是指厨师要多去市场了解同行的信息，以及相关的比赛信息；“请进来”通过走出去所获得的收获来进行研发素材的整理和创新准备；“多切磋”就是要通过和竞争对手的产品进行横向和纵向比较来进行较量，获取研发厨师的短板，最后“少造车”要避免因为独自封闭在一个环境下闭门造车，这样的结果只能是产品滞销，观念倒退，回归到生产时代了。所以市场意识培育不仅在于厨师本身的出发点，而是需要社会、企业共同参与给与一个平台进行创造和整合。
目前中国的高端会所餐饮市场已经呈现出以差异化经营为主的研发厨师体系，着这个体系要求的就是厨师要在一个研发平台中进行创新，而其中一个就是给研发厨师们进行市场营销教育，培育他们正确的市场导向和观念，帮助他们建立市场的嗅觉和感知能力，提升厨师和经营者的整体协作经营水平，提升餐饮企业的品牌知名度等。
总之，研发厨师这个新型职业只要交易正确的引导利用，那么相信我们国家的餐饮企业经营水平会变得更高，餐品也会创新不穷，造福百姓的口福。
参考文献：
[1]李中惠.四大包装塑名厨[J].北京：中国烹饪，2007，（1）.
[2]郭敏文等.餐饮部运行与管理[M].北京：旅游教育出版社，2001.
数年来学厨苦，一朝功成盛名显，闯荡业界半世纪，纵横餐饮五十年，他是香港知名厨师、国际烹饪艺术大师――黎耀楷先生。中菜西做，中西融合，他独树一帜，清新的风向餐饮界吹来，味蕾被打开，厨艺被认可。他视厨为艺，精益求精；他以厨为师，传道授业，为业界培养精英，将厨艺与理念传承。
吃得苦中苦 方为人上人
总有一段坎坷的经历，对谁来说都是如此，而人的许多记忆都是在坎坷中产生的，当回看自己如何从那些艰苦的岁月中走出来，拥有一片海阔天空时，苦难便促成了人生的成长。
黎耀楷先生的学厨之路就是荆棘丛生，坎坷铺就的。他出生於厨艺世家，其祖上是光绪年间的御厨，颇为显赫，至其父亲，厨艺一直得以传承。其父在抗日战时期辗转来到香港，一路於厨艺界打拼，小有名气。至此，黎耀楷先生一家人数代学厨，厨艺精湛，深受业界爱戴。黎耀楷先生学厨似乎是水到渠成之事，他从小开始遵从父亲之意，承传其衣钵，十四岁那年，入行厨艺界，开始了一段艰苦奋Y的学徒生活。
“厨师学徒的生活是苦不堪言的，我工作的时间比其他学徒更多。”黎耀楷先生一句话道尽了生活的艰辛与不易。那时候，同期的学徒每天工作十六七个小时，他要工作二十个小时，如此大强度的工作、每日不充足的睡眠，让年少的他不堪重负，然而一旦选择了，便无论再难也要咬牙坚持。他就是这样逼着自己一天天坚持了下来。
人们常说，苦难是最好的大学。古今中外，凡成大事者，很多都是从苦难中走过来的。在逆境中，会经受各种考验与锤炼，百炼成钢，成就非凡的意志和能力。逆境K不可怕，它只是人生成长的过程。黎耀楷先生的学厨之路就是如此，在他还是芽儿的时候，浸透了奋Y的I泉，洒下过付出的血雨，才有了成功之後让人们惊慕的明艳。每当回忆起这段艰苦岁月的时候，黎耀楷先生总是感慨地说：“开始的时候，还很不明白，同样是学徒，为什麽自己做得比别人多，工作的时间比别人长，工作的强度比别人大，长大之後才渐渐明白‘严师出高徒’的道理，才体会到到师父的良苦用心，师父真的是在很努力地教我，我很感激他。”
二十来岁，黎耀楷先生已经开始在餐厅做主厨，性格中不服输的因子加上颇有名气的父亲带来的压力，激发了他的上进之心，让他更加努力地学习，他一直在向前行走，从来不曾间断对学习的渴望。成为餐厅主厨的他听闻当时的饮食工会有学习的机会，立刻前往进修。而立之年，他选择出国学习，吸取各国菜式精华，用於菜品的研究之中。
在国外摸爬滚打的那些年，他去过许多国家和地区――新加坡、日本、韩国、马来西亚、台湾……不同国家和地区的各式菜品打开了他的视野，让他受益匪浅，而他的那颗猎奇之心，让他对许多事物都产生了兴趣，正所谓“海纳百川，有容乃大。”这份兴趣让他的厨艺进益了不少。黎耀楷先生不断大胆尝试着将国外的美食元素融入中国菜式，使之融合，演变出一种新的菜式，如此成为一种乐趣，久而久之，亦成为他中西合璧的独特之处，其厨技亦不断得到业界认可。
餐饮业典范 教育界大家
最大的愿望就是将厨师的理念和经验一代代传递下去，让更多人爱上厨师这个身份。
就如裁缝最大的M足是自己做出的衣服让人爱不释手，书画家最大的满足的是其作品被人欣赏，厨师最大的满足就是自己做的菜被食客吃得一干二净，这是对作为厨师的黎耀楷先生最大的肯定。他的每一道出品都堪称特色之作。“说不上来哪个菜最有特点，因为每一个菜都有每一个菜的特色，每个菜的料理方式、摆设、材料、口味不同，其特色便出来了。”黎耀楷先生总结说。从事厨师工作数十年来，他斩获无数荣誉，每一次获奖他都感觉高兴，因为那是对他的认同，鼓励着他继续前行。而数十年的餐饮路，黎耀楷先生终成业界典范，受人敬重，被人扬，赢得多方认可。
毫无疑问，黎耀楷先生在厨艺界已经达至较高程度，他是国家职业技能鉴定（中式烹调）高级技师、国家级评委（中式烹调）高级考评员等，他将一身所学用在了教学上，他直言：“做厨师是一份辛苦的工作，年轻人选择了这一行，必须要刻苦耐劳，同时，做厨师也是一份十分有力的工作，当下餐厅的厨师严重缺乏，耐心学习，总会有一个好的前景。好的厨师月薪能达十万。”他努力吸引着年轻人对厨师工作的兴趣，发挥创意，帮助他们提升厨艺，在厨师这个岗位上一展所长，[刃有N，成这一方大赢家。
十年教学之路，黎耀楷先生可谓桃李满天下，学生视他为朋友，为父亲，大小事情总喜欢向他求解，学生们对他尊重有加、逢年过节亦常问候。传道授业解惑，黎耀楷先生不负教师之责。
黎耀楷先生心中最大的愿望就是将厨师的理念和经验一代代传递下去，让更多人爱上厨师这个身份，选择这个行业，为餐饮业源源不断地输送人才，更好地促进餐饮业的发展。他说：“最满足，收获最大的就是现在。”
与厨艺谈一场恋爱
谋生与谋爱，哪者更重要？黎耀楷先生的心中从十多年前开始有了结论，先谋生，再谋爱。谋生是起点，谋爱是归宿。当他走到力所能及的最高处、最远处时，便会发现那里的空气与天地与起点完全不同，脑海中的观念也有了完全不一样的改变。
黎耀楷先生从十多年前开始，对於厨艺的感受就已经变成喜爱，真正从心底爱上了这一行，与厨艺谈起了恋爱。
“在爱上厨艺之前，入行厨师是为了生活，为了养家糊口，而不是为了艺术。”黎耀楷先生说。因为生活现实，需要经济基础来立於社会，而艺术，不见得可以果腹取暖。直到很久之後，那种艺术的感觉才到来，而这一天，则是美好的开始。
黎耀楷先生爱上厨艺是从他进入中华厨艺学院教学之後变得越发清晰和浓郁的。那个时候，他在心中真正地将厨艺定义为一种艺术，每一道菜，都是一幅作品，是用心之作，是创意，是爱的结晶。他的菜品都是在不断尝试和挑战之中出品的，如在传统的菜式中加入环保的概念，透过一道菜，让食客在享用美味的同时，唤起对环保的重视，以及做到环保。
创新一直在进行，其中最突出的特点就是一改中菜只为中菜、西菜只为西菜的做法，中菜西做，中西融合，走出了一条新的出路。他现在是煌府婚宴专门店出品部顾问、素食分子餐厅顾问经理，肩负着餐厅出品、管理的重任，有时他也会进入厨房，既温故而知新，同时也看看有什麽新的烹饪方式和材料，指导着出品新品。
应对厨师频繁流动的对策
当前，随着餐饮业的发展，市场竞争日趋白热化。作为餐饮业主体的厨师队伍选择面很大，流动率随之增加。餐饮企业使劲浑身解数想将其留住，但效果往往差强人意。其实，按照人才流动规律看，流动是正常的，回避不如正视。面对这种情况，相关讨论十分激烈，观点迭出。笔者认为，应采取多种对策予以应对。
――培养复合型厨师人才
随着人们饮食观念的改变，餐饮业竞争随之加剧，以往所谓的“名厨、绝活”的优势已趋于淡化，餐饮业面临更大的挑战。没有一支复合型厨师人才队伍，企业很难形成自己的强势品牌，因而也就难以应对白热化的竞争。因此，餐饮企业更需要懂经营、善创新、引导消费潮流的高端厨师人才，这种复合型的厨师人才对餐饮企业事关重大。其不仅要具备一般厨师的基本素质，精通几门菜系常见菜肴的烹调，而且还应对某一菜系要十分精通，还要有较高的现代管理水平，并善于进行营养搭配、饮食文化宣传、菜肴创新开发等方面的创新等。
――建立合理的厨师薪酬制度
一是评价厨师岗位。厨师关心薪酬差别程度高于关心薪酬水平，而厨师能力的区别又带来薪酬差别，这种“差别”要既能鼓励先进又能被大多数厨师所接受，体现“公平与公正”。不同的厨师，薪酬水平须反映岗位责任和能力大小。做好其岗位评价，是解决薪酬公平的前提。二是科学的绩效管理。对厨师的业绩和目标进行分析，不同的厨师设定的目标和业绩易产生争议，产生或明或暗的纠纷和冲突。建立公平、合理的绩效考核方法，才能保证最佳业绩的厨师获得最好报酬。三是采取激励机制，如加大绩效工资（奖金）和福利的比例；提高涨幅工资（浮动工资）的比例；灵活的弹性工时制度；把厨师作为企业的合作者等。此外，要做好薪酬市场调查，确定的薪酬具有竞争力，避免厨师因薪酬因素而辞职。
――建立良好的企业文化
企业文化可带来群体智慧、协作精神、鲜明活力，为企业发展提供动力，为吸引与留住人才创造条件。一是以人为本，创造尊重人才的氛围。厨师是潜在人才，企业有责任促使他们成为现实人才。其次，以人为本，尊重厨师需求，关心其成长和发展，重视其主体性和参与性，从招聘培训、岗位设计、薪酬福利、职业生涯等，考虑厨师的需要和利益，实现厨师与企业的“双赢”。二是推进先进企业制度。有利于配置资源、确定目标、控制经营活动和筹划发展战略，使企业持续、健康发展。在完善企业制度的过程中，应把创新与企业文化结合起来，以文化为载体推进企业制度，为企业健康发展注入持续的文化内涵。三是有明确的发展战略目标。使厨师切身感受到工作与实现企业的发展目标息息相关，激励厨师的敬业与创新，营造积极向上的开拓性企业文化，有助于增强厨师凝聚力，增强菜肴的竞争力。
――完善招聘、培训制度
厨师是餐饮企业之本，企业实力不仅取决于资金与设备，还要看是否拥有训练有素的、实力强大的厨师队伍。招聘厨师是起点，如何吸引厨师、防止流失，在招聘开始时就应注意。招聘应制订高标准，面向社会，德、智、能、绩的全面测评。二是厨师素质的提高。按照企业经营有计划、有目标、有步骤地灌输思想观念，传授管理知识和实际技能。麦当劳快餐店的员工培训制度――提倡年轻人才短期战斗力和持续的人才活性化系统，值得借鉴。企业制度、企业精神、职业道德、专业知识、操作技能等培训，可保证厨师具有与其岗位相适应的能力和素质，支撑企业竞争优势。三是厨师的职业规划。要帮助厨师进行自我评估，制定出符合自己的职业发展规划。在实施中，不断监测厨师在职业发展方面的进展，尽可能地帮助与支持其职业发展规划的实现。四是搞好厨师的福利。解决部分厨师在生活中的特殊困难，提高其生活水平，保证其身心健康，保持其工作积极性。
对于大师的称谓，在同行眼中，王海威当之无愧，从业30多年，从厨工到厨师长再到董事长，一手创办北京新派八珍餐饮有限责任公司，成为厨师创业开店的先锋和典范，之后当起美食使者，足迹遍及亚洲、欧洲和非洲，让纯正的中餐理念和美味在遥远的非洲津巴布韦和纳米比亚等国家和地区落地生根。而对于大师之名，王海威自己却始终“不敢当”，他以烹饪工匠自比，认为烹饪艺术的世界学无止境，在传承中华饮食文化、传播中餐美食理想的道路上还有许多要做。如今，刚刚完成非洲美食之旅的王海威荣耀归来，在即将启程前往下一段美食里程的路上，与我们分享他作为一名烹饪工匠的格局思想与使命。
以身为例，论一名好厨师的自我修养
就在前不久在厨师之乡河南长垣举办的“厨乡餐饮高峰论坛”上，王海威受邀以“从学徒工到烹饪艺术家的涅”为题，以亲身经历阐述了历练为一名好厨师的心路历程。
他将从厨多年对于好厨师的感悟归纳为三点。首先，要守住中国烹饪的根，中华饮食文化博大精深，绵延千年，正是烹饪行业得以传承发展、繁荣创新的根基，守住传统，守护文化，也就守住了餐饮人赖以生存和发展的根。中餐想要在世界范围内得到更广泛的认同，首先是要“根”被认同。
其次，是守住厨艺传承的道，中国烹饪技艺历来是以师徒间的口传心授而传承至今，身正为师，学高为范，师傅很多时候传授的不只有精湛的厨艺，还有多年总结出来的为厨为人之道。要对厨师的称谓充满荣誉感，对烹饪艺术存敬畏之心，对传道授业的师傅怀感恩之情。王海威在餐饮圈中虽然早已是名镇一方的风云人物，但他每次提起自己的授业恩师中国烹饪大师张汝才，感激之情都溢于言表。
再次，守住厨师的基本功也必不可少。其中最基础的便是分档取料，在王海威学厨甚至更早的年代，后厨并没有配菜组，想要成为一名能够独当一面的厨师，就要经历分档取料的历练。如何只凭借手中的刀锋和手腕的力道，就能将一整只羊或牛熟练地分解为不同部位，靠的就是扎实的基本功，还要能根据不同部位的不同质地，恰当地选用合适的烹调方法，是滑炒、爆炒还是红烧，在不使用原料改良剂的情况下，烹制出嫩、韧、香等多层次口感。懂得吊汤和用汤，也是衡量一名好厨师的重要标准之一。王海威有句口头禅：“厨师巧用汤，传统绝技藏。”说的就是汤之于美味、于厨师、于传承的重要性。一锅清淡如茶却鲜美至极的汤，不仅仅是厨师制造美味的心法秘笈，也是对传统文化最大的敬意。此外，随着现代烹饪艺术概念的发展和演变，对厨师创意能力、艺术鉴赏能力的要求也在不断提升，缺少构图、色彩学知识的菜品，脱离“三点透视”原理的呈现方式，在王海威看来都是缺乏力量和生命力的。
王海威用自己的经历和感悟道出，厨艺之路亦如人生之路，没有捷径，亦不是一路坦途，唯有经历磨砺和岁月的洗礼，才能看到最美的彩虹，蜕变为一名真正的厨者。
以己之力，守护大师之名与中餐“工匠精神”
对于大师之名和工匠精神，王海威也有颇为深刻的见解。大师与好厨师的差别就在于，前者不仅要有超群的技艺、深厚的积淀、极佳的美食鉴赏力，还要有海纳百川、有容乃大的胸怀和格局。美食是国家文化、艺术、科学的具象表现，作为美食的缔造者，厨师就是烹饪艺术家，是国家饮食文化的代言人，所以当代厨师要更为广泛地涉猎各领域知识，更加注重提升烹饪的修养和眼界。
而一名具有工匠精神的厨者，要对厨师行业充满自信，这背后是真材实料、真才实学；要对食材、对顾客充满敬畏，了解顾客的喜好、文化背景，对每道菜品精益求精，不断打磨，以自己的方式表现客人之喜好；要对技艺充满谦卑之心，博采众长，融会贯通，立足本职，深挖细耕。这些都是“匠人匠心”的内涵，也是工匠精神备受推崇的原因。早在上世纪90年代王海威创立“新八珍”之时，他就不计成本地要求餐厅出品要达到国家食品安全认证级别，这在当时几乎鲜有餐饮企业能够认同，更别提做到。而在食品安全被提升到法律高度的今日，他在当时看似不可理喻的坚持经受到了时间和市场的检验。
以食为媒，让中餐文化在世界每个角落绽放
2011年，为了让更多人感受中餐的魅力，让中华美食的种子在世界更多角落生根发芽，王海威踏上了传播中华美食的征程，他把目的地选在了生活条件相对艰苦、中餐水平较为落后的非洲。在担任美食使者期间，王海威不仅带去了真正的中华美食和中餐烹饪技艺，也用美食在中非人民之间架起了一座文化交流的桥梁。他认为，中国的食文化对世界有重要影响，只有扎根民族文化，找到中华饮食文化的根，才能将中国美食科学地发扬光大。
在游历各国期间，王海威也看到了西方厨师的过人之处和中餐厨师的不足。无论从专业程度还是技术的全面性来说，西方厨师都更胜一筹，他们一个人可以完成从烘焙、煎扒、甜品、调汁到食与酒搭配的全过程，而很多中餐厨师只触摸到中华饮食文化的冰山一角，甜品更是中餐一直以来的短板。
今年二月农历春节期间，王海威作为世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会代表，先后在马德里和巴塞罗那两个城市参加了由中国文化部主办、世界中餐业联合会承办的欢乐春节“品味中国”美食系列活动，展示中华传统烹饪技艺，并与当地厨师进行厨艺交流。在举家欢庆的日子，放弃与家人团聚的机会远赴异国他乡，就是要让当地市民体验原汁原味的中华美食，透过美食这种表现形式让西方感受中华文化所承载的价值理念。
寻找标杆的餐饮路
少年张志成不顾家人反对，执意从厨是因为一部电影《满汉全席》。徐克导演通过电影《满汉全席》，把中餐的精髓体现得淋漓尽致，因了这部电影张志成把餐饮当作未来的职业目标，不顾家人反对，中考之后选择了职业学校，开始了学厨生涯。张志成喜欢追逐标杆，看到关于亚洲名厨梁子庚的报道之后，他开始研究创意菜；为了厨艺日臻进境，向董克平大师求过菜谱；也去日本寻访过寿司之神小野二郎的店。在追寻标杆的过程中，张志成自己也不知不觉地成了餐饮界的标杆人物，被媒体和厨师界冠以“90后天才厨师”的称号。
心比比干多一窍
家境优越，却少年学厨。家人都没有想到张志成能够坚持下来。学厨的时候，每天搬菜，100斤一袋的白糖，他一下扛3袋；在冷水中洗鱼，天天洗得手都又红又肿……这些苦差事，对张志成来说却是一种学习。洗鱼的时候，研究每种鱼的特点，搬菜的时候思考菜品的营养价值，给店里做员工餐，仅一个豆芽就做了7种口味。“心比比干多一窍”的张志成认为，假若生活给你一个困局，那么就要灵活思变，事在人为。
没有完不成的任务
在张志成的眼里，没有完不成的任务。对张志成最大的厨艺挑战，莫过于2013年艺术家崔如琢的一次日本宴会。当时，以崔如琢名字命名的崔如琢美术馆在日本静冈县伊东市举行揭幕仪式，约百名中日各界人士出席了揭幕仪式。崔如琢特邀张志成去日本，为他做答谢私宴。当时，因为一些特殊规定，他只能请妈妈和姐姐给自己帮厨。一个人，在陌生的日本，做70人的私宴，餐品还要体现出中国的文化，连妈妈都替他捏了一把汗。但是，张志成沉着应对，为了体现中华美食的精髓，在海关允许的范围内带了很多中国本土食材。一顿晚宴，不仅仅把美食与艺术相结合，更能吃出一颗中国心。张志成说：“客人们起身鼓掌，那一刻我感觉到了厨师的尊荣！”
对话张志成（Q&A）
Q：您如何理解餐饮IP？
A：我觉得餐饮IP就是技术实力超群，同时拥有超乎凡人的想象力。比如，大董董克平老师，用22天的小乳鸭搭配鱼籽酱，吃了之后真是让人神魂颠倒，是绝配。很多厨师也学大董董克平老师，烤鸭搭配鱼籽酱，但是完全找不到那个感觉。所以，餐饮IP就是在踏实的厨艺功底之上拥有创新力。餐饮IP是餐饮行业里某个领域的先行者、引导者。是行业的标杆人物，值得学习借鉴。
Q：您觉得餐饮IP应具备什么条件？
A：因为餐饮IP是行业的标杆，大家对他“高山仰止，景行行止”，所以才华与正能量两者缺一不可。我13岁就入餐饮这个行业，太了解这个业态了。对于从厨者，有人勉力，有人压制。有天赋的人很多，但是兼具天赋与正能量的人却并不多。正能量对人的一生都有影响，比如我学厨的时候，天天背着自己菜刀，骑着自行车穿过半个北京城去上班。这样的日子如果不用一种正能量的方式思考，恐怕早就放弃。自己有过这样的人生经历，对跟着我学厨的人，我就会倍加珍惜他们和我的这段情份，好好地教导他们。
Q：您如何看待经营者本身成为品牌的IP？
A：一开始因为年纪小、资历浅，对于拍摄和采访从不拒绝，也都尽力配合，有时还会自己拈起笔来主动写些东西交给报社。但接触多了以后，发现很麻烦，外界的杂音多了就根本静不下心来做菜，久而久之就会觉得麻烦。于是开始拒绝邀请，包括一些电视节目的录制。但是，做了“舌头很忙”之后，我又重新审视了自己的身份定位，要对餐品的质量负责，也要对它的销量负责。所我觉得，经营者成为品牌的IP是一件好的事情，因为他可以把自己对餐品的认同感传递给大众。大众对餐品的反馈，他也会很认真地思考。餐品与人的互动，人与人之间的互动，才能让每个人都找到自己的心头好。只有找到了这些自己真正的心头好，才算是发现了真正的饮食之乐。
1 彻底告别油烟
节俭持家是女人的天性，女人在厨房，每次烹饪结束节俭的天性就会让她们马上关掉抽油烟机，而男人则不同。因为男人知道，即便烹饪完毕，厨房内依旧会有少量油烟存在，因此他们会选择具有自动延时功能的抽油烟机。具备这种功能的抽油烟机，能在关机后自动延时工作数分钟，彻底消灭厨房里残留的油烟。而且，不少高端抽油烟机还具备有自动清洗功能，这大大方便了男人们不必为清洗抽油烟机而烦恼。
2 电冰箱使用更简单
为电冰箱除霜恐怕是许多家庭主妇都经历过的痛苦事情，既费时又费力。如果男人在厨房，为冰箱除霜会变得更简单。因为男人会选择无霜功能的电冰箱，采用风冷除霜技术的电冰箱的冷冻室内几乎看不到任何结霜现象。只不过，具备这种风冷除霜功能的电冰箱价格要比无此功能的电冰箱高出一截，价格的差异往往会让家庭主妇们不会选择这类无霜冰箱。而男人则不会，因为他们知道，高价付出是会得到回报的。
3 食物搅拌更轻松
或许是受母亲的影响，节俭的家庭主妇往往会认为手工搅拌会比机器搅拌更好，而男人则多半喜欢使用食物搅拌机。一方面，使用食物搅拌机比较适合男人喜欢“偷懒”的个性；另一方面，食物搅拌机搅拌的食物配料更为均匀，也更省时间。
4 垃圾回收更简单
厨房每天都会产生大量的垃圾，节俭的家庭主妇通常都是收集到一块后扔到小区的垃圾处理站，而不会选择价格昂贵的食物垃圾处理机。男人则不同，他们会买回食物垃圾处理机帮自己处理每天的菜头菜尾、剩菜剩饭等食物性厨余垃圾，即省事又方便快捷，还非常环保。
5 不用再洗碗
男人排斥厨房，其中一个重要的原因就是不喜欢洗碗。家用洗碗机的出现，搬开了阻碍男人下厨房的一块拦路石。男人在厨房，多半会选择家用洗碗机，在洗碗同时还能起到杀菌的功效，并能做碗橱使用。
事实上，男人在厨房不仅仅会让厨房更智能、烹饪更简单，还有更多的好处。
1 男人在厨房能体验成功的感觉
男人渴望成功，但衡量成功的尺度却有很多：日进斗金、名扬四海、前呼后拥都是成功的标志，但这些成功不是人人都能做到的。不过，有一种成功，你却随时随时都能体验到――当老婆孩子、亲朋好友品尝着你烹制的美食啧啧称赞的时候。
2 男人在厨房不用受女人的气
天天让老婆做饭，人家心情好了就给你做点好吃的，心情一旦崩溃，就会让你的胃也跟着崩溃。而当男人在厨房时，自己想吃什么就做什么，不用看女人的脸色行事。
3 男人在厨房可以摆脱其他家务
高科技武装的智能厨房，让烹饪与处理家里的琐碎事情比较起来，那可就轻松多了。洗衣、擦地、叠被子这些事情都交给老婆吧，你只需要做饭给她吃，剩下的就看她的了。
4 男人在厨房换回来的是绝对自由
男人总有几个狐朋狗友要应付，但女人常常竖起眉毛不让去。现在好了，只要你成了厨房的主人，想什么时候出去就什么时候出去，你可以大大咧咧地走出家门，顺便甩下一句话：“我去买菜!”
5 男人在厨房让女人死心塌地跟着你
以前女人留着男人的心，首先要留住男人的胃。其实这个也可以倒过来，你完全可以用美食锁住老婆那颗很容易满足的心，让她觉得别的男人在她眼里简直就是土豆、白菜，稀松平常，自然就会与你白头偕老了。
6 男人在厨房让你的小金库慢慢充盈
既然负责做饭，当然得负责买菜。每天的菜钱就可以由你随心所欲地支配，节约一点，报点虚帐，积少成多，小金库总能形成大气候。
7 男人在厨房可以及时弥补你的过失
每个家庭都有拌嘴的时候，女人是不讲理的。不管谁错了，先赶紧下厨花点心思做一顿美味，哄老婆开心，忘记刚才的吵架。家庭和睦才是最好的。
8 男人在厨房可以修身养性
烹饪的过程如同人生奋斗的过程，你要精心谋划，你要精挑细选，你要仔细观察，你要耐心守侯，你要把握火候。懂烹饪的男人，一定会是一个懂人生，懂生活的男人。
9 男人在厨房可以节约家庭开支
女人在厨房，她们就会抱怨洗菜、洗碗这些厨房家务对皮肤损伤很大，于是乎她们消耗的护肤品就会大大增多。而男人则不同，厨房家务对皮肤的损伤正好可以理解为岁月的沧桑在你身上留下的痕迹，衬托出你的成熟。
中华古代十大名厨
1 伊尹，为商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之型”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。
2 易牙。也名狄牙，为春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调昧专家，得宠于齐桓公。
3 太和公，为春秋末年吴国名厨，精通水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下。
4 膳祖。为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。
5 梵正，为五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜匕有山水，盘中溢诗歌。
6 刘娘子，为南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师。称为“尚食刘娘子”。
7 宋五嫂，为南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。
8 董小宛，明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。
19岁的Flynn被美国《时代杂志》评为全球最有影响力的青少年之一，亦被称为“天才厨师”“少年厨神”。美国许多名人政要要吃他做的饭，都得排队。
Flynn10岁开始厨师生涯;14岁受邀在白宫门口做饭;15岁被封为“少年厨神”，在纽约开了自己的餐厅。其私厨一月一次，席位有限，亦被称为“美国最难抢的门票之一”。
如此年少有成，令人瞠目结舌。而能成长为天才厨师，除了天赋，更重要的是他的家庭教育。
如果你想要做饭，那就去做吧
Flynn出生在美国，爸爸是摄影师，妈妈是NBC自由电影制片人。他还有一个姐姐，比他大五六岁，是一名大学生。
因为父母职业的关系，这个家庭充满了艺术氛围。耳濡目染，Flynn从小就喜欢音乐、画画，偶尔也会摆弄相机。他还有个兴趣，就是经常跑到自家的后院里，去辨认各种可食用的植物，然后采摘一些新鲜、漂亮的植物，用于用餐时的摆盘。
这个兴趣缘于他觉得妈妈做饭太难吃了，而精致的摆盘可以改善味觉。
长到10岁时，小家伙再也受不了难吃的食物，对妈妈说：“你的厨艺实在太糟糕了，可能还不如我！”妈妈听了，没有指责Flynn的挑剔，只说：“那好吧，你来做。”
于是，从10岁起，Flynn开始了厨师生涯。家里没人做饭好吃，当然也没人可以教他，他就从网上学。没想到，Flynn就此爱上了制作菜肴：“我第一次做的是烟熏鲟鱼，很成功，家人都夸赞我很有天赋。”
从那以后，只要Flynn在家，做饭就是他的事儿了。他每次都会很认真地烹饪，会亲自去超市购买食材，会在网上认真看制作教程。他还极富创新，会将网上教授的菜谱翻新，做出不一样的花样和美味来。
看他如此热爱烹饪，父母对此重视起来。
妈妈干脆给他报了一个儿童烹饪班，并买来全球最顶尖餐厅之一的著书――《法国洗衣店烹饪指南》送给他;爸爸将Flynn的卧室改造成了现代化的厨房，因为家里厨房的台面对11岁的孩子来说，实在太高了;姐姐专门为他开设了一个“我弟弟是烹饪奇才”的博客，记录他日常的烹饪活动，以此鼓励他。
厨师是很辛苦的职业，你想好了吗
全家人都成了Flynn的拥趸不说，父母还开展了每周一次的对外开放的试吃体验：邀请亲朋好友来用餐，并为Flynn的服务随意付钱。没想到，大家都对Flynn的厨艺赞不绝口，并给予了可观的酬劳。
家人的支持，令Flynn信心大增，他甚至确定了将来的职业：米其林厨师。12岁时，Flynn大胆地向妈妈提出：“我能否不去上学了？我只想学烹饪。”
妈妈听了，内心有些纠结。她没直接给Flynn答案，而是带他去了洛杉矶一家餐厅的后厨参观。厨房里热烘烘的，厨师们忙得热火朝天，脸上油光光的，像一个陀螺一样不停地周转于锅碗瓢盆间。
这不是一份光鲜亮丽的职业。“你看到了吗？做厨师每天要工作15个小时，工作的地方可能还没有窗户，也不能准点吃饭。你才12岁，确定一辈子要干这个吗？”妈妈毫不客气地发问。Flynn却用力地点了点头。
妈妈笑了，她确定了Flynn对厨师这份职业的热爱。但她没让Flynn退学，而是让Flynn在家通过网络学完了高中的课程。
而其他时间，Flynn就在妈妈的帮助下，进入到纽约各种米其林餐厅的后厨帮忙，以便偷师学艺。他要给专业厨师当下手――怎样使用肉架，怎样给鱼剔骨……他也和厨房的员工一样，每天不能准点吃饭，到了休息时间，就捧起饭盒呆在厨房外面的一条小巷子吃饭。
每天有15个小时，每周有3到4天，Flynn都这样度过。而在这个过程中，他感受到的，却不是累，而是快乐。
一个厨艺界的全民少年偶像就此诞生
13岁时，积累了一定的厨艺，Flynn开始创作独家菜肴。为了检验成果，妈妈在家里办起了私房菜派对，每次都会邀请五六个客人来家里品尝。
起初，Flynn还掩盖不住手忙脚乱，无法很好地控制厨房里的秩序。但享受到服务的客人，却对他评价极高：“他做的菜真的很美味，而且菜式非常独特。”
渐渐地，从只接待五六个人，到一次性接待四五十个人，Flynn表现得越来越从容不迫。姐姐在博客中写道：“最初招待20多人的烹饪，我以为已经是Flynn有史以来做得最棒的一次了，然而他却一次又一次刷新了我的看法，最后竟一次性招待了50个人！”
温泉蛋、油封鸭腿肉、西柚柑橘芋酱……妈妈也从Flynn独创的新菜品，以及娴熟的烹饪动作中，感受到儿子的大厨风范。
收费在不断提高，来用餐的人却丝毫没有减少。Flynn为派对创建了网站“与Flynn共享美食”，每场派对举办前，都会在主页上预告菜品，每次限定的名额都被一抢而空。
正是此时，Flynn受到了媒体的关注，被美国NBC国家广播公司、《纽约客》等各类媒体报道。一个厨艺界的全民少年偶像就此诞生，Flynn被人们称为“烹饪天才”“人气大厨”“少年厨神”等。
名声鹊起，Flynn还受邀到好莱坞著名的普拉亚餐厅客串了主厨，指挥年纪比自己大出两三倍的助理，烹制出韭葱烩鲑鱼、佐茴香等8道菜品，招待了100位客人。“他是个与众不同的年轻人，对烹饪充满热情。”餐厅主厨约翰・塞德拉对Flynn大加赞赏，称他是个艺术家，“做菜手法精致，有着强烈的欧洲风格”。
邀约再没断过，结束了这场晚宴后，Flynn又收到比弗利山庄“B1erBeisl餐厅”的邀请，用12道菜招待了40个人。
后来，14岁的Flynn，更受邀去了白宫门口（美国总统府邸）烹饪。
如果你只看到眼前的得失，恐怕会迎来失败
这简直是众星捧月！父母开始担心Flynn会在名利场渐渐迷失自己。因为已经有很长时间，Flynn不曾静下心来在厨房摆弄食材，而是花很多时间坐在电脑前与自己的粉丝互动。
一个晚上，妈妈对Flynn说：“儿子，你现在确实小有成就，但路很长，如果你只看重眼前的得失，恐怕你很快就会迎来失败，而不是成功。”
思考了一个晚上，Flynn就明白了妈妈话里的意思。第二天一早，妈妈看到，Flynn重新回到了厨房――那个真正能带给他快乐的地方。
Flynn还给自己定了一个新的目标：17岁搬到纽约去，在一间米其林餐厅工作一年或一年半，然后19岁在纽约开一间自己的餐厅。而他更长远的人生目标是：拥有一间世界顶级餐厅。
接下来，妈妈再没看到Flynn长时间坐在电脑前跟粉丝聊天。他如愿搬到了纽约，去了一家米其林餐厅工作，每天要在餐厅工作12个小时以上。
有志者事竟成。因为努力，Flynn的目标提前实现了。
国际御厨协会成立于1977年。当年，专为厨师制作服装的吉勒布拉加尔与众多国家元首的御用大厨相熟，但由于工作的敏感，这些御厨之间却鲜有往来。布拉加尔认为是时候提供一个平台让各位御厨交流厨艺，他举办了一个私人晚宴，邀请到世界一些重要国家元首的御厨共同享用美食。他们相谈甚欢，当晚决定成立国际御厨协会，一年一聚，以便能定期会面，交流烹饪心得，创造新菜式。
国际御厨协会被称为小型的联合国，协会创始人布拉加尔曾表示，世界上没有什么分歧是不能通过肚子来解决的，“我们相信，如果政治使政治家们分裂，那么美味佳肴又使他们聚首。我们这个协会聚集着一群优秀的大使，他们竭尽全力来确保世界和平。别小看这些大厨，他们有责任创造出餐桌上的良好气氛，然后，谈判的气氛自然也就融洽了。”
这些来自各国元首身边的御厨，也因他们所侍奉的元首而备受关注。他们总是被问及元首们的饮食习惯和私生活，但是他们的工作之一就是对此保持缄默。
他们只吃简单的食物
在白宫的花园里，有一片专门开辟的小菜园，这个小菜园为奥巴马一家的餐桌提供了新鲜健康的蔬菜。白宫的首席厨师CristetaComerford介绍，这个小菜园由她帮助第一夫人米歇尔照顾，“我们种植的新鲜西红柿很受奥巴马的青睐。去年我们在这一小片土地上收获了超过100磅（约45公斤）的蔬菜，我们希望把它变成四季常青的菜园。”
米歇尔十分重视饮食的健康，她曾在去年邀请了6名学习烹饪的学生参观白宫厨房，向他们传授第一家庭健康、清淡的饮食经。
当被问及在白宫中谁的口味最为挑剔，Comerford认为第一家庭对食物都是非常开放的，所以要取悦他们是很容易的事情。“新鲜的海鲜、蔬菜、肉类都是我会选择的食材，简单的饭菜对他们来说就是最好的食物。”她表示，“如果我们按照正确的方式给奥巴马提供了正确的食物，而他不想吃的话，那只能说他当时不需要食物。”
这些叱咤国际政坛的元首们似乎没有像人们想象的那样有个挑剔的胃口，御厨们表示从来没有为找不到食材或者食谱而犯愁。英国白金汉宫的皇室御厨Mark Flanagan表示，他们只根据现有的食材来烹饪。“我们非常幸运的是，在英国我们有很好的食材，比如最好的鱼、肉，和新鲜的蔬菜。我们利用这些大自然赋予我们的最好的食材来提供美味的菜品。我们从不为食材的问题而纠结。”
然而，一旦谈及元首们最喜欢的菜品，这些御厨们则讳莫如深。法国总统官邸的主厨Bernard Vaussion对这个问题尤为谨慎，“我不能说总统喜欢吃什么，否则他去其他国家就体会不到当地的风味了，那些国家肯定会在第一时间为他准备他最爱吃的食物，他会失去很多其他体验的机会。”
曾有传言，法国前总统希拉克喜欢小牛头部的肉。希拉克每次出访，餐桌上都会出现这道“总统最爱的食物”。“你可以想象出，不久之后，希拉克对这个食物有多厌烦。”Bernard Vaussion说。
元首们一顿饭要吃掉多少钱？御厨们对于这个问题很会打太极，他们都声称自己是讲价高手。Comerford表示，对于第一家庭的伙食并没有限价的要求，“我想这是第一家庭私人的事情，他们为他们自己的饭菜买单，我只能说我们对于价钱的考虑是很谨慎的。”
Vaussion则介绍，他会根据不同供应商的报价选择中间的比较合适的价位，但对于一餐饭要花多少钱则要视具体的菜品来定，没有固定的价格限制。
犯错的零可能
成为一个御厨可并非一件容易的事。Comerford拥有菲律宾大学食品工艺学的学士学位，23岁从菲律宾移民美国，曾在奥地利维也纳的Le Ciel餐厅和华盛顿两家酒店担任厨师，擅长少数族裔美食和美式料理。1995年起担任白宫厨师，十年后获得美国前第一夫人劳拉・布什赏识升任白宫主厨，成为白宫唯一一位女主厨。 2007年11月29日，美国第一夫人劳拉・布什与白宫厨师长克莉蒂娜・康门福特交谈，准备记者招待宴会。
谈起成为白宫御厨的经历，她表示，当初是“过五关斩六将”击败400人才成为御厨的。她透露，要成为白宫御厨，对烹饪的测试是第一位的，烹饪技巧的娴熟、遇到各种情况的临场反应都是考核重点。除此之外，还要经过“安全测试”，所谓“安全测试”则是对个人背景、个人情况，以及声誉等方面进行审查。
她这样形容在白宫的日常工作，“你必须时刻踮着脚尖，时刻准备着可能发生的事情。”Comerford每天早上六点就要开始准备早餐和安排一天的工作，到晚上10点半才结束一天繁忙的工作。她还会在下班前准备些小点心放在厨房，以备总统一家晚上肚子饿。
安全问题是御厨们普遍关心的问题。英国御厨Flanagan就坦言，作为御厨他认为最重要的就是食物的安全问题。御厨们一致承认，“9・11”之后总统参加国宴的安全问题得到极大重视。
一位卸任的白宫御厨曾透露，每次为总统开饭的程序都像百老汇戏剧彩排一样。食物要经过精挑细选，经过X光检测后方能进入厨房。厨师经过沐浴后进入厨房制作菜肴。饭菜做成后需放进特制保存箱，送到元首面前。在元首用餐前，御厨要亲自品尝，确认无毒。
据传，英国前首相布莱尔的厨师曾抱怨，动用X光机，那架势就像将“反恐战”打进了厨房。
Comerford表示，白宫共有7名全职御厨，以及一些厨师助理。御厨们对于每个人的职责都非常地清楚，每个人做什么都有明确分工，做任何事情都有相应的流程和步骤，因此不太可能会出现任何的差错。“普通人”
Comerford认为，御厨的一个重要目标是为第一家庭营造家的感觉。“他们（元首）回到自己家里的时候只是希望吃到健康、热乎的饭菜，御厨要给元首提供健康的服务，让元首们感觉到在家里的放松。”
御厨们认为，他们所服务的元首在美食面前只是一个普通人，他们没有特别的嗜好，也没有过分的刁难。
法国第一夫人布吕尼是位光芒四射的明星，然而Vaussion却表示，布吕尼的确对菜品有些特殊的需求以保持其身材，但并不需要为她单独制作特别的菜品。她只是会注意哪些食物会多吃，哪些会少吃，例如在做牛肉的时候，会为她准备一个小份的。
Vaussion已经在法国总统官邸工作了37年了，萨科齐已经是他所服务的第五届总统，他表示，他已经可以很容易地把握这些“特殊客人”的口味，不为满足他们的口腹之欲而感觉困难。
这些元首们在御厨看来都是非常平易近人的。加拿大总理府御厨Oliver Bartsch介绍，哈珀总理每到一个国家出访归来，总是会给他们带回一些美食让他们体验，并且告诉御厨们他吃到了哪些新鲜的菜品，有什么感受。“加拿大在美食方面是多元的，我们也愿意接受不同的饮食文化。”Bartsch表示，这给了他们足够的空间发挥创意。
