时间：2023-05-30 09:38:40
时光飞逝，我已经长大了。 我应该去看一看我的家乡，我从国外回到了临潼！ 下了飞机阳光照射着柔弱的小草，小花也抬起了头。我感到我来到美丽的童话世界！ 20年后家乡的变化太大了。我惊讶极了各式各样的汽车，都是用二氧化碳作的燃料，车牌出来的都是净化过的氧气。我回到了家，一个小巧玲珑的机器人向我走来，说“哎呀!我可爱的主人回来了，赶快坐下，手里拿来一杯热茶，来喝杯茶吧”。 “有饭吗？" 话刚说完机器人早已拿来我平时最爱吃的饭.我吃惊得看着他现在的科技太让人不可思议。 我想试一下他还会做什么，眼睛看向电视他立刻明白了下一秒就将电视打开。 离开母校已经二十年了，不知道岁月留在那的有是什么。眼睛一闪我已经被机器人带到了母校。 我要进学校·········· 门口突然传来一声请进吧！进了校园孩子们都向我挥手还能听见一阵朗朗的读书声。我看了这边的建筑物全都是用水晶做成的一会我就找到了王老师她依然那么美丽，我眼睛一红留下了几滴热泪。 啊！二十年后的家乡翻天覆地的变化然我惊叹不已，我爱我的家乡。
在五个“百分之百”的背后
——记宜城市章咀渡口文明创建的二三事
张延朝王庆卉
在汉江湖北宜城市境内，有一个渡口叫章咀。这里，水流湍急，过往人员频繁，是上下30里内唯一的水上通道。20年来，渡工们坚守安全为本、奉献为本、文明为本的理念，不分年节，不分假日，战晴天，斗雨天，为两岸的经济社会发展默默地奉献着。20年来，他们渡运乘客近百万人次，未曾发生一起事故。20年来，渡工换了一茬又一茬，但热情服务的温度一点也没有降低，且一直保持着“安全责任落实率、渡口设施完好率、渡船安全运航率、渡工持证适任率、渡运服务优评率”5个100%的记录。因此，被人们誉为“文明船”、“放心渡”。
按照规定，农用渡口是不能渡运汽车的。一次，船长章春雨的一位长辈亲戚非要用渡船运汽车。尽管章春雨苦口婆心地再三解释，对方就是一味坚持。末了，那亲戚突然操起棍子向章春雨打去，一边打一边骂道：“打死你这个不认亲的家伙！”章春雨忍着疼痛笑着说：“打死我也解决不了问题，哪个来当船长结果都是一样！”。还有一次，渡船正准备离岸时，船长章春雨的妻子、小姨子匆匆赶到，二话没说便上了渡船。渡工见是船长的亲人，碍于情面没有阻拦。这一幕正好被当日在渡口值班的章春雨发现，他当即责令妻子和小姨子马上下船，并严厉地批评妻子：“超员是绝对不行的！妹妹不知道规矩你也不知道？”弄得船工和小姨子都很尴尬。
为过往乘客提供茶水，为滞留在渡口的乘客提供热水热饭，夏日把家中的电扇带到渡口公用，腊月为乘客早早生好火炉，对五保老人、残疾人、困难户免费运送，帮助乘客搬运笨重行李，等等，助人为乐已成为章咀渡工的一种“习惯”。2011年腊月二十七的下午，送走了最后一批返乡的农民，渡工章四清在打扫船舱内的卫生时，发现一个黑色塑料袋躺在角落里，打开一看里面装满了现金。他想，这肯定是在外打工的乡亲不慎遗失的，这可是辛苦了一年的血汗钱啊！此时天色已暗，忙碌了一天的他肠胃辘辘，饥寒交加。但他一想到失主此时的心情，饥饿与寒冷荡然无存。就在夜幕降临时，失主终于出现了。失主激动得不知说什么好，便拿出200元钱往章四清兜里塞。章四清说：“你这钱来的不容易，赶紧回家去置办年货吧。”2008年冬季，因为冰冻雪灾草垫用完后，渡工章宜华就将家中的麻袋、稻草拉来铺上。有人笑话他“灯草烧窑不顾本”，而他却说：平安二字值千金，个人损失点小本，值得！
份内工作出色完成，份外支援也不含糊。2011年9月，由于上游泄洪，汉江江水猛涨，南营沙洲很快被洪水淹没，正在这里放牧的人畜，随时都有被洪水卷走的危险！章咀渡口接到指挥部的紧急征调命令后，立即驾船赶赴事发地点。渡工章勇不顾自己正在发高烧，同防汛抢险人员一道投入到抢险的战斗中。经过一天的紧急救援，顺利将20多位农民及400多头肉牛转移上岸，避免经济损失400余万元。
亲爱的青少年朋友们：
你们好！我是一位日记爱好者。日记伴我上小学、上初中、上师范，参加工作直到今天。38年来，日记方便了我的工作和学习，帮我懂得人生。在读书过程中，我受到古今中外许多人坚持记日记获得成功的启发，自九十年代初发了《日记名人》书面采访录，认识了当代一百多位日记专家朋友，出版了《成功与日记专号》，为日记朋友们呐喊。
和大家说句心里话：长期坚持写日记的人，一定有所收获，有所作为。
就我的体验，仅日记开头的“天气记录”，汇总前后三十几年的情况，便发现了一个现象：在本地区同一天，几十年来未曾降雨，但有些日子几乎年年有雨。在这一发现的基础上，我再进一步研究本地区气象资料、气象谚语，收听收看气象预报，于是，我对本地区未来天气变化作了更详细、更完整的预报。结果，服务了农业生产，方便了群众的生活和工作。我的《日记与气象》一文也发表在1991年第8期《青少年日记》上。
根据我的书面采访，坚持几十年写日记的，有工人、农民、战士、领导、作家、编辑、记者、学者、教授、科学家、医生、教师，不少大中专和中小学学生也长期坚持写日记。如河北保定地区工商局企业登记管理处处长寇广生，上初中时受《王桂芹下乡日记》的启发，开始写日记，一直坚持写了近40年。如今写东西，几乎不用起草，挥笔而就，现有几百万字的作品问世。《河北日报》社高级编辑储瑞耕先生从13岁上初中第一天起，坚持写日记38年。他从七百万字的日记中选出70万字，出了一部《心灵原稿》。还有许多日记新秀，如天津十三中初三学生田晓菲、石家庄市范西路小学六年级12岁的任寰、新疆伊犁地区工矿子弟小学的学生赵爽、辽宁阜新市实验中学初三学生罗帅、山东德州平原县第一中学袁秀荣、山东沂水县泉庄乡西棋盘小学二年级王付国等，都因为坚持写日记，发表了作品。我们熟悉的少年英雄赖宁，从8岁开始写日记，直到英勇牺牲，国家为他出版了《赖宁作文日记选》。
日记这种文学形式很简单，不仅中学生，连小学生，暂时的后进生也能每天写下几十字、几百字。山东沂水县泉庄乡西棋盘小学35岁的民办教师张在军，在不足20名小学生的学校中，指导学生从一年级开始写日记，不会写的字用汉语拼音代替。近年来他的学生作文、日记有128篇在全国报刊发表，其中23篇获奖。张老师也坚持写日记，并且先后发表、出版了400余篇（本）论文、专著。被评为“全国十佳民办教师”，特级教师，去年“七一”又被中共中央组织部授予“全国优秀共产党员称号”。
写日记很难坚持，这就要靠毅力，同时要有兴趣。一旦坚持下来，日记可能成为你成才的阶梯，奋斗的备忘录，让你有所发现，成为某方面有特长的人。
朋友们，请你写日记吧！迈出第一步后一定要坚持，尝到甜头后，你会成功的。
你们的大朋友：管炳圣
1997年6月1日
文章来源：《管家河套花儿日记选》（管炳圣主编）
蒋英虎，男、31岁、中共党员、高中文化，**县**镇人，1998年外出务工，开始在浙江慈溪市福贝贝儿童用品有限公司做机床工，后出任生产部经理，xx年到台湾廖煌童车有限公司任国内销售部经理，年薪10万元，xx年出任安徽省百爱儿童用品有限公司经理（安徽省舒城县经济开发区内），年薪20万元。xx年底，他婉拒了董事长的热情挽留，毅然放弃高薪，回乡创业，于xx年12月租用了粮食局双忠庙粮站仓库为厂房，投资300万元，购置机器150台套，成立了安徽**衲福儿童用品有限公司，年产值1500万元，提供就业岗位180个，年产利税400万元。
党员就是旗帜
蒋英虎在浙江务工期间，不仅坚守自己的工作岗位，做好自己的工作，还积极帮助家乡务工人员寻找就业岗位。他根据务工人员的基本情况和个人能力，为**镇的务工群众找到合适的工作岗位，并把自己掌握的技术手把手地教给他们，xx年来共为**镇务工群众寻求岗位800多个，为本地增加收入1600多万元。有人说：“你不收介绍费，图个什么呢？”蒋英虎笑着说：“我是党员，时刻要牢记党的宗旨，党员就是旗帜。”他还多次与**镇党委、政府一起在浙江的务工地对外出务工人员进行菜单式培训，共培训务工人员4000多人次，现在在浙江慈溪市逍林镇务工的人员中，在公司做中层以上和技术骨干有300多人，70%的企业都有**镇人。
金融危机来临时，不忘自己是党员
xx年底受世界金融危机的冲击，蒋英虎同志所在的“百爱儿童用品有限公司”也受到了一定的影响，员工薪水有所下降，不再招收新的员工，他本人的薪水却在上涨，当他看到务工人员到处碰壁找不到工作时，内心十分难过。在他回家看望父母时，了解到家乡很多剩余劳动力，很多务工人员外出找不到工作，只有在家闲置时，毅然回到公司辞去经理职务，董事长再三挽留并许诺加薪，他还是婉拒了董事长。他说：“我一个人再富有，不能让所有的父老乡亲都能过上好日子，如果我能解决他们的就业，给他们长久稳定的生活来源，他们才能真正过上好日子。”蒋英虎同志时刻不忘自己是一名共产党员，始终把家乡群众的利益放在第一位。他的妻子和父母都劝他说：“那么好的待遇你放弃了，如果在家干不好，再找这样的工作就不容易了。”可是他说：“我是一名党员，我不能看着家乡的父老兄弟没有事做，我在公司给他们找工作，可是现在已经没有岗位了，只有办企业才能保证他们有稳定的工作和收入，我不能只考虑到我自己。”
带领家乡父老共同应对金融危机
蒋英虎说干就干，xx年底回到家乡，在镇党委、政府的帮助下，他在**镇党委、政府的主要领导同志陪同下，考察了周边的市场，通过考察和他原来的客户联系，决定在双忠庙粮站租下十二间仓库，成立安徽**衲福儿童用品有限公司，先期投资300万元，购置机器150台套，设置了5个车间，即：缝纫、组装、注塑、喷涂及五金加工，生产线三条，已招录工人180人，人均月工资1200多元，年产值可达1500万元，可实现利税400多万元。
蒋英虎常说：“讲诚信是创业者立足之本。”作为一种特殊的资本形态，诚信日益成为企业的立足之本与发展源泉，创业者品质决定着企业的市场声誉和发展空间。衲福儿童用品有限公司将要为自己树立起诚信的金字招牌，始终坚守着一个理念——“宁可自己少赚一点，国家的税收一分也不能少。”蒋英虎不但坚持做到依法经营，而且还向其他个体经营者宣传党和国家的税收政策，时常教育、引导和告诫他们：“国家税收取之于民，用之于民。
目前，蒋英虎正利用外出务工掌握的资源优势，奔走在四川、甘肃、青海、内蒙等省市，推销自己的品牌，在外省开拓一片新天地。同时，他计划xx年再增加投资500万元，扩大生产规模，为家乡提供200个就业岗位，争取创利税700万元。
――《诗经・车攻》
（接上期）
――节约
顾名思义取其节制约束之意，主要是用来贯穿需要交叉或分开马身上的革带，以达到操纵的目的，外形多为交叉中空的十字形扁管和圆管状，背面有小开口，个别节约则呈T字形，常见的节约有十字、X、Y字形等，部分在表面交叉部位装饰有浮雕的兽面或虎头纹饰。
1、蝉纹节约
1974年冬扶风县法门镇收购站拣选，长3.5厘米，宽3.3厘米，重26克，外形为十字形管状，背面有孔，正面饰蝉纹，一端残（图19）。
2、兽面纹节约
1975年春扶风县黄堆乡云塘村强家沟车马坑出土，高3.1厘米，口径2.7厘米，重15克，外形为双管斜交叉的X形，正面中间突起，饰兽面纹，交叉背部正中有方孔。共出土四件（图20、21）。
3、兽面纹节约
2006年11月扶风县城关镇五郡村窖藏出土，高6厘米，宽4.5厘米，外形呈两个斜方管交叉的X形，正中突起，表面饰竖耳睁目的兽面纹，背部交叉处方形有开口（图22）。
――衔、镳
镳和衔是相互配套的马头部件之一，其位置在马的口中和两侧，衔俗称马嚼子，主要作用是通过与颊带、咽带、额带、缰绳各种革带相连，形成一个马的完整控制系统，便于驭手对马的操纵，由于镳的位置位于马嘴的两侧，所以现在成语里用“分道扬镳”来表示双方再无交往各分东西的含义。镳和衔在已经出土的车马器具里种类繁多，形制多样，有些在外观设计上更是考虑到实际应用的效果，如针对于含在马口里的衔，特意在其表面制作成很多小刺，以增强其对烈马的控制，这种带刺马衔在扶风和岐山交界的周原遗址上多发现。
1、铜柱形镳
1973年5月扶风县黄堆乡云塘村齐家出土，长15厘米，重165克，柱状略带弧度，两侧有穿孔，同出一副两件，另一件长14.5厘米，重130克（图23）。
2、夔龙纹镳
1975年春扶风县黄堆乡云塘村强家沟车马坑出土，长13.5厘米，宽4.3厘米，重100克，外形呈片状弯曲，正面饰一变形夔龙纹，夔龙尾部饰斜线纹，中部有圆孔，背凹，有两个半环钮，以便与衔和革带连接（图24）。
3、铜镳
1976年扶风县法门镇召李村西渠内墓地出土，高11厘米，宽3.5厘米，重50克，体弯曲略带弧度，中间有一圆孔以连接镳衔，背内凹，有两道横梁，表面有两道突棱（图25）。
――衔
1、套环铜衔
1976年元月扶风县法门镇庄白村李家组东壕出土，长19.6厘米，重155克，由三节8字形铜环链接组成，链接部位可见磨损痕迹（图26）。
2、套环铜衔
1972年春扶风县绛帐镇收购站拣选，长21.5厘米，重150克，由二节组成，中间有小圆环相连，重两端为方环（图27）。
3、带刺铜衔
1971年夏扶风县法门镇庄白村刘家沟工地出土，长21厘米，重375克，由四个表面带藜刺状的椭圆球体组成，每个球体两端各有圆环连接，表面磨损痕迹明显，按有关文献看系古代用于驯服悍马的工具（图28）。
――衔镳组合
1974年3月扶风县法门镇云塘村齐家组采集，镳长15厘米，衔长19.5厘米，重500克，由衔和镳组成，衔由两节组成，节间有桃形圆环相套，一端为圆环，末端为圆环。镳呈略带弧度的圆柱状，一端渐收，中间及上端有两穿孔，饰索状纹饰（图29）。
――銮铃
最早原指诸侯国君所乘车之铃。其所在位置一般在车前端的衡和马身的轭上，出土銮铃的马坑所代表的墓主等级相对而言较高，所以它也反映了特定人群的社会地位，按早期的四匹马驾车的结构看，銮铃在最边两侧马的轭上分别各一个，中间的衡上则并排排列有六个，这也印证了《诗经・烈祖・商颂》中关于诸侯所乘的车上銮铃“约错衡，八鸾”的场面描写，除去銮铃以外，在古代诸侯的旗帜上或者马的脖子下也往往系着一些小的铜铃铛，因为它们所代表的是一定身份的人群，所以虽然属于小件车马器，但是往往制作精良。
1、銮铃
1973年10月扶风县法门镇刘家沟出土，通高16.8厘米，重400克，柄呈梯形，四面各有一钉孔，正面饰四个菱形钉，銮首由环状和椭圆形铃组成，四面有四个过梁与铃壳相连，铃壳中间两面有圆孔相对，外有八个等腰三角辐射状镂孔，壳内小铜球一个（图30）。
2、銮铃
1973年10月扶风县法门镇刘家沟出土，通高14.7厘米，重350克，柄呈梯形，四面各有一钉孔，正面饰四个菱形钉，銮首由环状和椭圆形铃组成，四面有四个过梁与铃壳相连，铃壳中间两面有圆孔相对，外有八个等腰三角辐射状镂孔，壳内小铜球一个（图31）。
3、铃
1973年10月扶风县法门镇刘家沟出土，通高6厘米，重100克，体呈合瓦状，平顶，顶部有半环形钮，有铃舌，通体素面（图32）。
4、饕餮纹铃
1972年5月扶风县黄堆乡云塘村出土，通高16厘米，重400克，体呈合瓦状，平顶，上有半环形钮，通体饰阳线云纹（图33）。
――装饰件或其他
这部分车马器多是那些实用功能不很明显，往往起到装饰作用的小构件，往往在制作上相对实用器更加华丽精致。
1、虎面形泡饰
1975年12月扶风县黄堆乡齐正村出土，通高3.7厘米，宽4.7厘米，重50克，呈浮雕虎头形，眉目清楚，两腮丰满，背内凹，背带横梁，形象传神萌态十足（图34）。
2、象首形铜饰
1979年10月扶风县法门镇收购站拣选，通高5.8厘米，宽2厘米，重25克，体呈圆雕象首，鼻前伸长卷，造型生动（图35、36）。
3、牛首泡饰
1979年10月扶风县法门镇收购站拣选，通高1.9厘米，宽1.8厘米，重2克，呈牛首形，五官纹饰清晰，背有横梁（图37）。
4、双头龙纹铜泡饰
1973年8月扶风县绛帐镇废品收购站拣选，直径5.1厘米，厚1.5厘米，重50克，半球形正面隆起，中间有一圆孔，上饰互相交错的镂孔龙纹，背有横梁，造型别致，器形完整（图38、39）。
5、兽面泡饰
1979年10月扶风县法门镇收购站拣选，通高5.1厘米，宽5.6厘米，重100克，呈卷角瞪目兽面形，背有十字形钮，造型生动（图40）。
6、饕餮纹轴饰
1979年冬扶风县法门镇均宜杨家堡4号墓发掘出土，上端长11厘米，宽7.8厘米，下端长9厘米，宽6.5厘米，重350克，侧面呈“T”字形，分前、后两段，前段略高，呈梯形平面，上饰浮雕饕餮纹，后段略低，截面呈半圆形，上饰浮雕饕餮纹，两侧各有两方形孔，装饰图案精美绝伦（图41、42、43）。
7、菱形饰
1979年10月扶风县法门镇收购站拣选，长6厘米，宽3.2厘米，重18克，呈菱形，背面中间有钮，正面饰云雷纹（图44）。
金秋九月，硕果累累，校园里到处是学子们欢庆的笑颜，空气中飘荡着丰收的喜悦，九月的天空分外清澈高远，金色的阳光下有一群默默无闻的身影，她们才是这个季节最美丽的身影，那就是朴实勤劳的人民教师，她们用爱心和知识培育了一代又一代学子，时光交替、岁月变迁，老师也在日复一日的讲台前日渐苍老，多想对她说一声：“亲爱的老师，不管再过多少年，不管我们走过远，您永远是我们最敬爱的人！”
记忆结成了茧片，岁月织成了蛛网。忘却了功过荣辱，独将您留在晶莹的梦中。那霜叶凝金下的晨读，那阳光映照下的操场，那彻夜长明的灯光……
老师，在您的心灵深处，生长着一片爱的森林；是您在芳草地播下了文明的种子，让学子们理想变成现实，人生更加精彩。
送走炎热的暑夏，迎来凉爽的金秋在这个丰收的季节里，在属于您的节日里，我们要用最美丽的花朵为您唱支赞歌，我们要用最美好的祝福为您唱支颂歌，亲爱的老师，您辛苦了，祝您教师节快乐！
教师节征文400字（二）
“感恩的心，感谢有你。”我觉的这句话最应该送给老师了，因为老师每天辛辛苦苦的教我们知识，虽然老师会生气会骂我们，可仔细一想哪句不是为了我们好呀！
那日，我偶然翻开日记，突然有了一个重大的发现，又将有一个教师节要到来了，有一个只属于老师的节日，可以让我们敬爱的老师好好休息一下，也体会一个不用备课的一天。
我想老师只有两件事是最快乐，一个是教师节，另一个就是我们学业有成，然而马上就到教师节了，在哪日我决定送老师两个小小的礼物，有人问我是甚么？那就让我告诉你吧！第一个是给老师买一个礼物，另一个就是让老师以后可以看到我们的学业有成，这也可以算是一个小礼物吧！
在最后我想说：“老师谢谢您，教会我们知识，让我们懂事了。”
教师节征文400字（三）
在这个大自然洋溢着丰收喜庆的季节里，我们迎来了第20个美好的节日DD教师节。
这是你的节日，我由衷地想对您说句：“老师您辛苦了！”您对每一份工作都倾注了大量的辛勤与汗水，就像是一支蜡烛照亮了别人燃烧了自己，是多么的伟大与圣洁。我就是您亲手培育的一棵小苗，我茁壮成长无不沐浴着您的阳光雨露。
几个关键的时间节点
在万丰大事记中，有几个特殊的年份是值得万丰人铭记的。
1978年，中国开放伊始，深圳农村青年偷渡香港达到高潮。宝安县万丰村青年男女纷纷到万丰鱼塘、石岩水库、求雨坛水库锻炼游泳技术，以备偷渡香港。时任县委书记方苞指示：“全面禁止偷渡”，并调派公安、民兵在沿海巡逻，在广深公路设卡拦截偷渡人群。那年，万丰大队因偷渡被收容的男女青年达200多人。
在此后的两年时间，万丰村民采用乘船、泅海或利用大雨、台风之机从陆上逃至香港的就有1200人，仅1979年就有320多人，占全村劳动力的50%以上。由于劳动力大量流失，万丰一片凋敝。
1980年，香港同胞潘应榜等在万丰投资开挖400亩鱼塘，万丰渔业有限公司在香港成立。封闭的万丰向外界第一次打开了大门。
1982年，万丰村提出“建设万丰工业村”的口号，由银行贷款300万元作为启动资金。
1984年5月，万丰村在全国农村率先推行股份制。成立万丰股份公司，由部分党员带头，每人投资5000元入股，部分村民效仿，共62户筹集资金25万元，建立起第一个股份企业，开了农村“按股分配”的先河，引发了农村一次变革。是年，万丰村股东第一次分红利润高达20%，打破了单一的按劳分配模式，万丰村开始走上快速发展的道路。
1987年，万丰成立扶贫性质的万丰全民公司，集体贷款400万元给没有参股的村民投资入股，每人贷款5000元，50年归自己，50年后归集体，使万丰村1800多村民成为万丰股份公司的股东。为万丰共有制理论提供实践依据，也为后来企业职工持股制度提供了范例。
1997年，万丰股份公司正式更名为深圳宝安万丰股份有限公司，注册资本为2.1亿元。这一年，全村总收入1.3亿元，创汇1.2亿元，纳税(费)6000万元，人均收入21000元；全村储蓄存款2.5亿元；拥有各类企业116家，为来自全国各地6万名青年打工者提供了就业机会。
2000年，万丰股份公司经工商局批准，升格为万丰(集团)股份有限公司。集团拥有资产14亿多元，年销售额为3.5亿元，下属十几个分公司，把加工业、高科技、第三产业融为一体。
万丰巨变发生在短短20多年，转眼间，那些逃港成功的青年步入中年，他们回到万丰不禁感叹：20年，一个村庄全然两个世界。家乡的巨大变化，促使他们有了返乡创业的巨大冲动。从纷纷逃港到急切归乡，导致这种转变的就是万丰人独特的道路选择。
一个人物和一种理论
说到万丰村就不能不提潘强恩，不能不说万丰的共有制理论。
如果你在万丰随便问一个村民，你怎么评价万丰的领头人潘强恩？有人会说他是改革开放的带头人，一个成功的企业家；也会有人说他是个学者，甚至还会有人说他是个文学家。
有人这样评价潘强恩：“他似乎天生地具有一位政治家的好头脑，但他并不具有政治家的手腕；他具有文学家所应具有的儿女情长，但并不具有文学家的冷峻；他具有哲学家严谨的思维，但不具有哲学家的诡辩；他具有社会学家机敏而洞察一切的眼光，但不具有社会学家牢不可摧的周密细致；他具有医生治病救人的作风，但不具有医生的铁石心肠；他具有生意人运筹帷幄的精明，但不具有生意人诡谲多变的天赋......”正因为如此，潘强恩成为一个“谜”，也有人称之为“潘强恩现象”。这位广泛涉猎文史哲，有着多部专著的学者型企业家，其最大的理论成就在于总结出万丰共有制理论。
而万丰村的巨变，正是源于共有制实践。1987年，万丰村1800多村民成为万丰股份公司的股东，万丰共有制实践起步。那么，什么是共有制？潘强恩曾有一个提纲挈领的概括，他认为共有制包含以下要点：共有制是公有制的一种新发展；人人占有生产资料，人人都是股东；实现社会主义提倡的共同富裕；明确多种所有权，即明确国有、省有、市县以及地区的所有权；使所有制（结构）成为一种国际、国家、集体、个人的跨地区、跨行业产权的组织形式；把通过均贫富达到共同富裕的设想变成一种允许有差别的共同富裕；调动各方面积极性，促进生产力发展；共有制是第三种所有制，它有别于传统的私有制和公有制，使两种所有制的优势均得到 充分发挥；共有制能将集体利益与个人利益捆在一起，成为不可分割的组合体；共有制是一种理论，也是一条实践的路子。
单就产权结合途径来看，万丰村共有制经济体制的产权组织形式主要有三种类型：以小村为基础的股份合作制、以大村为主的股份制和社区股份合作为基础的共有制。
富足与和谐可以划等号吗
富足是否等同于幸福和谐？
潘强恩经常劝戒万丰人要“富而思源、富而思进”，他说，万丰决不能在富裕之后就“刀枪入库，马放南山”，一个幸福、和谐的万丰还有很多事可做。万丰正在调整产业方向，在工业积累到一定数量后，万丰开始考虑向域外的农业进行投资。2000年，万丰在赣南购买了3000亩土地，在那里建立农业基地。当然，这绝不是作为“农民”对土地的留恋，而是村庄作为大企业和大公司的目标和行为了。在潘强恩等人看来，村民虽然告别了农耕，但子孙后代还是有人希望住在村庄里，“吃饭”仍然是个现实的问题，有一个农业的后方比没有强。
五月，有风从旷野间吹过。
我们乘车，向北，向北……
一路上，听空气在车窗外流动，发出互相碰撞摩擦的响声。
车窗外是五月的阳光，五月浓浓淡淡的绿，五月无边无际坦坦荡荡的旷野。
五月，我们在大地上奔驰，寻找风的踪迹。
2
我们来到了沛县的歌风台。
我们来到一尊宽额头高鼻梁的塑像面前，看他一手按剑，一手举杯，五月的风扬起他的衣裾。
我们听到了一个浑厚的声音：
大风起兮云飞扬
威加海内兮归故乡
安得猛士兮守四方
啊，这是《大风歌》。我们听到了风的声音。这里，这里是风的故乡。
3
2200年前，这里，有一场大风吹过。
一个暴君在巡游四方时，两个年轻人见了，一个说：“大丈夫当如是也！”另一个说：“彼可取而代之！”
于是，风，起了。
那是一个暴君肆虐的年代。
我们有过孔孟老庄，有过墨子荀子，从诗三百篇到楚辞离骚，从子产到管仲到孙子兵法再到纵横家言，诸子百家，一束束思想与智慧的光，为我们组成一片璀璨的星空。
但暴虐者却要将刀枪剑戟指向整个世界，他要把所有思想与智慧的种子全都砍掉烧掉埋掉，他要用愚昧和恐怖征服文明。
于是，风，起了。
那是一个四野沉沉、万马齐喑的时代。大地上除了，再也听不到别的声音。
但那也是乌云呼唤闪电，风暴呼唤英雄的时代。
于是，焚坑之灰未冷，豪杰之士四起。
于是，风，起了；风，刮倒了一个暴虐的朝代。
4
歌风台在江苏沛县。
2200年前那一场大风过后，这位草莽英雄成了万众仰首的布衣天子。公元前196年，他回到了自己的故乡，置酒与父老话旧，酒酣耳热时，感慨万千，击筑高歌，不仅自己“歌毕泣数行下”，而且120名少年和而歌之，群情为之激昂，这就是文学史上著名的《大风歌》。
这歌，虽只短短三句，却字字金石，掷地有声。奋发有为之志，建功立业之心，安邦忧国之虑，既悲壮豪放，气势磅礴，又凝重深切，感人肺腑！
在刘邦宴父老歌大风的旧址，沛人为纪念这次盛典，因台作室，这就是最初的歌风台；东汉明帝来沛祭高祖原庙，在台前立碑，大篆书《大风歌》刻碑上，这就是大风歌碑。
大风歌碑现存3块。一块为汉碑，高11尺，宽4尺4寸，字浑圆遒劲，结构匀称优美。《沛县志》和《徐州府志》记载为东汉蔡邕或曹喜所书；今人冯亦吾先生则考证为西汉沛人文学家爰礼所书。虽诸说不一，但都公认为书法珍品。此碑现存部分约为原碑的四分之三， 石质坚细，虽历2000年风雨剥蚀，文字仍清晰可辨。另一块为元碑，系元代大德年间摹刻，字迹清晰神似，足可乱真，元碑背面有说明文字，资料珍贵，可供研究者考用。再一块又称甲子碑，是沛县人民政府1984年（甲子年）请书法家按原碑规模摹刻的。
经历了漫长的岁月，歌风台屡毁屡建。现歌风台为1996年重修。台高近10米，台内设有《汉高祖胜迹展》，台上有刘邦汉白玉雕像，北部歌风殿内立有汉代歌风碑，元代摹刻碑和1984年摹刻碑及“汉汤沐邑”的大屏风。东西两廊为碑廊，台南部建了两层阁楼，成为汉城区至高点，登上顶层，汉城区种种景观尽收眼底。整个建筑面积12，600平方米，高26.8米，壮阔雄伟，在全国同类建筑中堪称首位。为全国最高大的台式建筑之一。
5
在歌风台，在宽额头高鼻梁的塑像前，我默默地沉思。
中国历史上，有刘邦这样一个普通老百姓出身的皇帝，有历时400年的大汉朝。
一方水土养活一方人，沛县，是出皇帝、出将相、出英雄的一方热土。
在汉之前，列国间你征我战四分五裂，秦始皇虽然结束了长期分裂的局面，但暴力和暴虐是不能持久的，愚昧和恐怖不是文明，而没有文明的社会是无法生存的。因此，秦的统一只能是昙花一现，15年在历史的长河里，只是稍纵即逝的一个短暂瞬间。
真正让九州四海之内人的心连在一起的，是大汉，是2200年前这场大风打造出来的大汉！
是的，只是因为这场大风，我们才有了400年发展喘息的机会，从动荡和战乱中走出来，由分到合，聚集在一起，成一个泱泱大国，他的名字叫大汉。2200年后，我们以自己是汉人而自豪，我们以是讲汉语的民族而自豪。
6
五月，有风从旷野间吹过。
我们乘车，向北，向北……
我从江南来，从一个被称作金陵的地方来。那里，秦淮河流过的地方，地下到处是一个王朝破碎后留下的文明的碎片，到处是我们祖先南渡后向北眺望时流下的眼泪。
一路上，听空气在车窗外流动，发出互相碰撞摩擦的响声。
五月，我们在大地上奔驰。逆着时针的方向，越过2200年沧桑岁月，一路向北，向北……我们在寻找支撑着我们的灵魂的风，寻找风的踪迹。
此刻，许多普普通通人，和我，全都在五月的风里。啊，充满勃勃生机的五月，被风吹绿了的五月。
这里，这里是风的故乡。
2007年5月20日5时南京
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2006年10月17日，第二届“中国消除贫困奖”颁奖大会在北京人民大会堂隆重举行。40岁的奉节县人民武装部副部长谭德智，作为全军惟一“中国消除贫困奖”获得者走上了领奖台。他的心情激动而复杂，眼前不断回放着他作为一个军人踏上农村基层工作的道路上，那一场接一场没有硝烟的与贫困战斗的场面。
“就是脱层皮，也要让这里的群众尽快脱贫！”
2002年11月15日，年轻的军人谭德智来到了奉节县双潭乡(现已合并到草堂镇)，他的身份是奉节县人武部参谋、双潭乡挂职乡党委副书记，负责该乡的对口帮扶工作。
此前的谭德智是警备区的一名教导员，扶贫工作对他是全新的挑战。
双潭乡地处奉节县与巫山县交界处，山高坡陡，环境恶劣，全乡8000多人，人均年收入不足600元。其贫穷面貌在谭德智眼里触目惊心：一堵石头三张草席一围也叫房子，又黑又硬的破棉絮权称被子，学校教室连个窗子都没有，光线差得老师的脸都看不清楚，全乡仅一家私人诊所，全部家当就一副听诊器、一个体温计和几瓶常用药……
这里的贫穷超出了谭德智的想象，他深深感受到了肩上沉甸甸的责任。
夜里，谭德智躺在村委会办公室用木棍支起的床上，辗转反侧，深深的震撼中，他暗下决心：就是脱层皮，也要让这里的群众尽快脱贫！
一个军人的战斗，就在这贫瘠的深山打响。
谭德智与村干部一道，每天凌晨6点出发，到田间地头倾听群众心声。两个多月，他走遍了全乡8个村79个村民小组1000多户家庭，做了8万多字调查笔记，归纳了五大问题：行路难、就医难、吃水难、上学难、产业结构不合理。
修路的战斗首先在一个高山村――潘家村打响。
“修路当然好，可钱从哪里来？”村民们兴奋之余更多的是疑惑。
谭德智一趟又一趟跑县交通局、扶贫办，争取资金。双潭乡距县城45公里，道路狭窄崎岖，谭德智骑着摩托车狂奔进城，当他满身泥浆、灰头土脸地出现在有关领导面前时，领导被这位执着的兵感动了。
2003年2月，修路终于开挖第一铲土。谭德智既是组织者，又是工程质量监理，还是战斗员。他每天第一个来到工地，和群众一起搬土石、夯路基，手上的血泡破了又长，长了又破，最后变成了厚厚的老茧。
半年后，路通了，全长13公里，这条在崇山峻岭中穿梭的公路被乡亲们取了个好听的名字：幸福路。
紧接着，另一种刺痛引发了谭德智发动的另一场战斗。双潭乡没有卫生院，2003年9月的一天，桂兴村村民李贵平的父亲患急性阑尾炎，来不及送拢医院而去世。谭德智当即决定：修一所卫生院。
经过无数次申请、协调，在重庆警备区、县卫生局等部门和单位共同努力下，一所400多平方米、配备了相应器械设施的医院终于落成，每年可满足近万人（次）就医。卫生院同样得了个好听的名字：爱心医院。
而谭德智心中还有一个结，那就是学校。中良村原本有一所村小，可那里泥巴土砖墙，破烂的桌凳，不同年级的20多个孩子挤在大通间里，一个孩子读书，全校师生都能听见。
谭德智联系相关扶贫单位，筹集资金，建起了希望小学。如今的学校已有400多名学生，邻近乡村的孩子也到这里来求学。
随着帮扶工作的深入，谭德智意识到，输血式的扶贫不长远，一定要走开发式扶贫路子。谭德智协助乡党委制定了整体脱贫工作计划，确定了“建一个好班子、找一条好路子、选一批好骨干、帮一批示范户”的扶贫工作思路，选拔了一批年纪轻、有文化、有朝气的骨干进入乡、村两级组织，帮助村民建起了全县惟一的万亩优质花椒基地、引进波尔羊，将高山贫困村变成了农、林、果、畜牧全面发展的兴旺村，双潭乡人均收入在两年内增加500多元。
“我要看到这个地方富起来！”
2005年4月，谭德智被任命为奉节县人民武装部副部长，负责协调重庆市军地扶贫集团对口帮扶17个乡镇的扶贫工作。
当年，重庆警备区将奉节县兴隆镇荆竹村和康乐镇铁佛村两个市级特困村确定为整村推进示范村。
荆竹村和铁佛村位于长江南北两岸，相距120多公里，谭德智从此就常年奔走于两村之间。
荆竹村平均海拔2000米，属喀斯特地形，村民们吃的水混浊得看不见桶底。谭德智带着村干部在崇山峻岭中寻找水源、铺设管道，两年间，修建蓄水池2口，铺设管道17公里，解决了全村90%群众吃水难题。
他走村串户，与村民一起寻找致富门路。
“脐橙树老掉果，怎么办？”一次走访中，双潭乡桂兴村的一位村民问。
不懂技术的谭德智哑口无言，他突然意识到，要从事扶贫工作，仅凭一股热情是不行的。
于是，他订阅了70多种科技书刊，学习种养栽培、农作物病虫害防治等。他还请来农业技术人员举办各类夜校和培训班，培训科技骨干300多人，培养农技示范户530户，并将警备区捐赠的图书送下村，让更多的群众学到科学文化知识。
4年来，谭德智利用警备区援助的150多万元和多方筹集的资金，带领群众修公路67公里，整修和开挖水渠25公里，修建人畜饮水池161口，安装自来水管道26公里，修建了两所希望小学、一所乡卫生院和一个村卫生室，他一步一步带着2000多户贫困群众走上了致富路。
谭德智家在四川，妻子下岗，体弱多病，小孩尚小。自从到奉节，谭德智一年只回一次家。2006年3月，重庆警备区考虑到他的实际困难，准备将他调到离家近的地方。接到调令的当天，谭德智义无返顾地请求继续留在奉节。
有人不解：“下去挂职，镀镀金而已，何必这么认真!”
三里畈镇位于天堂河和义水河的交汇处,毗邻团风、麻城、浠水三县市,三一八国道穿中而过。这里青山碧水,风景秀丽,物阜民丰,镇区繁华,村落齐整。1999年,全国科技下乡活动在该镇隆重举行,大别山科技节连续三届圆满成功。科技为三里畈镇插上了腾飞的翅膀,工农林特牧经济和社会呈现现一派欣欣向荣的发展态势。该镇先后荣获全国“创建村镇精神文明建设先进单位”、“城镇建设重点中心镇”、“农村经济发展改革试点镇”,全省“六好乡镇党委”、“文明乡镇”、“小城镇建设楚天杯先进单位”等称号。
锐意进取,胡朝晖与三里畈镇结下了不解之缘。1988年,胡朝晖于黄冈农校毕业参加工作,先后在三里畈镇任办事员、团委书记、办公室主任、副镇长。1996年后,历任七道河乡党委副书记、团县委书记、古庙河乡镇党委书记、县委宣传部副部长、白劳河乡党委书记、乡长,2006年底调任三里畈镇党委书记。
他以身作则,处处带头,带领党委一班人和全镇干部,深入到村组,按照党代会规划,重点落实三一八国道沿线和长三线两条党建示范、经济产业带的建设任务。经过努力奋战,沿三一八国道线,高标准兴建了叶家垸、宜林等村连片3000亩板栗示范基地;沿长三线,高起点兴建了七道河、錾字石等村连片1000亩甜柿 基地;此外,还兴建了宜林、车潭畈等村连片2000亩青豆、甜玉米种植基地。这此基地的建成,形成了较大规模,促进了农户的合作联营,不仅产生了直接的经济效益,而且极大地激发了农民的现代农业意识。镇党委坚持抓点带面,大力抓好基层党组织建设。目前,这两条党建示范带范围内的20个村支部,都达到“五星”级标准,经济产业带加速形成并产生了可观的效益。勤奋务实他的办公室,常常人来人往,川流不息。分派各职能部门的工作,询问调研情况,接待来访群众,商讨企业排忧解难办法,各种纷繁的工作都被他安排得满满当当,井井有条。人们常常说他工作太紧张、太累了,他却笑着说:“我这个职位,不是架子,而是干实事的。从办事员干起,在乡镇工作了20年,习惯了这种生活。如果只摆官架子,群众就不买账。”
三里畈镇区目前有常住人口2万余人,规模企业10多家,商业店铺近千家,蔬菜基地近千亩,在校学生7000多人,是一个具有现代化气息的小城镇。镇区的稳定和发展,无疑是镇域经济社会文化发展的重心。
三里畈镇党委按照“规划先行,分步实施,滚动发展”的思路,加大城镇建设的力度。他反复要求“按规划,循规章,立规矩,求规范”,在兼顾群众利益的同时,提高城镇建设的档次,着眼长远,注重实效。近年来,全镇先后投资400万元,建设了温泉大道,铺设了民祥街和民生街水泥路、沿河大道柏油路、文圣大道学校段水泥路。投资150万元在镇区道路旁植树6000多株,新建了镇区绿化带。不定期通过引入多元投资机制,兴建了镇区道路网5.2公里,硬化3.5公里。镇区面积扩展到2.5平方公里。
他是一个廉洁奉公、严于律已的人。多年来,他经手的招商引资项目多,经管的涉农资金多,但他从不收受任何人的“人情礼”,也从不乱花一分线。任古庙河乡党委书记时,千方百计筹集到30万元资金修建街道水泥路。一个有点来头的包工头要价77元/平方米,他拒绝了他的“小意思”,通过公开招标,以66元/平方米的价格包给了另一个施工者。那个包工头非常生气,说胡朝晖不够意思,并扬言要“整他”。面对威胁,许多人为他担心,但他却说:“只要我行得正,坐得稳,不怕人整。”任白莲河乡党委书记时,经手的移民补偿和开发费用累计超过一亿元,他严格执行国家政策,约束所有乡村干部,杜绝任何不合理的开支,把资金毫不保留的全额发放到群众手里。白莲乡的移民群众都非常感谢他,称赞他是一个真正为民的好干部。
到三里畈镇任职后,使镇区群众入学、群众就医等基本权益得到保障。并改进政府机关的后勤管理,外来客人一律在政府食堂就餐,大大减少了招待费用。设立一个专职会计当管家,加强了财务管理,遏制了乱收乱支现象。目前,三里畈镇招商引资项目多,他帮助投资商解决了许多的难题,一些投资者为了感谢他,封了红包,胡朝晖坚决拒绝,当面退还。有两次红包他当时没有发现,就上缴到办公室,数额有两万多元。
他一心扑在工作上,很少考虑家庭困难。爱人患乳腺癌做了切除手术,孩子在县城读中学需要大人照管,但他只回家做个安排,从没贻误工作,也没向组织提出个人要求。他连续在基础工作20多年,起早贪黑,节假日也很少休假,当有人问他为何如此拼命工作时,他说:“我出生在农民家庭,深知农民的疾苦。现在,党把我放到这个岗位上,我就要为群众办些实事,不能让党失望,也不能让老百姓有怨言。”
“饺子尹”指导下开办的饺子馆，其经营模式是相对灵活的，大小和形式不拘一格，下面就通过尹洪军为山东昌乐县城一家饺子馆的营销策划与技术指导过程，来看看饺子馆与一般饭馆有何不同。
尹洪军的经历很复杂，比较大的起落就是2002年自己开店失败，举债四十万；比较自豪的是创制了“尹氏二十四项调馅技法”，新创的“饺子尹”品牌渐渐成熟；比较有成就感的是欠债已经基本还清，借助这一品牌，一年多来他在全国各个省市策划、指导了五十多家饺子店和速冻饺子生产企业，生意都还不错。
尹洪军师傅去年12月搞了个大噱头：在深圳“世界之窗”广场前拉起横幅，要价1300万元出售自己的饺子配方(右图)。结果，“天价配方”没有卖出去，而尹师傅却由此受到了各家媒体及餐饮同行的关注。
背景
昌乐县一个姓张的厨师，今年26岁，做了六年厨师后想自己开家小饭店。尹洪军从选址到开业到生意稳定一路跟了下来。
一、资金预算：总投资约6万元。具体分配如下：
1、全面管理培训、全套技术转让费2万元。
2、房租费一年1万元。
3， 装修、装饰费1万元(门头灯箱1000元，厨房土木建材2000元，包厢隔断、漆料、铁钉4500元，写真板、小吊旗500元，涂料、粉墙、卫生间装修2000元)。
4、设施、用具采购费1．45万元(餐桌、餐椅3500元，餐具、茶具、酒具2000元，灶具、炉具3000元，面案、货架、制饺用具，绞肉机等3000元，冰箱、消毒柜等3000元)
5、流动资金0．55万元(用于采购原材物料等)。
二、选址
俗话说“一步差三市”，选址的好坏决定着开店的成功与否。根据饺子馆所包含的快餐式兼聚餐式的经营内容，宜选定在集贸市场、机关、学校、写字楼、厂矿企业等的周边或者腹地。店址应选在距消费群体400米半径的范围内，步行5分钟即达是最佳选择。但是好的黄金地段是众多商家的必争之地，其房租费用也是一个很大的负担，为了避开高额的房租费用，又不失周围广大顾客，我们把店址选在了刚开发完毕的昌乐商贸市场内。由于门面在大街上看不到，所以这里的房租较低，200多平方的两层楼一年的房租才只有1万元，并且整个县城的人都知道教委对面有个商贸城，其地标知名度还是很高的，而周围几百米范围内既有机关学校，又有厂矿企业，因此这次选址是比较理想的。
选址心得
饺子馆的选址技巧及经营形式：
1、大中专院校、文体娱乐中心(指歌厅、迪厅、旱冰场、体育场、网p巴、游戏厅等)周围，适宜快餐式饺子馆的经营形式。
2、中小学、社区、商住中心地带，适合小吃店形式的经营。
3、高档别墅区、星级宾馆周围，适合快餐兼酒楼式的经营形式。
4、商业贸易中心、办公写字楼宇、步行街及大型超市附近，适宜快餐式兼酒楼式并小吃形式的经营。
5、城乡结合部、国道、省道旁边，适宜小吃店兼快餐式的经营形式。
6、大型厂矿企业及综合加工区出口处适宜快餐为主小吃为辅的经营形式。
7、选址时要特别注意，要选用某一街道的阳面，也就是流动人员喜欢并方便通行的一面，反之则为街道的阴面。
注：小吃店――经营形式简单、品种单一、店面无装修甚至简陋小摊，店名多为手写木牌，工作人员各穿便装、多以家庭式或夫妻搭档式经营。
快餐店――经营管理规范、以套餐形式品种相对齐全、多以风味小吃为特色、店面装饰简洁明亮干净卫生、服务热情上菜迅速、专业厨师操作、服务员统一服装胸牌、工作人员经培训上岗等。经营品种：以饺子为主、兼营凉菜、卤菜、汤菜及果汁饮料等。
酒搂式――与中餐酒楼的经营管理形式相同、品种以中高档饺子、特色饺子、饺子套菜及饺子筵席为格调，中高档菜肴齐全。
三、装修、装饰
根据资金状况，饺子馆的装修只要做到简洁、明快、卫生，并富有传统饮食文化的氛围就达到目的了，我们商定用灯箱制作了门头，用咖啡色涂料粉刷了自地面向上20厘米踢脚线，70厘米高的橙色墙裙，再用咖啡色涂料刷9厘米宽作墙腰带，墙腰带以上是一色的白乳胶颜色；在水泥楼梯上也刷上了紫红色的地板漆，不仔细观察，还以为是装铺了木地板。在一楼大厅及二楼隔断式小包的墙上，均匀地悬挂了一圈“饺子尹”标志的小吊旗，墙面布置了用写真板做成“饺子的历史”、“饺子的传说”、“饺子与皇帝的故事”等饺子文化资料，墙角及墙边的装饰物也是以桔黄色为主色调。整个装修很简单，给食客的感受却是优美的环境、文化的享受、美好的回味。
四、考察、定位。
在认真考察了昌乐县的餐饮状况之后，分析了同行及对手的优劣态势，我进行了品种定位、品种个体的特色定位，以及价格定位。
1、经营以水饺、煎饺为特色的品种定位。饺子品种共16种，其中特色饺子2种，特价饺子6种，固定饺子6种，时令饺子2种。两种特色饺子分别是尹氏三鲜水饺和扣锅水煎饺子，三鲜水饺以口味鲜香、原料荤素搭配、营养丰富全面、色彩诱人食欲为特点，扣锅水煎饺以口感焦香、饺底朝天、颜色深黄、整锅扣盘、形似面膜的特点而很快被食客认同。六种固定的饺子品种，以老百姓喜欢的牛、羊、猪肉，禽蛋、蔬菜为主。在价格上定位于中低档价格，如水饺在5―12元一斤，扣锅水煎饺每锅在5―10元之间。(扣锅煎饺的制作过程详见本期光盘)
2、在菜品定位上要求品种不超过30个。其中，冷菜6―8个，热菜12―18个，汤菜、特色菜4―6个。饺子馆所上菜品必须以家常菜品、地方风味为特色，禽蛋、鱼肉，蔬菜、豆制品、猪下货为常用原料，并且根据季节变化变换冷菜、沙锅。锅仔、热汤等烹调方法和盛器。菜品价格以低档定位。
新品种开发心得
有道是“十里不同天，百里不同俗”，因此在开发饺子新品种时，要把特色定位在入乡随俗上。例如：在东北开店要调制好东北人爱吃的酸菜饺子，在西北开店必须把十羊肉饺子做出特点。西南一带对一些火锅原料情有独衷，如鸭血、鸭肠、肥肠、毛肚等，就可拿来做成鸭血豆腐饺子、韭菜鸭肠饺子、爽辣肥肠饺子、毛肚香菜饺子等等，就因为这种因地制宜开发的新品种，使得饺子这种典型的北方主食深受四川、重庆等地食客的青昧。值得注意的是，在制作这种特殊种类的饺子时，配料方面要遵循“老配老、嫩配嫩”、“老馅配厚皮、嫩馅配薄皮”的方法(例如，韭香海肠饺子，主料、配料都是很容易熟的，皮一定要薄，“嫩”饺子、小火候，薄皮子，饺子便于成熟)。若是在沿海及东南地区开店，则要开发好高档海鲜、小海鲜饺子以及南方人喜欢食用的蟹黄饺、虾饺 等；而酱香味、咸鲜味为特色的肉馅饺子和肉菜馅饺子，则是北方及中原地区老百姓喜欢吃的品种。
鸭血豆腐饺馅的配方
主料：鸭血250克。辅料：嫩豆腐200克。配料：香葱20克、香菜20克、大蒜10克。
调料：食盐4克、味精3克、鸡精2克、酱油12克、花椒粉1克，猪油15克，辣椒油15克、香油15克。
制作方法：1、将鸭血切成0．6厘米见方的小丁，在开水锅中略焯马上捞出放入冷水中随即控水备用(其作用是：过热水去腥，过冷水保持嫩度)。2、将嫩豆腐上笼蒸透取出，用刀切成0．6厘米见方的小丁轻拌酱油，在八成热油中略炸控油备用(其作用：过油能使豆腐增香、并使豆腐丁不易破碎)。3、将香葱、香菜、大蒜分别切成细末备用。4、将主料、辅料、配料放入盆内，加入猪油、辣椒油、香油轻拌均匀，下入剩余调料调匀即成鸭血豆腐饺馅。
特点：香嫩爽口，微麻略辣
韭菜鸭肠饺馅的配方
主料：韭菜300克。辅料：鸭肠200克。配料：木耳30克、生姜10克、水发粉丝50克。
调料：食盐6克、味精3克。鸡精3克、料酒8克。五香粉0 5克、调和油30克、香油20克、大油10克。
制作方法：1、将韭菜洗净控干水分，用刀切成粗细均匀的末备用。2、将鸭肠用淘米水冲洗干净以除掉其腥味，再放入盛有热水的盆内迅速搅拌马上捞出放入冷水中，以再次除去腥味并使鸭肠体积变大。捞出控水后用刀切成1厘米长的小段，放入碗中加入料酒拌渍，以彻底除掉腥味。3、将木耳切成未，水粉丝剁末，生姜切末，放入盛鸭肠的碗内，粉丝的作用是吸水并爽滑，生姜的作用是除腥并开胃。4、将主料、辅料、配料放入调馅盆内，先加入调和油搅拌均匀，后放入其他调料搅拌均匀，即成为韭菜鸭肠饺馅。
特点：口感爽脆，韭香鲜香。
爽辣肥肠饺馅的配方
主料：冬瓜500克，肥肠500克。辅料：青尖椒100克。配料：香葱20克、大蒜20克、香菜20克。
调料：食盐4克、味精3克、鸡精2克、花椒粉0．2克、酱油15克、料酒15克、花椒3克、大料3瓣、姜片1．0克、葱段20克、熟面酱10克。
制作方法：1、将冬瓜去皮去瓤，切成0．6厘米厚的大片，在开水锅中焯成半熟捞出过凉，再切成0．6厘米见方的丁，用纱布压去40％的水分备用，再将尖椒去蒂去籽焯水过凉，同样切成0 6厘米的小丁备用。2、将生肥肠用15％的小苏打水浸泡30分钟洗；争以除去臭味并使肥肠质地脆嫩。用麻绳捆住肥肠一头，用筷子把肥肠翻卷过来，用刀剔净肠油，再清洗干净，把高压锅内加入冷水，水量以没过原料为宜，放入肥肠、料酒、花椒、大料瓣、生姜片、葱段、酱油烧开后，再加上高压锅盖，压10分钟至嫩熟为佳。待气压没有时将高压锅打开，取出肥肠沥干水分，再用刀切成0．6厘米见方的丁，放入碗内加熟面酱拌匀入味备用。3、将香葱、香菜切末，大蒜剁末备用。4、将主料、辅料、配料放入拌馅盆内先加入调味油拌匀，再加入其它调味品拌匀即成爽辣肥肠饺馅。
特点：口感爽辣，香而不腻。
毛肚香菜饺馅的配方
主料：毛肚200克，香菜400克、金针菇100克。配料：香葱20克、蒜苗20克。
调料：食盐6克、味精3克、鸡精3克，料酒8克、胡椒粉1克、猪油20克、色拉油20克、葱油10克、香油10克。
制作方法：1、毛肚用冷水洗；争，用纱布压净水分，再用刀将毛肚切成细丝，再截成1．5厘米长的段备用，香菜择洗干净后切成1厘米长的段备用。2、金针菇洗净后放入开水锅中焯嫩熟，挤去水分切成1厘米长的小段备用。由于香菜淡淡的清香能吸收毛肚轻微的膻腥，其搭配是合理的。由于毛肚，香菜成熟后明显体积小，搭配一点有咬劲、营养丰富的金针菇是锦上添花。3、将香葱、蒜苗切成细末备用，然后将主料、配料放入盆内加入料酒拌匀，再放入调味油拌和均匀，最后加入其余调料拌匀即可。
特点：清鲜脆嫩，回味爽口。
饺子煮制时间的判断：锅中水开后用手勺沿着一个方向推，等水旋转起来后下入饺子，下入后手勺继续贴锅底沿一个方向推，等泡沫很多、快沸时用凉水沾一下，等饺子鼓起来，用漏勺捞出一个，用手按一下如果马上弹起来那就是熟了，如果没有弹起来，还要稍煮一下。
五、招工、培训
在招工和培训之前先要定岗定员。根据本店实际情况，一楼吧台1人，兼顾餐厅服务；服务员2人，主要负责8张餐桌服务、迎送客人等工作；传菜生1人，主要负责二楼传菜兼收回餐具及递送酒水、传达信息等工作。二楼，服务员2名，主要负责1 2个小包厢的餐前、餐中，餐后服务，合计前堂用工6人。厨房厨师长兼主灶1人，配菜兼打荷1人，冷菜师1人，洗碗洗菜工1人，包饺工3人(包括择洗菜、剁菜、和面、擀皮、包饺子等工作)，调馅师兼采购员由小张(即那个小老板)一人兼任。合计后堂用工7人，全店用工14人。
培训周期一般在一周之内。我们选择模拟培训的方式，整个培训过程都是假设已经营业状态下进行。厨师重点培训在保证菜肴口味的情况下，如何提高出菜的速度，切实做好一切成品及半成品的准备工作，必须做到有些菜品简单烹调或者基本加工就能马上上菜。饺子工主要练习擀皮与包饺子的手法，严格按照所规定的饺皮尺寸、馅心定量来包制饺子，以达到所出饺子的成品形状一致，大小均匀，用每分钟擀几张皮子、包几个饺子、破损率是多少，每天进行两次考核，根据考核的记录和平时的表现制定合理的工资基数。在保证饺子质量要求的情况下，我把饺子工分为四个等级：1、每分钟包日个饺子、擀1 2张皮者为合格饺子工；2、每分钟包12个饺子、擀16张皮子者为良好；3、每分钟包16个饺子、擀20张皮子者为优秀；4、每分钟包饺子少于5个擀皮子少于8个者为学徒工。按照当地工资水平，假定合格饺子工的工资为400元，那么良好饺子工的工资为400+400×30％=520元。优秀饺子工的工资为400+400×50％=600元，学徒工的工资为400-400×20％=320元。饺子工第一天学习和面、擀皮，第二天用“面包面”的形式练习包饺子，第三天用大白菜，青萝卜等成本较低的原料拌馅包饺子，第四天考核煮饺子及饺子成品的合格率，第五天同全店一起进行模拟协同训练。
服务员的培训同样是以模拟形式来进行，以实操为主穿插主要的理论知识，把服务员分成两组，一组代表顾客，一组代表服务员，把服务程序和工作程序逐一落实，如：顾客来到门前为顾客开门并说“欢迎光临”、“请问有几位”，再根据顾客人数或者要求引领到大厅或包厢，为重点客人或者老人拉椅入座，为客人泡茶倒水，询 问客人何时点菜、谁来点菜，点菜后再问所需酒水，然后复述一遍以防写错，再问客人是否上菜。上菜单一式三份，然后以同样方式为顾客点饺子。回包厢时把酒水从吧台带给客人。客人就餐完毕，为客人结账、为客人打包或提醒客人不要忘记自己的衣物，送客出门。
业务培训到第六天，老板组织全店开展实战模拟操练，然后进行评比总结，第七天由老板召集亲朋好友，检验本店的菜点与服务质量，根据朋友提出的问题进行调整定位。在工作人员体检合格，办完卫生许可证、营业执照和税务登记证的情况下，正式开业。
招工心得
招工时宜选用厨师带学徒的用人方法，服务员也实行干过的带没干过的，一帮一或一帮二的分组方法。这样能够在极短的时间内更好地熟悉并掌握业务。饺子工的招聘，宜选用熟练工或聪颖手巧、干净利索的女性工人为佳。
六、小型的广告宣传、简单的促销活动。
因为大店的门面不是临街的，开业之前必须做小型的广告宣传，才能让食客知道此地又新开了饺子馆。为此我们花500元制作费在面街的墙壁上悬挂了一块带箭头的小型招牌，印制了两千张传单，在上下班的时间让本店员工分组行动，以本店为中心，在半径500米范围内散发，其内容为介绍饺子特色、特价内容、开业时间等，并特别点明“吃一送一” (比如：在开业一周内吃一盘饺子赠送一盘饺子，吃什么饺子赠送什么饺子。赠送的饺子以赠券的形式，并注明只能下次消费，目的是吸引客人下次再来消费，是营销策划的一种简单形式)的促销活动：周一至周五以及双休日分别推出6种特价饺子，如肉饺子3元一盘，素饺子2元一盘(每桌规定只能享受特价饺子1盘)，以迎合某些顾客贪图便宜的心态。
七、成本及营业收入分析成本与毛利
以“韭菜猪肉饺子”为例，我们来分析它的成本与毛利率之间的关系。
已知1000克肥瘦猪肉与1250克韭菜加入姜末25克、酱油50克、食盐25克、味精10克、鸡精6克、花椒粉1克、胡椒粉2克、料酒25克、清汤500克、调和油300克、香油100克，能调制出饺子馅3294克。又知每个饺子的重量为20克，且饺子皮重为8克、馅心重为12克，那么3294克馅心能包出约275个饺子，每60个饺子为1斤，那么就能包出4．6斤饺子。每斤饺子的定价为16元，那么46斤饺子能卖73．6元。
另知包4．6斤饺子所需面粉为3斤，按单价为1．5元计算，其价格为4．5元，食盐及蛋清价格为1元，生姜25克为0．15元，10克味精为0．16元，花椒1克为0-10元，鸡精6克为1．20元，胡椒粉2克为0．15元，料酒25克为0 20元，清汤500克为2元，调和油300克为4，8元，香油100克为2．4元，1000克猪肉为14元，1 250克韭菜为5元，那么包制这些饺子的成本价为34．7元。
由此得出毛利润＝销售额－成本价=73．6元－34．7元＝38．9元，销售毛利率(％)＝产品毛利润(总)÷产品销售价格(总)×100％=38．9÷73.6×100％6=52．8％
饺子馆营业额盈亏平衡点的简易计算方法
根据多年经验，我自制了一个简易公式计算饺子馆的盈亏点，只要进到一家店大致一看，我就能算出它的盈亏平衡点：
营业额盈亏平衡点(元)＝(日均房租+日均工资+日均上缴财税+日均其他开支)×215％
例如：某饺子馆每月的房租是5000元，月工资总额为6400元，每月上缴税收为1800元，水电气等费用开支为8600元／月，每天的营业收入达到多少才能维持正常的营业呢?营业额盈亏平衡点＝(5000／30+6400／30+1800／30+8600／30)x 215％＝1563元即：该饺子馆每天的营业收入达到1563元才能维持正常的经营活动。
215％就是215÷100=2．15，也就是每天的营业额能达到每天总费用的2．15倍才能不亏不赢，215％是靠经验得出的数字。
附：尹氏饺子调馅九大秘笈
说起调饺子馅，多数人可能都觉得大同小异，但只要这些被忽视的“小异”掌握好了，你调的馅就能比别人高一个档次。
1．以饺子馆所在区域人们的饮食、风俗习惯调馅，即“入乡随俗”。在口味把握上，有“东甜、西酸、南辣、北咸”之说，这只是相对而言，而我所说的“南清甜、北香咸、东淡鲜。西辣酸”的十二字诀，虽也无法包括中国的南北风味，但说明了把握调馅的口味的地区差异非常重要。
2、有些流体调料在制馅前必须加热成熟。
如酱油、调和油之类的流体调料(香油除外，香油本身是熟的)必须加热到沸点之后才能分解出诱人的香味，而水饺。蒸饺加热成熟时温度最多能达到100℃左右，这种条件下是不会使调味油达到成熟的，这时就会出现生油或生酱油的味道。因此，某些流体调味料必须在调馅之前进行熟制。
3、有些粉状调料在使用前必须炒制。
如花椒面、孜然粉等粉状调味品必须经过炒制加工才能充分发挥它的调味作用。如果调料是颗粒状就进行炒制，如果是粉末状，需放到烘干箱里进行烘干。注意，胡椒粉不能烘干，它一受热味道就没了。
4、大葱、香葱、生姜、大蒜、蒜苗、蒜苔。洋葱、韭菜、香菜等在馅料中的正确应用：
普通肉类如猪肉一般选用大葱、生姜作为配料：
水生鱼类等带有腥味的馅料要加入韭菜、生姜、香葱。蒜苗、大蒜等作为配料；
牛肉、羊肉等带有膻味的肉类要加入大葱、洋葱、香菜、生姜等作为配料；
狗肉等带有臊味的肉类应选用洋葱、大葱、大蒜、蒜苔、生姜作配料；
青蔬类素馅应选用香葱、香菜苗等作配料。
5、青、花素馅应先脱水后调味，荤肉馅应先吃浆后入味，既去涩味又增嫩度。
6、素馅先加油，荤馅后加油：青素、花素饺馅应当先拌匀调味油，然后再入味，荤类肉馅应当先吃浆入味，后拌匀调味油。这样做有助于素馅水分不流出，肉类吃浆不外溢，既能充分保持水分及营养，又便于操作。
7、肉馅的肥瘦比例：
一般情况下，传统肉馅的肥瘦比例为3：7，低档肉馅的肥瘦比例为4：6或者5：5，高档肉馅的肥瘦比例为2：8或者1：9。按个人经验，采用瘦肉与五花肉搭配调馅(二者一般比例是5：5)口感较好。
8、春冬季节与夏秋季节和面时用水量及用盐量：
春冬季节由于气候干燥，面粉中的含水量较少，面粉的筋度相对较高，一般500克面粉中加水量在225克至250克之间，加盐2―3克。
夏季气候湿润，面粉中的含水量相对较多，面筋度与气温度成反比，一般500克面粉中加水量在200克至225克之间，加盐3―5克。
9、常用馅料脱水与吃浆的最佳百分比：
鱼肉馅的最佳吃浆比率为80％―100％。
鸡肉馅的最佳吃浆比率为50％――60％。
猪肉馅的最佳吃浆比率为35％――45％。
牛羊肉的最佳吃浆比率为30％――40％。
叶类馅的最佳脱水比率为60％。
根类馅的最佳脱水比率为50％。
瓜果类的最佳脱水比率为40％。
举例：500克猪肉的最佳吃水量为175克到225克；500克茭瓜的最大脱水量为200克。如超过此比例，猪肉馅的肉香味易变薄、变淡，煮饺时易破皮，茭瓜馅也会因脱水过多而失去瓜的鲜味和嫩度。
本期光盘推出“饺子尹”专辑，对多种饺子馅及调馅技法核心内容进行动态报道，敬请关注。
第一个密码:内功
品牌的首要价值是品质。消费者之所以选择某品牌,就是因为该品牌代表了高品质。但是高品质并不是一天就能练就的。麦当劳著名的“30秒内向顾客交齐所有食品”的承诺,就是经过了十多年不断的摸索,这其中包含了创始人麦氏兄弟发明的自动化操作机械及流水线操作模式,以及他们在十多年经验基础上提炼出来的标准化作业方式。
中式快餐乡村基也是一个典型的慢公司。创立于1996年的乡村基,在其发展的前10年内,一直默默无闻,店面数量也不过9家,重庆以外的人甚至根本不知道还有这样一家餐馆。对此,乡村基的掌门人李红是这样说的:(十年内)我们其实只做了两件事情,一个就是不断将流程衡量进行细化,直至可以标准化;另一个就是对员工进行标准执行的培训。
这句话看似简单,实则一点也不简单。在乡村基的操作手册中,不仅对产品的操作程序作了规范,而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸都作了规定,甚至细到对卫生打扫的每一块区域动作都作了规范,方式、方法、标准、程序一应俱全。以米饭为例,为了保证米饭的可口,研发部要选择不同地区的优质大米进行反复试验,包括清洗时间、次数,浸泡时间,蒸制压力、时间等等,最后根据试验结果,选出最适合的大米,并制定出米饭的操作程度和蒸制标准。
第二个密码:积淀
品牌除了要有品质保障外,还要有文化内涵,这就需要品牌积淀。冰冻三尺,非一日之寒,可口可乐所代表的美国文化,经历了长时间甚至二战的品牌积淀;海底捞所代表的服务文化,也是张勇这个大家长多年来悉心呵护的结果。
小肥羊的品牌内涵是“畅享自然生活”,因此在这十多年来,小肥羊一直在通过各种活动积淀品牌在“自然”、“健康”方面的内涵。除了强调高品质的草原羔羊肉外,小肥羊每年都会组织一些活动,如每年夏季组织的草原游活动,与中国登山队合作,聘请中国登山第一人王勇峰为品牌代言人,开展滑雪登山大会等。
乡村基的品牌内涵是让在外的人吃到像家里一样的饭。为此,乡村基从来没有停止过对品质的坚持和对标准化的完善。在具体的餐饮实践中,乡村基也是绝不马虎的。一般餐饮企业对服务员是3个月进行一个轮次的培训,但是乡村基却把培训放在平时的实操中,他们更重视平时细节的培训,每天早晚都要对一天的工作进行细化安排和总结,员工之间针对每一个细节进行学习和纠正。有了这样的机制,新员工很快就会知道自己应该怎样做,而且也会很快成长起来。另外,为了保证所有店面的品质,在引进风投后,乡村基的第一个动作便是回购联营餐厅的股份,并进一步明确:今后只做直营。这种对品质坚持的所有工作,都是对品牌内涵的积淀。
第三个密码:认知
品牌经过了品质的考验的品牌内涵的积淀后,还要经过一段较长的时间在消费者心智中完成注册。因为商业世界真正的动力是认知。可口可乐曾经研发了一款新可乐,并投资400万美元进行了20万次消费者品尝试验,证明新可乐味道更好。但新可乐上市却遭遇到了消费者强烈的反对。这是因为,可口可乐已经在消费者心智中形成了经典可乐的认知,这种认知一旦形成便无法改变,用新可乐挑战这一认知规律,自然不会成功。
在消费者心智中完成注册,其标志就是要让品牌拥有一个字眼。品牌不能仅靠吸引原有的顾客,而是要争取更多的新顾客。品牌只有拥有了字眼,才能给消费者的选择提供机会。回顾那些成功品牌,每一个品牌都有一个字眼:可口可乐——可乐、IBM——主机电脑、微软——操作系统和办公软件、google——搜索引擎、百度——中文搜索、英特尔——中央处理器..
