时间：2022-02-06 12:23:08
《餐饮世界》杂志企业家俱乐部系列活动之中国餐饮业财富峰会在京召开
2013年1月12日上午，29家国内顶级餐饮企业的领军人物们齐聚超白金七星酒店——北京行宫国际酒店顶层天光宴会厅，参加《餐饮世界》企业家俱乐部系列活动之中国餐饮业财富峰会。中国餐饮业财富峰会是由世界中国烹饪联合会和中铁建工集团华升地产共同主办，餐饮世界杂志社和北京诺德置业有限公司承办的高端餐饮行业管理层峰会，本次会议旨在通过企业家们的巅峰论道、信息分享的方式增强餐饮企业抗风险的能力，拓宽投资渠道，更加准确地对2013年餐饮行业发展趋势进行预判，在智慧碰撞与经验交流中开启中国餐饮行业新纪元。
会议在世界中国烹饪联合会会长杨柳的演讲中拉开了帷幕。杨柳会长首先表达了对于能够跟大家欢聚一堂的喜悦，分析了2012年的严峻形式和2013年的国家政策带来的机遇和挑战，勉励各位企业家在今后的发展过程中，更多地交流经验、沟通信息，为整个中国餐饮业走向世界贡献自己的力量。而后，杨柳会长讲到本次会议的主题：如何发现财富、创造财富、管理财富？如何实现企业利己利他的核心精神？如何从更高的层次、更宽广的视野看待自己的企业和未来的发展？她认为，处于领导地位的知名餐饮企业之间应该加强相互的交流与合作，并加强与世界中国烹饪联合会和《餐饮世界》杂志社之间的交流与合作。只有多交流、多合作才能共创更好的未来，才能在智慧碰撞与经验交流中开启中国餐饮行业新局面，才能在世界餐饮业这个大舞台上，协力同心、共同创造属于中国餐饮业的辉煌。
中国社会科学院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥、上海开宇联仲商业机构副总经理诺德中心招商运营总监段鹍、瑞银证券投资银行部副董事李栋和瑞银财富管理中心董事陶理原分别就餐饮产业发展机遇与挑战、餐饮企业如何辨识优秀地产项目（以中铁诺德项目为例）、助力餐饮企业融资——有关上市的三个问题、财富规划与企业发展做了分析。
湘鄂情餐饮集团公司副总经理万钧作为上市餐饮企业的代表，做了关于上市餐饮企业投资经验的分享。金百万餐饮娱乐有限公司董事长邓超结合企业经营实践，就“经营模式求生存，管理模式求发展”这个话题在会上和大家探讨。2012年度《餐饮世界》杂志最美封面人物、两岸咖啡食品集团总裁金梅央了“多品牌发展，优化管理”的演讲并在大会上隆重推出了两岸咖啡新一年的宣传片。来自全聚德、净雅、百盛、旺顺阁、花家怡园、和合谷、俏江南、海底捞、蓝海集团、阿五美食、世纪谭府酒楼、茉莉、青年餐厅、眉州东坡、小南国、行宫、浏阳河、黄记煌、云海肴、天一竹、法派等企业的企业家们共同就各自关心的投资、管理、选址等方面的问题交换了意见。
会议在热烈的气氛中走近尾声，众多企业家就今后的发展积极地交换心得，并在会上发现了新的灵感和商机。有鉴于此，《餐饮世界》企业家俱乐部将会举办更多的活动，希望能够和世界范围内的餐饮企业一起，探索提升中国餐饮文化软实力的正确途径和营造餐饮产业发展的良好氛围。《餐饮世界》将不断致力于为餐饮企业家、专业人士搭建一个经验分享、资源共享和项目合作的专业平台与沟通渠道。
2016年5月1日起，餐饮业开始全面实行“营改增”，为整个行业带来了极大的减负利好，对引导餐饮业实施供给侧结构性改革、促进可持续发展起到了积极作用。但是，餐饮企业在“营改增”实施过程中，仍遇到了一些问题和困难。今年来自餐饮业的全国人大代表许菊云，全国政协委员刘延云、严琦在提交的议案提案中，不约而同地关注到了餐饮业“营改增”中出现的问题，并提出了各自的建议。
连锁餐企汇总纳税进程受阻
《关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》（财税〔2016〕36号）明确规定，“总分支机构不在同一县（市），但在同一省（自治区、直辖市、计划单列市）范围内的，经省（自治区、直辖市、计划单列市）财政厅（局）和国家税务局批准，可以由总机构汇总向总机构所在地的主管税务机关申报缴纳增值税。”但是在实际实施过程中，各地税务机关在政策解读和流程操作方面存在巨大差异，导致连锁餐饮企业增值税汇总纳税进程受阻。
根据中国烹饪协会会员企业调查，在湖南、四川、甘肃、新疆、陕西、山西、东北三省等地，由于从主管税务机关、市级税务局直至省级税务局对政策理解不同，餐饮企业虽然积极与各级税务机关沟通，但仍无法取得同意汇总纳税的批复。其中，四川省则明确表示基本不考虑按省汇总计算的方法。
许菊云、刘延云认为，无法及时获得汇总计算的批复，不仅干扰了企业正常运营秩序，更是造成了不同地区间税负不平衡，无法真实反映“营改增”政策的减税效果。在连锁餐饮企业做大做强的必然趋势下，随着连锁企业分支机构、门店纳税人的数量不断增加，企业在税务守法合规方面所投入的成本却不断上升，各地申报实践各异从而造成纳税申报工作量巨大。
为此，两位代表委员建议，明确汇总计算方法的审批时间。督促指导各省增加审批的透明度，在下放审批权限到各省的同时，应敦促各省税务机关尽快完成审批。
餐企农产品进项税抵扣难
农副产品增值税管理是增值税征抵链条一个重要的起点，直接影响整个增值税征抵链条的效率和质量，同时也影响农业相关产业的成长。餐饮行业纳入“营改增”范围后，一般纳税人增值税税率由5%调整为6%，税率虽然提高了1%，但此税可以采取进项税抵扣以减少企业成本。但“成本”能减去多少，进项税能抵扣多少，则是困扰不少餐饮行业的难题。
进项税额抵扣需要取得相应的增值税发票，而作为占餐饮业成本40%左右的农副产品却很难取得抵扣进项的票据。严琦委员指出，农副产品本身属免税项目，加之市场不规范，农副产品中间周转环节大部分为个体户。
以重庆市大足区为例，该区基本都是个体户、无规模经营的农副产品公司。根据国税局规定：农副产品收购可按收购金额的13%作为抵扣率，收购对象为农副产品生产者及农业生产合作社。作为一般纳税人的餐饮企业现在的供应商中，农副产品的采购（猪肉、牛肉、家禽、蔬菜、淡水鱼类等）均为个体户，无法取得相关的税收证明，企业也无法开出“农副产品收购发票”，从而无法实现抵扣进项税额。这就导致目前各餐饮企业为了最大程度降低税负，在取得进项抵扣上会更多考虑选择能够提供抵扣凭证的供应商，而放弃广大农户，进而影响农民增收。
严琦委员建议，加强农副产品增值税征收和抵扣管理优化政策设计，在“营改增”中可将餐饮业单独列出来，考虑设定一个平均抵扣率，或者将餐饮业作为小规模纳税人采取简易征收的方式对待，以降低流通过程中的无效成本，保护农业生产者和消费者双方的利益。同时，促进农副产品生产者或农业生产合作社向模化、正规化、产业链化发展，满足餐饮业采购需求，节省采购过程，降低采购成本，促进农民增收，减轻企业负担。
为深入贯彻落实习近平总书记对制止餐饮浪费行为的重要指示精神和市委第19次常委会（扩大）会议精神，营造“浪费可耻、节约为荣”的浓厚社会氛围，切实制止餐饮浪费行为，结合市场监管工作实际，制定本实施方案。
一、指导思想
坚定不移贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示精神，以培育和践行社会主义核心价值观为根本，
提倡文明用餐社会风尚，弘扬中华民族勤俭节约传统美德，把制止餐饮浪费与市场日常监督管理有机结合，加强对餐饮服务单位倡导节俭行为的监督，强化对餐饮消费者的宣传引导，积极营造“浪费可耻、节约为荣”的社会氛围。
二、工作内容
各县局（分局）、市食安所、市局相关科室，要积极行动，周密安排，充分发挥市场监管职能，动员社会力量共同参与，采取切实有效措施，因地制宜制定制止餐饮浪费具体措施，出台文明用餐社会公约，确保取得成效。
（一）以各大媒体为载体，加强宣传教育引导。
要结合日常监管职责分工，充分利用广播、电视、报纸、公众号、电子屏、宣传展板等媒体和工具，通过政策宣传、新闻报道、张贴海报、发布发放《倡议书》、滚动标语、曝光不文明用餐行为等方式，大力提倡以“光盘”为荣，“剩宴”为耻的文明用餐理念。8月29日之前要将《厉行勤俭节约
反对餐饮浪费倡议书》在各媒体发布完成，并进行印制发放；8月30日前将“文明用餐
从我做起”宣传海报在各大中小型餐饮服务单位、行政事业单位职工食堂、旅游景点、建筑工地食堂等醒目位置悬挂张贴完成。秋季学期开学后，要对各学校、幼儿园食堂进行专题培训、张贴悬挂海报、标语等形式重点宣传引导，落实节约用餐行动。在有条件的企业、单位门头电子屏设置滚动标语，循环播放宣传。
（二）以启动仪式为切入点，推动活动全面开展。
8月28日，举行“厉行勤俭节约，制止餐饮浪费”行动启动仪式。各县局（分局）要提前安排部署，可以邀请辖区人大代表、政协委员、餐饮服务企业、餐饮协会或消费者协会会员、热心市民、新闻媒体等相关人员参加，也可以邀请教育、文化旅游、商务、民政等部门共同参与。要号召广大餐饮企业和消费群众切切实实行动起来，弘扬中华民族勤俭节约的美德，助力加快形成“浪费可耻，节约为荣
”的社会风尚。
（三）以签订承诺书为约束，强化行业自醒自律。
按照“重点先行、分类推进”的原则，以大、中型餐饮单位为重点，分层次开展现场指导工作，高标准、严要求、快节奏推行“制止餐饮浪费”行动，切实增强餐饮服务单位从业人员反对餐桌浪费、提倡文明用餐的认同感，共同打造文明消费、节约用餐的新风尚。引导餐饮服务单位签订承诺书，强化餐饮服务单位行业自律，诚信经营，厉行节约。大力提倡以“光盘”为荣，“剩宴”为耻的文明经营理念。要于9月中旬前完成承诺书签订工作。
（四）以监管措施为突破口，建立健全长效机制。
将“制止餐饮浪费”行动和“文明餐桌”行动有机融合，同日常监督检查、专项检查相结合，督导餐饮服务单位切实履行主体责任，将厉行节约纳入食品安全加工、服务全过程。引导餐饮服务单位有针对性地合理调整菜品数量、份量，引导消费者就餐时适量点餐、理性消费、主动打包，不误导、诱导顾客过度消费，自觉做“文明用餐，杜绝浪费”的宣传者、实践者和监督者。鼓励提供按需售卖和半份餐、小份餐服务，倡导“光盘”离席，剩余餐食打包带走，减少和控制一次性餐饮具使用，拒绝“舌尖上的浪费”。将“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”列为量化等级考核评定内容之一，有宣传提示标语的可加分，无宣传提示标语的不加分，服务人员向就餐人员主动提醒避免浪费的可加分，未主动提醒的不加分。建立长效工作机制，常抓不懈。
（五）以鼓励教育为抓手，不断深入集中推进。
一粥一饭，当思来之不易。在全社会营造浪费可耻、节约为荣的强大舆论氛围，使之成为每个人的日常自觉。要结合正在开展的“随机查餐厅”主题行动和“文明餐桌”行动，贯穿日常监督检查，深入大中专院校、中小学和幼儿园食堂，教育引导学生文明用餐，深刻体会“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”寓意，从小拒绝食用野生动物，拒绝奢侈浪费，虚荣攀比。宣传教育学生做新时代文明行为践行者、监督者、宣传者。以个人带动家庭，以家庭辐射社会，以社会构筑国家。
（六）以街道社区为支撑，树立文明节俭新风尚。
采取形式多样宣传活动，通过进企业、进单位、进社区、进学校等方式，引导群众树立文明用餐新理念；举办食品安全培训班、咨询会、宣传周等活动，倡导节约用餐文明行为；张贴公益广告海报、发放倡议书、展板专栏等扩大宣传普及率。
三、工作要求
（一）加强组织领导，提高思想认识。
厉行勤俭节约，制止餐饮浪费是一项常抓不懈的工作。要充分认识其重要意义和必要性，要成立工作领导小组，制定工作方案，明确工作任务，细化工作内容，采取切实有效工作措施，确保工作有序推进，达到预期目的。
（二）突出工作重点，周密安排部署。
要根据各自辖区餐饮单位分类情况，从大中型餐饮单位、集体聚餐场所等入手，向机关食堂、小型餐馆拓展延伸。同时要通过广播电视、报纸、公众号等媒体大力进行宣传报道，营造浓厚舆论氛围，要让节约用餐理念走进千家万户，深入人心。
坚决制止餐饮浪费行为工作情况的报告
近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示精神。按照通知要求，结合工作实际，现将局办公室贯彻落实习近平总书记重要指示精神坚决制止餐饮浪费行为的工作情况报告如下：
一、提高政治站位，深刻认识制止餐饮浪费的重要意义
切实提高政治站位，把思想统一到习近平总书记关于厉行节约、制止餐饮浪费的重要论述上来，深刻认识制止餐饮浪费的重要意义，把厉行节约反对食品浪费作为弘扬中华优秀传统文化、践行社会主义核心价值观的重要内容，切实增强责任感和紧迫感，抓好抓实“厉行节约，反对浪费”相关工作。
二、突出宣传引导，切实培养节约习惯
本着厉行节约的原则，结合工作实际，7月1日，局办公室向在局办公的全体工作人员发放《厉行节约绿色办公倡议书》明白纸，倡导全体工作人员争做厉行节约绿色办公的践行者；8月31日，又向全体干部职工及家属发出“制止餐饮浪费
培养节约习惯”的倡议，在局办公楼公共场所张贴宣传倡议书，并通过微信等宣传载体转发，积极引导干部职工争做勤俭节约的践行者、制止浪费的支持者、良好风尚的引领者。重点在职工餐厅、餐桌上张贴有关厉行节约、反对浪费等宣传标语、标识，大力营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的氛围。
三、强化分类管理，倡导文明绿色餐饮模式
大力倡导文明绿色餐饮模式，实行分类管理，切实抓好有关领域的用餐习惯。一是抓好公务接待活动用餐。整治浪费之风，养成节约美德。党政机关、党员干部示范带头，严格落实《党政机关厉行节约反对浪费条例》和《党政机关国内公务接待管理办法》等有关要求。8月21日，为进一步规范局机关公务接待工作，严格控制接待费用支出，局办公室重新修订了《枣庄市交通运输局公务接待管理办法》，进一步明确了“公务接待应当坚持有利公务、务实节俭、严格标准、简化礼仪、高效透明、尊重少数民族风俗习惯的原则”“公务接待应坚持节约粮食、坚决制止餐饮浪费的原则”“工作餐应当注意节俭，供应家常菜，以体现本地特色为主”等内容，厉行勤俭节约，反对铺张浪费，持续打造节约型机关，确保公务接待活动热情周到服务。二是抓好职工餐厅用餐。督促职工餐厅管理部门实施动态管理，做到按用餐人数采购、做餐、配餐，鼓励提供小份菜、半份菜服务，合理调整菜品数量、份量等方式，让节约在全局蔚然成风。
正文：
如何搞好经营，目前餐饮行业环境相当严峻。餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
比去年的＿＿＿＿＿元，全年实现营业收入＿＿＿＿＿元。增长＿＿＿＿＿元，增长率＿＿％，营业利息＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，综合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，营业费用为＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年实际完成任务＿＿＿＿＿元，超额完成＿＿＿＿＿元，定额上交年任务为38元）
二、今年完成的主要工作:
（一）落实酒店经营承包方案。调动员工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38元，比去年的32元，上升6元，上升率为1为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，依照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增长率为＿＿％。
（二）抓好规范管理。强化协调关系。
由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，健全管理机构。全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。
由于制度的完善，完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等。会议质量提高了上级指令得到及时落实执行。
协调各分部门做好出品供应工作，建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。
环节多，加强协调关系。酒店分工细。一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于供认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在一些脱节不协调的现象。
5．提高综合接待能
全面抓好服务规范，力。今年。出品质量，使接待能力大大提高。做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。
（三）开拓经营。扩大营业收入。
生意难做的情况下，今年在餐饮业不景气。餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不时探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（准备中）
开展联营活动，第二。餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。
全年开展促销活动八次，第三。让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
营业部与出品部，第四。根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款，扩大营业收入10万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。
（四）全员公关。
大小会议上，餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓。经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他珍贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了回头客比往年有所增加。
（五）增强员工效益意识。节约费用开支。
增强了员工的效益意识，餐饮部领导经常强调利息控制、节约费用的重要性。并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依制度去加强控制。全年完善了费用开支规定》原材料收、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》办公用品领用制度》物品申购制度》财务审核稽查制度》收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省利息三万多元。
（六）做好政治思想工作。
关心员工，餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用。激感，增强凝聚力。
参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动，组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛。学习三字经活动，学英语50句活动。各项竞赛活动中，都取得较好的成果，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。
春游，全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动。外出观赏学习1各类型座谈会，妇女会，家访，探望病员2
使员工形成了一个热爱酒店，通过各种活动。团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约。
（七）完善劳动用工制度和培训制度。
餐饮部招聘新员工，严格劳动用工制度。符合条件的择优录取，不符合条件的一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不时空虚队伍，通过反复考察，全年提拔部长，领班。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行奖励解聘，全年共处罚员工1由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。
餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次，完善培训制度。为了使培训收到预期的效果。成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训达20次。
（八）重视食品卫生。
健全各项食品卫生岗位责任制，重视食品卫生。成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品蜕变而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
成立平安防火领导小组，抓好平安防火工作。落实各分部门平安防火责任人，认真贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的颐养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故。
（九）依照星级规范。美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。
主要是:二楼东厅的改造，全年增加设施总投资30万元。二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。
三、存在问题:
上菜较慢。出品质量有时不够稳定。
厅面的服务质量还不够高。
出现失窃的现象。防盗工作还做得比较差。
四、明年的设想:
创出十款招牌菜式。提高出品的质量。
抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
提高企业整体管理水平和服务质量。加强规范管理。
4月23日，由武汉市总工会牵头，该市餐饮行业企业和职工代表共同签订了《武汉市餐饮行业工资专项集体合同》，对工资标准、薪酬涨幅及福利待遇都做了具体规定，比如全行业最低工资比武汉市最低工资标准上浮30%，2011年餐饮行业职工工资涨幅不低于9%。
鉴于武汉市尚未建立餐饮行业工会联合会，武汉市总工会确定采取“以上代下”的方式，由武汉市商贸金融烟草工会联合会代表职工方，由武汉餐饮协会代表企业方，进行集体协商。
这是截至目前我国涉及从业人员最多的一份工资专项集体合同。全国总工会集体合同工作部部长张建国说，它的签订对于探索建立工资集体协商机制，切实保护劳动者权益具有重要意义。
这份合同到底如何出台？中间经过多少波折？让我们揭开合同背后艰难的谈判过程。
谈判60天，前期准备两年
“从双方代表第一次协商到正式文本签订，时间不到60天。但为了这60天，我们准备了整整两年。”职工方代表、武汉市商贸金融烟草工会联合会常务副主席周国华表示。
两年里，他们走访了近100家餐饮企业，和1000多名从业人员沟通，完成600份针对劳资双方的调查问卷。完成一系列准备工作后，今年3月24日，劳资双方代表草签了合同文本，并进行公示。为期一周的公示期中，热线电话几乎被餐饮企业和员工打爆，意见主要集中在17个地方。
公示期结束后，劳资双方代表再次进行协商。“这期间双方争执得很激烈，互不让步。”周国华说，尤其是针对合同第八条“企业职工患病或者非因公负伤医疗期间，当月实发工资在扣除个人应缴纳的各项社会保险后，不得低于本合同规定行业最低工资标准的80%。”企业方代表认为，只能支付武汉市最低工资标准的80%。“实在谈不下去时，只好休会。”周国华说，谈判双方分别开起“会中会”。经过反复休会、分头商议，职工方代表的建议最终被采纳。
企业方从“跳脚”到“点头”
武汉餐饮协会现有会员700家，该协会会长、小蓝鲸健康美食公司董事长刘国梁先生代表企业方签订了合同。“开始一听说要给员工涨工资，许多餐饮业主，特别是中小餐饮业主都‘跳脚’反对。”
武汉餐饮协会为此开了“办公会”，大家对武汉餐饮业现状达成共识：武汉餐饮业很火爆，实事求是地说，为员工加薪也是回报社会，这有利于改善餐饮业企业家的形象；相对于全国同类城市而言，武汉餐饮业员工工资水平略低，近些年很多企业包括餐饮业都面临用工难题，餐饮旺季用工缺口达3%―5%。
接下来，武汉餐饮协会接连开了“5拨会议”，除了刘国梁等9个固定代表，每次都有不同“新人”参加。刘国梁说：我们反复给一些中小餐饮业主做工作，让同行们渐渐认识到：改善员工待遇是大势所趋，眼下可能增加支出，长远看是划算的。经过艰苦的“内部协商”，多数餐饮业主表示理解和支持。
合同规定，餐饮业最低工资比全市最低工资高30%，今年涨幅不低于9%，这是如何确定的呢？
刘国梁介绍，从实际情况来看，多数大型餐饮店员工工资都分别高出最低工资30%左右，多数中型企业的工资水平接近这一标准，一些小型餐馆要低一些。我们综合平衡才定了这个标准，不是拍脑袋定的。“现在社会上呼吁，让人们收入水平的增幅不低于GDP的增速，我们考虑不同企业的承受能力，确定今年餐饮业员工工资涨幅不低于9%。”
合同内容好，能否做得到
“整体来看，合同将对武汉餐饮行业健康发展产生积极影响。”湖锦娱乐发展有限公司办公室主任谢华柱表示，该酒店员工的最低工资已经高于合同规定的最低工资，落实合同内容问题不大。餐饮行业用工量大，没有好的待遇，很难留住人。“该合同的出台，对中小餐饮店来说是一种压力，可能导致武汉餐饮业重新洗牌。”
周国华也估计，约5%的小餐饮店可能会被市场淘汰。
武昌、汉口的多家小餐馆，员工工资一般都能达到合同规定的最低月薪1196元，但也有一些餐馆的洗碗工收入很低，月薪不到900元。
武昌东亭路上一家餐馆的负责人彭先生称，该店员工的最低工资都达到合同的要求，但对于“今年工资涨幅不低于9%等规定”，落实起来就有一定困难。
不少小餐馆的服务员看了打印的合同内容后表示，合同内容虽好，但不知道能不能落实，她们经常加班，没有加班费，餐馆也没有给她们买社保、医保。
家住汉口古田的龚先生担心，酒店员工的收入不断提高，增加的这部分成本会不会转嫁到消费者头上？
3项措施促进合同落实
武汉市有近4万家餐饮企业，中小企业占到84%，常态从业人员达45万人，其中八成企业只在乎保证大厨和服务总监等高端员工的福利待遇，普通员工的权益缺乏保障。2009年底起，省总工会、武汉市总工会开始推动餐饮行业工资集体协商。但当时受全球金融危机影响，时机并不成熟。
随着全球经济回暖，就业难变成用工荒。“餐饮企业也逐渐意识到要突破发展瓶颈，进行工资集体协商的时机成熟了。”周国华说。
周国华表示，在执行《武汉市餐饮行业工资专项集体合同》的情况下，还鼓励区域性餐饮企业结合当地情况进行二次工资集体协商，一些具备条件的餐饮企业进行企业内部三次工资集体协商。
如何确保集体合同得到执行？周国华说，目前合同正在报武汉市劳动部门审批，一旦通过，将具有法律效力；同时，武汉市餐饮业协会将组织企业家们集中学习合同内容；武汉市总工会则将加强对职工的教育和培训，在餐饮企业中普遍建立工会组织。
刘国梁目前对此比较乐观。他说：正如协商过程一样，大中型餐饮企业执行起来不难，实际上不少已经做到了，难的是一些小型企业。不过，如果这份合同推广为行规，谁不遵守集体决定，会有损其行业信誉；媒体等社会舆论监督也很厉害，违规可能被曝光；各级工会组织也会依法介入，为员工维权。最重要的是，谁家不按规定涨工资，员工会“用脚投票”，要走人了。
通过2010年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。
一、 食品推广：
1、第一季度：佳节欢乐宴。 建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。
2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动；五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介；六月份推出“清凉一夏”活动月。
3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。
4、第四季度：建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、 “澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。
二、队伍建设：
1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
（1）严格劳动用工制度,餐饮部 招聘 新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘 人才 、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。
（2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、" 英语 50 句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。
（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。
2、规范管理完善制度
（1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。
（2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。
（3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。
（4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。
（5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。
3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。
（1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。
（2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。
（3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。
三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：
随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。
1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。
2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。
3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。
4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。
5、作好重要假期餐饮促销工作。
6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。
四、增强员工效益意识,加强成本控制：
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。下面由小编来给大家分享餐饮工作心得，欢迎大家参阅。
餐饮工作心得1转眼间，__年已经过去，也正在向我们迈进，一年来，在部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同走完了__年，全年完成 这个数也是值得庆喜的，但同时也有不足之处需改变。现将__年的工作情况汇报如下：
一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在领导正确的指导思想下，将一楼至四楼餐厅进行扩建装修升级，打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待厅，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客人接待和跟踪服务上，都要求每一位管理层和员工做到让客人，高兴而来满意而归”
二、在人员的缺少，技术力量的薄弱，餐厅生意的不好，我的压力特别大，但是面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，餐厅领导为了提高我们的管理水平和内在修养，素质，特为我们买了书本让我们学习，在努力学习下，我们也对包间的台面进行了调整设计，无论是管理、餐具的摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了，在这样的情况下我们的生意有了起色。
三、为了我们能更好的接待每位客人，我将领班，经理，调整为点菜员，这样客人会感觉到我们对他的重视同时我们的点菜价位也有所提高，这项工作的调整大幅度提高了我们的营业额，合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，制定员工的岗位调换工作及每日工作安排工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理，分析并改进，对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成 ，每日坚持不断的进行召开例会，并检查员工仪容仪表、礼貌礼节，安排当天的接待任务和人员的分工。 __、在X__的下半年我们为提高大厅的接待率，和窝窝团，维纳成进行了团购合作，活动做得相当的成功也达到了我们要的效果，同时也历练了我们的员工为两会打下基础。
六、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供最优质的服务。
七、为提高服务员的主动性，积极性，特设有服务明星奖，从而调动了员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。
餐饮工作心得2就要走过的20__年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：
一、加强内部管理工作：
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。
并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。
改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。
同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。
有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善：
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。
严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。
使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：
1、餐饮?a
href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽北冉仙俟芾矸段П冉瞎悖嗽北冉隙倘保淙荒芄槐冉显猜耐瓿山哟挝瘢侵柿亢懿睿逑植涣颂厣瘛?/p>2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。
同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。
增加娱乐设施，桑拿等。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制补充人员。
平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。
4、合理改造增加设施，增加包房。
原计划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。
菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。
同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
餐饮工作心得3在餐饮部的学习历程中可以说是分社一直伴着我走到今天，每个人都爱自己的家，在这里分社也是我的一个家。这个家不但给我温暖还在不断地教会我怎样去接触新的东西，怎样去处理生活中遇到的问题。
从部长到餐饮部主管，这看似平平淡淡的每一天，都见证着一个人从稚嫩到逐渐成熟的过程餐饮部个人年终总结及小结餐饮部个人年终总结及小结。我不去奉承这里，但是假如没有分社一直伴我走来，我想我的很多认识、看法都会产生很多改变，而我觉得我现在就是在做的自己。
一个人的素质是随着他的阅历和在生活中的锻炼逐渐积累的，在勤工助学的这一年多尤其是在我担任餐饮部主管以来，我收获了更多。
做了餐饮部的主管以后，我的一个感触就是角色的转变。现在我必须和我的部门紧紧地站在一起，和大家一起讨论部门里出现的问题，觉得把部门带好就是自己的天职。在这个岗位上，站在一个部门决策者的位置上，我感到是更大的责任，每一个部员的问题都是整个部门的问题，在部门内部没有小事。
我自己也在摸索一种更好的方法，如何去组织这个部门，如何调动大家的工作积极性，如何将一个部门带好。在这里我担任值班负责人，那时候对于部门的组织形式意识还十分淡薄，没能很好的发挥每个人的优势，在担任餐饮部主管后我尝试了新的方法，对负责人进行分工和部门内部的细化。虽然现在的制度仍有些不完善，但我也在进一步学习，希望找到一种更好的组织形式。
我一直在寻找一种方式，尽可能把部门建设成一个家庭，同时我也很欣慰的看到在这个七十余人的大部门里，大家其乐融融地工作，在会议上从原来的沉默到现在的自我展示，每个部员都越来越融入。我知道当所有人都能为一个集体努力奉献的时候，这个集体面前必定是无尽的光明。餐饮部有一个长久的弊病，每到年末就会有很多员工辞职。今年虽然也有员工辞职，但人数非常少，从最初96人工作，到年末结束的时候有89人坚持了下了
餐饮部个人年终总结及小结工作总结。我想这半年的工作，在岗位上奋斗坚持的点点滴滴都会给他们带来长久的影响。
我希望通过在部门里，有欢笑有不快的一个学期，每个人都能收获更多无形的东西。我也一直在这样做，希望通过自己的一点见闻能够更好的感染大家，让大家在走出部门后依然能受益于在部门里学到的东西。等大家走上工作岗位后，会因为在这个部门里经历过而能比其他人能更好更快地适应工作。同时我也希望我们部门里走出去的人，都能成为优秀的人。
餐饮工作心得4回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，较好的完成了自己的本职工作，通过学习与摸索，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新提升，也得到了大家对我的肯定与信任，现将半年来的工作情况做如下总结。
一、日常管理工作
认真完成每天的接待工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日常工作，合理安排员工的工作内容，上半年餐厅员工流动性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有的工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较多，积极协助主管完成新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己的工作岗位，帮助他们尽快的融入到工作环境中去。
二、管理工作中的一点体会
经过近两年的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管理人员的过程中成熟了许多，也明白了许多道理，使自己更加清楚在餐厅这个团队，如何发挥自己的能力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，积极向上，这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大的压力，今后我要认真学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉愉快，让员工有干劲，形成团结友好的工作氛围。当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力。
三、加强自身的学习，提高业务水平。
虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，认真领悟，使自己感觉到半年来还是有了一定的进步，在管理能力、协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的工作得以顺利进行。
四、存在的问题
半年来，虽然顺利完成了工作，但也存在了一些问题和不足，主要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的不足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些工作安排不合理，服务中出现一些问题和漏洞。第二，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍，不能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。第三，在一些工作上不够细心、不够耐心，如在工作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不够耐心，第四，执行力不强，有时工作不能够按时完成，也不能坚持到底。第五，自己的理论水平还不够。第六，心里经常存在惰性，不主动去学。
五、下半年的工作计划
1、积极认真配合主管做好餐厅的日常工作。
2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自己的工作中，优化工作质量。
3、做好餐厅的物品盘点工作。
4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工的业务水平和服务意识。
5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生。
6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识。
7、认真学习，准备培训，把培训能力提高，挣取做到。
发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌!
餐饮工作心得5__年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。
回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。
我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作总结如下：
一、培训方面
1、托盘要领，房间送餐流程。
2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。
3、宾馆相关制度培训与督导。
4、出菜途径相关安全意识。
5、对本班组进行学习酱料制作。
二、管理方面
1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。
2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。
3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。
4、__年传菜全年离职人数23人，__年传菜全年离职人数4人，__年是比较稳定的一年。
三、作为我本人，负责传菜工作
1、负责厅面的酱料运转。
2、传菜出菜相应输出与控制。
3、传菜人手的协调。
四、在操作方面的几点
1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。
2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考，做今天的我真难啊!
3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的问题。
4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。
5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。
五、本班组在本年度做的不到位
1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。
2、有时没按相关标准操作。
3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。
鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是XX年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：
一、加强内部管理工作：
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善：
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:
1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。
2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。
4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
关键词：展会餐饮 消费调查 原因分析 对策建议
中图分类号:F207 文献标识码:A
文章编号:1004-4914（2012）08-197-03
一、引言
近年，笔者在与国内会展业界的一些一线经理人接触交流时，发现他们在组展或参展时颇为国内大型展览会餐饮消费中的某些问题而头疼，比如展馆中的就餐场所少、餐饮品种少、餐饮价格高等。相比而言，国外展会的组织中，设置的餐饮场所会方便于参展商、观众及其他人员的就近消费，餐饮品种丰富，餐饮价格与展馆外的市场价格也基本相当，就餐条件有助于参展人员就近进餐后还有充足的时间在展馆内参观和交易，也会提供方便条件使客商在展馆内边吃边谈进行商务就餐。相反，在我国很多城市的一些大型展会上，在宏大的展馆内，参展人员的活动通常只能依靠徒步，往往半天下来只参观了一小部分展场面积，但为了就餐却不得不离开展馆，等到在展馆外四处搜寻餐馆就餐结束后又不愿意再次长途折返回展馆继续参观，其实，这对于组展商、参展商、观众以及展馆本身而言，都会产生损失和浪费。
国内有关商务游客的餐饮行为研究尚是一个盲点（罗秋菊 张安安，2010）。国外英文文献的研究多聚焦于一般游客的餐饮行为，也是很少把商务会展客的餐饮消费问题专门拎出来进行研究。那些一般性的游客餐饮消费研究，普遍关注到食物的口味和质量（Miller & Ginter，1979；Koo，et al.，1999；Hart & Casserly，1985；Morgan，1993）、服务和价格（June & Smith，1987；Domingo，2002；Brooker，et al.，1986）、环境（Finkelstein，1989；Bitner，1992；Clark & Wood，1998；Kivela，1997；Foster，1997；Soriano，2002；Tzeng，et al.2002，）、吸引力（Auty，Kivela，et al.，1992；Hong & Woo’s，2004；Bowie & Chang，2005；Lin & Mattila，et al.2006，）等是消费者餐饮消费的影响因素。
苑炳慧，杨杰（2009）基于参展商视角对上海光大会展中心的展览环境进行评价研究时，发现在20个评价指标里，参展商对餐饮的满意度最低，且与其他指标满意度的差距较大。其原因主要是由于光大会展中心内部及附近区域餐饮配套设施不足，展览会期间餐饮供求矛盾突出所造成的。，杨杰（2006）对以上海新国际博览中心2005年举办的8个展览会为例研究会展经济效应时，发现展览会对当地住宿餐饮业的影响巨大。他们调研发现，餐饮消费是观众参展的主要消费活动，其中，境外观众和国内观众参展消费的高低位序依次是住宿、餐饮、购物、旅游、娱乐、交通、门票消费等，本地观众参展消费的高低位序依次是餐饮、交通、购物、娱乐、门票、旅游消费等。
综上，基于对大型展会餐饮消费问题的关注，并在充分综合了文献研究的成果后，笔者于2009年11月至2010年5月期间，在广州琶洲展馆（广州国际会议展览中心）举办的5个大型展览会上进行了专项调查，包括“中国国际果蔬、加工技术及物流展览会（2009．11．13-15）”、“2009第十三届广州广告展览会（2009.11.25-27）”、“2010年快乐广州迎春时尚购物节（2010.1.22-2．22）”、“第二十五届中国广州国际家具博览会（办公环境展）（2011.3.27-30）”、“第107届中国进出口商品交易会（2010.4.15-5.5）”，针对展会餐饮消费现状进行了访谈和问卷调查。
研究中，首先对会展行业的部分经理人、普通员工及部分行业专家进行了访谈和意见征询，设计了访谈和问卷调查的半结构性问题体系，在2009年“中国国际果蔬、加工技术及物流展览会”、“2009第十三届广州广告展览会”上进行了预调查，并对调查问题进行了调整和补充修订，进而在“2010年快乐广州迎春时尚购物节”、“第二十五届中国广州国际家具博览会（办公环境展）”、“第107届中国进出口商品交易会”上进行了正式调查，问卷调查对象涵盖了国内外的参展商、观众、买家及其他工作人员。调查发现，“中国进出口商品交易会（广交会）”的餐饮服务与其他展会相比，在餐饮服务点数量、餐饮品种及餐饮消费指引方面做得最好。一年后，在2011年“第109届中国进出口商品交易会（2011.4.15－5.5）”期间、“2011第十五届中国烘焙展览会（2011.5.26-28）”、“第二十一届广州国际鞋类、皮革及工业设备展览会，广州国际鞋类、皮革制成品展览会（2011.6.1-3）”上专门针对“餐饮消费质量改进”问题进行了后续补充调查，最终结果形成本文的研究内容。期间，预调查和正式调查发放问卷1000份，回收有效问卷927份；后续发放问卷调查600份，回收有效问卷513份。
一、本规定所指业务招待费包括：公司在经营、管理等对外经济业务往来、公务接待活动以及各类会议中所发生的餐宿、烟酒、糖茶、水果、饮料、礼品等费用。
二、公司业务招待费计划指标，由公司总经理办公室会同计划财务部统一下达，并由总经理办公室负责日常管理签批工作。
三、除必要的公务活动和经营业务往来应酬以外，一律不准宴请和变相请客送礼，如确实需要宴请和赠送礼品时，也应本着从简而不失礼节的原则，严格控制费用支出。
四、公司各部门接待来宾原则上在公司餐厅安排餐饮，公司餐厅必须按照成本价格进行安排和核算。
五、关于公司餐厅成本价格核算：
1、烟、酒、水、饮料等按照采购价核算；
2、食谱菜肴价格成本包括原材料、油盐调料、燃气等辅助材料、餐具物品消耗、人工、水电、采购运输；
3、其中餐具物品消耗、人工、水电、采购运输等费用由公司承担，食谱菜肴的成本结算价格只包括原材料、油盐调料、燃气等辅助材料；
4、公司餐厅按总经理办公室签批《业务招待费用审批表》的餐饮标准安排就餐，超出总额部分总经理办公室不予核算，由就餐人员自行承担；
5、每月上旬公司餐厅持《业务招待费用审批表》、主要陪餐人员签字的食谱价格清单到总经理办公室结算上月餐饮费用，经总经理办公室按照成本结算价格核准签批后，到财务部门办理结算业务；
6、总经理办公室将按照成本结算价格内容，对公司餐厅成本结算价格进行审核和批准。
六、使用业务招待费必须认真履行审批手续，即计划招待客人时，必须事前向总经理办公室提出申请，填写《业务招待费用审批表》，经部门主管副总经理同意后，再到总经理办公室办理有关手续，并严格按照总经理办公室审批标准，到指定地点餐宿。特殊情况下，需要在外地临时招待客人，事前也必须取得总经理办公室的批准，事后及时补办相应的审批手续。
七、公司餐厅和指定餐宿单位发生的所有招待费用，全部由公司总经理办公室统一与餐饮单位结算，结算手续包括《业务招待费用审批表》和经手人签字的餐饮住宿原始单据，两单缺一不予报销。
八、各单位、部门在接待客人过程中，必须严格按总经理办公室规定的标准（包括酒水）执行。超出批准总额部分由招待部门或当事人自行承担。
九、各单位、部门需向客人赠送礼品，必须报请公司总经理批准，然后到总经理办公室备案并登记消费金额，礼品由各部门自行组织采购。公司内部各单位业务往来一律不准吃请和送礼。
十、各单位、部门在公司以外主办的各类会议所需会务费，事前必须经总经理批准，同时到总经理办公室备案后施行，包括接待客人所需的宿费等也必须履行规定的审批手续。
十一、公司各单位、部门要依据本规定，严格执行。
【关键词】餐饮企业；网络营销；竞争优势
网络营销是借助互联网、计算机通信和数字交互式媒体，运用新的营销理念、新的营销模式、新的营销渠道和新的营销策略，为达到一定的营销目标所进行的经营活动。它贯穿于网络经营的全过程，从信息、市场调查、客户关系管理，到产品开发、制定网络营销策略、进行网上采购、销售及售后服务都属于网络行销的范畴。网络营销已经不是市场营销的一种手段和一个工具，而是一种新的营销观念。黑龙江省餐饮行业目前正处在快速发展的阶段。自20世纪九十年代以来，连续多年保持两位数的高速增长，餐饮行业的竞争也日益残酷。互联网的快速发展，带动所有的行业开始重视网络这个平台，尤其近几年各行各业在互联网上引起激烈的商战。黑龙江省餐饮行业市场竞争激烈，致使餐饮企业的管理者开始转变经营理念，利用互联网的优势开展餐饮企业的网络营销。
一、黑龙江省餐饮企业简介
黑龙江省餐饮企业根据其重要内容和特色可分为四大类：一是酒店类，它以场地大，设备齐全，员工专业化水平高，可兼具住宿、美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能为特点；二是餐厅类，它是正式的用餐场所，根据餐饮企业提供的产品口味不同可分为中式餐厅和西式餐厅，中式餐厅主要是根据各地区形成自己独特的菜系，可分为东北特色风味、川菜、湘菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、滇菜等，西式才停主要是以装潢西化，供应欧美餐饮以及西式服务为主的餐厅；三是自助餐和快餐类，自助餐主要是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食，快餐是主要对象是学生及在职人员，以价格便宜，菜色丰富为特点；四
饮品类，饮品类企业主要是供应各式各样的饮品，给消费者提供一个相对舒适的空间，时尚的饮品店以高雅格调的装潢或连锁的经营方式，呈现崭新的风貌。这四类餐饮企业只有酒店类的餐饮企业中有几家有自己的网站，其余都是利用其它的途径进行简单的网络宣传。
二、黑龙江省餐饮企业网络营销现状
餐饮企业网络营销是指餐饮企业营销实践与互联网、现代通信技术和计算机计算相结合的产物，它以电子信息技术为基础，以计算机网络为媒介和手段所进行的各种营销活动的总称。餐饮企业可以通过网络技术、引导其消费者参与传播餐饮企业和产品中，对企业的品牌、餐饮产品、促销活动产生了解，认同和共鸣，以达到餐饮企业和目标受众双向交流的沟通过程。餐饮企业的网络营销可以通过门户网站的首页广告将信息推到受众面前，运用搜索引擎、广告、E-MAIL、MSN、博客、微博等形式将网民拉到信息面前，同时运用企业自身的网站，展开一系列的营销活动。目前黑龙江省餐饮企业已经认识到网络营销的重要性，但是在实施网络营销过程中还存在多种问题。
1.网络营销意识薄弱
餐饮行业在中国已经有上千年的历史了，长时期的经营使得企业内部形成了一种既定的经营和销售模式，很难在短时期内改变。尽管黑龙江省大多数餐饮企业意识到网络营销这一新的发展趋势，但大多数都没有采用网络营销。有一小部分企业即使开始接受和使用，但是他们的营销经营重点还是放在了传统市场，即实体店面的宣传和改进，只做一些简单的网络广告宣传和店铺链接，忽视网络市场调研和网络市场的开发，缺乏整体的网络市场营销运作体系，致使网络营销流于形式，没有发挥实际的功效。
2.网站的建设、运营和管理不善
网站是餐饮企业在网络市场上进行营销活动的阵地，能否吸引大量的网民登录访问是餐饮企业网络营销成功与否的关键所在。以大型宾馆为例，据2011年2月份酒店搜搜的调查数据显示，黑龙江省共12个地级市和一个绥化地区，全省范围内共有25家集餐饮娱乐住宿为一体的大型酒店建立了自己的网站，其中在哈尔滨市有13家，占总体的52%；在牡丹江有6家，占总体的24%；齐齐哈尔市有2家，占总体的8%；大庆、伊春、绥化和黑河各1家，各占总体的4%，而剩余的5个地级市及绥化地区范围内的酒店在互联网上没有建立自己的网站。建立网站的25家酒店中70%的网站相关页面或无法连接、或不及时更新，使网站成为“面子工程”，没有起到网络订房、订餐及咨询等相关作用。更多的餐饮企业没有建立自己的网站，只是通过各种贴吧、社区、百度快照、百度上的其他网站进行宣传，网络营销起到的作用大打折扣。
3.餐饮业网络营销投入少
黑龙江省餐饮企业大部分都是从小本经营开始，逐渐做大做强的，所以大部分经营管理者对于在网络虚拟空间宣传持怀疑态度，建立网站、做网络站点推广、网络站点维护及更新需要投入资金，但是资金的投入起不了立竿见影的效果，所以他们不愿在网络营销方面进行投资。缺少资金运作的网络营销很难实现餐饮企业想要达到的目标，网络营销的效果就越难体现，如此恶性循环致使餐饮企业在网络营销方面的投入越发减少，甚至停滞。
4.餐饮企业信息化程度低
餐饮企业需要跟上时展的步伐，把握传统餐饮业消费者的消费行为和消费偏好的变化尤为重要。这需要餐饮企业利用互联网这个平台，采用先进的、科学的技术手段把企业的相关信息传递给消费者，同时也通过网络平台调查消费者的消费偏好、消费满意度及顾客提供的意见，才能进行信息的有效沟通。目前黑龙江省大多餐饮企业没有为网络消费者提供这样的互联网络平台，即使提供了互联网络这一平台，也很少即使更新和组织相关人员进行维护，导致餐饮业整体信息化程度低。
三、对黑龙江省餐饮企业网络营销的建议
1.强化餐饮业经营管理者网络营销意识
针对黑龙江餐饮企业经营管理者网络营销意识薄弱这一现象，对其进行网络营销宣传教育，进行网络营销成功案例讲解，使其充分意识到当今电子商务时代实施网络营销的重要性。互联网的快速发展给很多企业带来商机，通过实行网络营销，为他们赢得了网络顾客，降低经营成本，消费者可以通过网络订餐、网络点餐、网络付款等方式，为餐饮企业创造了新的商机。黑龙江省餐饮企业竞争日益激烈，要求餐饮企业经营管理者以消费者为中心，以消费者满意为最高宗旨，实施网络营销，为消费者提供满意的网络订位、网络订餐和就餐环境。餐饮企业可以通过网络调研的方式对消费者的消费行为、消费偏好及消费反馈进行信息资料的收集，这一方式方便、成本低、覆盖面广、回收速度快。
2.培养餐饮企业专业化的网络营销人才
目前黑龙江省餐饮企业没有专业化的网络营销人才。餐饮企业的网络营销人才是指那些能够进行网络营销站点建设、网络营销操作的实施、网络营销系统安全及网络营销系统维护等工作的高素质的综合型人才。要求其熟悉电脑与互联网的操作、精通网络交易、物资管理及网络交易过程中需要注意的事项，尤其网络交易保险、货币支付等问题的处理。餐饮业的网络营销人员还需要掌握餐饮业的相关知识，在网络宣传产品时要抓住产品特色，能够吸引消费者，同时应掌握相应的营养、食品保健方面的知识，能够给消费者正确的建议和意见。只有餐饮企业拥有这样的网络营销专才，餐饮企业的网络营销才有可能为企业创造佳绩，否则，黑龙江省的餐饮企业的网络营销形同虚设。
3.建立餐饮企业自己的网站并进行良好的维护和推广
黑龙江省餐饮企业网站很少，大多数都是以宣传企业和产品为中心，对消费者的关注度不够。因此，建议黑龙江省餐饮企业经营管理者应投入资金建立属于自己的餐饮网站，在网站建设方面要以顾客为中心进行设计，关注餐饮企业与顾客的联系，网站要体现其特有的服务性和顾客导向性。网站设计建设后要注意网站的维护、及时更新并采取有效的方式进行推广，发挥网络营销的沟通宣传作用。网站可以向消费者介绍企业的餐饮特色、邀请网络消费者把消费经验与身边网友一起分享。
4.实行网络订单
餐饮企业可以利用网络服务为消费者提供网络订位、网络点餐、网络拼餐的业务。通过建立良好的网络营销服务系统，使消费者可以通过企业网站或相关门户进行网络订位、点餐及与其他人拼餐，享用自己的美食。网络订餐价位要低于实体店面就餐，价格公开，透明，使消费者掌握足够的信息。网络订位、点餐和拼餐业务可以加强企业实体店面的竞争力，能够调节餐饮企业供需不平衡的状态。这项业务必须配有相关网络营销人员，通过及时处理消费者的订单，为消费者提供满意的服务，提升企业在餐饮市场的竞争力。
5.加大网络营销投入，开展网络营销特色活动
目前黑龙江省餐饮企业由于网络营销投入少，致使餐饮企业网络营销缺乏专业技术人员进行相关软件和硬件的更新和维护，餐饮企业网络营销效果不佳。增加餐饮企业在网络上的营销费用，建立餐饮企业的顾客群。建立餐厅体验馆，在这里和网友进行互动。把他们在饭店就餐的开心瞬间、酒店的婚礼现场照片、餐厅厨艺展示活动等相关信息存放在网络体验馆内，也可以邀请感兴趣的消费者在网络体验馆一展厨艺。餐饮企业可以根据时令制定季节性菜肴，并把这些菜肴在网络上推出，同时配以时令的营养套餐，引导消费者健康饮食。制作网络餐饮卷，通过打印网络餐饮卷可以享受折扣，促进消费者登陆餐饮企业网址进行浏览，鼓励消费者打印消费卷，到实体店面消费。
综上所述，黑龙江省餐饮企业应该注重网络营销的建设和发展，招聘和培养餐饮企业专业化的网络营销人才，建设餐饮企业网络营销站点、并对其进行及时的更新和维护，使网络营销的信息具有及时性和有效性，加大网络营销方面的预算，开展特色的网络营销活动，开展网络订单，调整企业淡旺季的供需关系。最后餐饮企业的网络营销应与传统市场上的营销有效结合在一起，使营销的效果发挥到最大，保证企业在激烈的市场竞争中获取竞争优势，促进企业朝着更好的方向发展。
参考文献
[1]孙立坤.现代餐饮企业网络营销策略研究[J].商业现代化,2009,01
[2]龚军全.浅议我国餐饮业中的网络营销[J].科技传播,2009,08
[3]李凯旭,王淑芹,李冰.黑龙江省餐饮企业服务营销策略研究[J].佳木斯大学学报,2011,06.
基金项目：佳木斯大学科技处2010年科研项目（项目编号：W2010-179）。
作者简介：
