时间：2022-10-27 01:57:49
“当初做餐饮纯粹为了替母亲分忧。”她称，原本她可以在企业做一名工人的，因为看到母亲太劳累，才决定做这一行。
与大多经营者不同的是，黄望香初次创业出奇地顺利，以至于她“忘了”做生意的风险意识。结果是，在后来转行时，不到一年，她就亏光了老本。
在遭遇挫折的过程中，黄望香并没有沉沦，而是痛定思痛，在反思中寻找前进的方向。
18岁辞职创办火锅店 28岁现金滚到百万元
1968年，我出生在汉口一个普通的工人家庭。我10岁那年，父亲不幸去逝。为了养家糊口，一直做家庭主妇的母亲不得不在江岸区一个街道上办了一家小餐馆。
平时放学之后，我就到小餐馆帮忙洗碗、扫地，每逢周末，我就帮忙到厨房打下手，时间一长，我就对餐馆整个操作流程比较了解。不过，那时，我并没有想到自己会从事这一行。
1983年，我初中毕业，当时的政策允许子女顶父亲的班，母亲就让我到父亲生前的单位武汉市拖拉机工具厂上班。母亲则转行在汉口江汉区卖早点。每天我都要帮母亲卖早点到7时左右，然后去上班。
1985年，母亲将餐馆的规模做大，取名“黄记小炒”，店里也有了十多张台位。我下班后，常到厨房给母亲帮忙，对餐饮这一行的认识就这样渐渐加深。
一次，母亲身体不舒服，店里客人较多，我请了一天假，专门帮母亲打理店里生意。一天下来，我累得直不起腰来。试想，我一个十七八岁的女孩都累成这样，我50多岁的母亲又如何受得了呢?于是，我提出辞职帮母亲打理酒店。
但母亲认为，我是一个女孩子，今后需要找一个好婆家，而那时做生意一般都会被人瞧不起的。因此她坚决不让我辞职。
怎样才能帮母亲呢?我开始研究武汉餐饮市场，通过走访我发现，武汉火锅店市场的发展空间较大。为了能尽快替母分忧，我就向母亲谎称经营火锅店比上班更有前途。
黄望香说，当时并不知道做火锅就一定能赚钱，但为了替母亲分点忧，就自作主张地辞了职。
辞职回家后，我向母亲仔细分析了开火锅店的前景。母亲认真听完我的分析后，同意一次借我13万元，让我自己开一家火锅店。
经过近3个月的考察，我在汉口黄兴路一带租了一个门面，创办了“太珍天外天火锅城”，虽然我对经营火锅店没有经验，但凭借多年混身餐饮业的熏陶，我直觉认为火锅市场大有可为。
开张后，我就整天泡在火锅店里。经过近一年的潜心经营，店里的生意开始出现排队现象。我暗暗琢磨生意好的原因，结果发现到火锅店吃饭的多半是外地人，他们出差到武汉吃火锅图的就是经济实惠。于是，我就将火锅店定位于适合大众消费的经济实惠型餐饮店。由于在价格上占优势，武汉一些本地人也开始到我的火锅店来消费。
“开餐馆一直有个很奇怪的现象，生意好时，你不需要怎么管理都能赚钱；倘若没有什么人气时，无论你怎样费心经营，生意难有起色。”黄望香说，看着周边更换频繁的酒店招牌，她也开始居安思危：我的酒店明天会不会也像它们一样面临倒闭。
我每天小心翼翼地经营着我的酒店，生怕有一天我的酒店也会出现生意不景气的情况。也许正是这种战战兢兢的想法催着我向前跑，我才能每天都用心去经营。一晃十年过去了，28岁那年，我的资产终于超过了100万。
1998年，汉口的火锅店也开始多了起来。我想自己在这个行业干了十多年，也不过赚了百余万元，如果再守下去，估计也不会有多大起色。于是我决定转做中餐生意。
黄望香说，当手中有钞票之后，想法就越来越简单，那就是如何让这些钱生出更多的钱。
一年之内亏了100多万元 穷得坐公交车的钱都没有了
1998年5月，我事先并没有向业内专家请教，仅仅凭着自己开火锅店的经验，就大胆地投入150多万元开了一家“旺旺酒楼”。酒店有八十多张台位，员工也有近百人。
开业没多久，生意就出现不景气的兆头。但我认为，生意要守，过个两三个月，生意肯定就会有起色的。很快，9个月过去了，我却不得不面对现实：我投进去的150多万元，就这样悄无声息地“蒸发”了。无奈，我只好转让店面。
为了还清欠款，我卖掉了项链、戒指等贵重物品去还债。我知道，虽然自己亏了本，但不能给人留下不诚信的印象。记得在还清所有欠款那天，我穷得连坐公交车的钱都没有了，只好一步一步地走回家去。到家后，我不吃不喝，闷头睡了两天两夜。
“醒来之后，真是揪心的痛啊。自己辛辛苦苦赚了十多年的钱，转眼之间付诸东流。”黄望香说，那种感觉如今仍然历历在目。
我把自己关在屋子里，不与任何人说话。当时我就是想不明白，自己为什么在18岁时把生意做得顺风顺水，却在30岁时变成一个穷光蛋。心情低落时，看周围什么东西都觉得不顺眼，我几次试图说服自己接受事实，但心里就是无法面对无情的现实。我整天在家中心烦意乱，既不想去上班，也不再考虑如何东山再起。日子除了消沉还是消沉。
大约有两年的时间，我都是在极力反省自己。我认为自己错在过于自信。也许是最初创业时太顺利的缘故，以至于自己后来有点过分地相信运气，而忽略了一个经营者应有的冷静和为企业作好准确市场定位的职责。
明白了失败的原因，我开始思考如何再爬起来。母亲知道我的想法后，就在汉口江边找了一个门面，让我到那里开一家小酒店。
但以什么项目为主打呢?我想起自己几年前曾经到重庆考察过当地餐饮市场的情形，我记得重庆的一些火锅店个个都很有特色。刚好有一个亲戚从重庆回来，他说重庆的火锅非常好吃，并建议我不如回头去做老本行――经营火锅店。听了他的建议，我就想，能不能把重庆的火锅模式引到武汉来呢?
说实话，在决定重新创业前，我虽然恢复了一点自信心，但有了此前的失败，这次对于是否把重庆的餐饮模式引进武汉，我还是慎之又慎。因为这毕竟既是机会也是挑战，我不能确认自己的抉择是否正确。最后，经过反复权衡，我决定找朋友借1000，元，与几个熟人一起到重庆考察当地的火锅市场。
重庆之旅觅商机 二次创业终腾飞
到武汉后，当地的朋友把每个火锅店的情况作了一个详尽的介绍。然后我们有选择性地作了一些实体考察，最后通过反复比较，我们认为重庆德庄火锅比较适合武汉人的口味，于是决定将其引进武汉。
看准这个行业后，我就回家跟家人商量，侄子黄伟认为这个行业大有可为，当即承诺借给我全部启动资金。母亲为了支持我，毅然将自己住的房子都卖了，并将所卖房款全部给我，作为我第二次创业的资本。
在家人和朋友的支持下，我发誓这次创业一定要成功，结果还是事与愿违。2001年，我与人合伙在武汉开办了首家德庄火锅店，后由于双方经营理念不一，我与合伙人不欢而散。
说实话，跟合伙人分手后，我虽然有点伤心，但更多的是不甘心――难道我真的与财富无缘?次年5月，经过重庆公司总部负责人的授权，我获得在武昌地区使用重庆德庄火锅的经营权，于是我将从合伙人那里拆回来的资金全部拿了出来，在武昌彭刘杨路开了一家店。
终于有了一个属于自己的经营平台，我将自己的全部心血和智慧都投入到了里面。我知道，自己所有资金都是从亲戚朋友那里借来的，再不能有半点差错了。经过两年的努力，我不仅收回了投资成本，而且也将自己以前亏的钱全部赚了回来。有了钱之后，我在武昌徐东路开了第二家店。
厨师个人的辞职报告范文
尊敬的领导：
您好！
自从我进到了酒店之后，由于你对我的指点和信任，使我取得了许多机遇和应战。经历这段时刻在酒店的任务，我从中学到了许多知识，积聚了一定的经历，对此我深表感谢，由于我本身任务才能不够，近期的任务让我觉得力所能及，为此我作了很长时刻的思考，我确定递上辞呈。
为了不由于我本人才能不够的缘由影响了酒店的正常运作，更迫切的缘由是我必需在xx年x月后参与计算机等级证的培训，较长时刻内都不能下班，因此经历沉思熟虑之后，我确定在xx年x月前辞去而我在酒店的任务。我晓得这个进程中会给你带来一定水平上的方便，对此我深表歉意。
感激你和酒店各位同事对我的教诲和照顾，在酒店这段阅历对我而言异常的宝贵。未来不论什么时分，我都会以本身已经是酒店的一员而感到荣幸。我确信在酒店的任务历程将是我全部职业生涯开展中十分紧要的局部。
此致
敬礼！
辞职人：xxx
20xx年x月x日
厨师个人的辞职报告范文
尊敬的领导：
您好！
我是厨部员工。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识 和实用的工作技能！
也很感谢在工作上帮助过我的同事们！他们也曾带给我开心和欢笑！这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好！
但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告！因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此！所以我经过甚重考虑权衡利敝向公司提出辞职！
由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚！在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月xx号之前批准我的离职！
此致
敬礼！
辞职人：xxx
20xx年x月x日
厨师个人的辞职报告范文
尊敬的领导：
您好！
时间飞逝，转眼间半年过去了。想想过去。往事历历在目。是xx让我知道了什么是真正的诚信！是xx让我见识了即人性又合理的管理体制！是xx让我看到了过硬的服务技能！卫生能做到一尘不染，和纪律严明的员工、加上团结一至的精神、再有独一无二的火锅工艺，从而打造出了惠民县独特的“xx品牌”！是的，这就是xx为什么在这六七年里一直常盛不衰的原因，但是随着社会形式的改变，市场的不公平竞争，就业压力不断加大，加上这袭卷全球的“金融风爆”。无疑让这已进入淡季的餐饮业是雪上加霜！
当然，我相信通过我们的共同努力，会让xx再创历史辉煌！因为我们有一批非常有领导能力的干部。
随着夏天的到来，也拉开了火锅淡季的序幕。店里员工的数量自然也不是那么紧张了，想想半年的时间已悄然临近，在这时间即将夸过我们的“半年约定”时，我的心情十分沉重，天下没有不散的宴席，不知道是不是自己的事业心太重，也许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧。半年合同期已满，本人决定不再续约，不知道领导在XX年5月31号之前能不能批下来？
虽然本人决定离开，但是衷心希望xx能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加相信以我们的聪明才智和坚实的历史基础，能打造出一流的xx品牌，成为惠民的龙头企业，提前进入“国际市场”！相信xx品牌能做到百年不倒，xx企业万年不衰！让我们怀着共同的希望一起努力奋斗吧！！！
此致
敬礼！
餐饮部员工辞职报告一：
尊敬的xx经理：
您好!首先感谢您在百忙之中抽出时间开阅读我的辞职信。
我是怀着十分复杂的心情写这封的。自从我进入了餐厅之后，由于你对我的指导和信任，使我获得了许多机遇和挑战。经过这段时间在餐厅的工作，我从中学到了许多知识，积累了一定的经验，对此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作让我觉得力不从心，为此我作了很长时间的思考，我决定递上辞呈。
为了不因为我个人能力不足的原因影响了餐厅的正常运作，更迫切的原因是我必须在20**年7月后参加计算机等级证的培训，较长时间内都不能上班，所以经过深思熟虑之后，我决定在**年8月前辞去而我在餐厅的工作。我知道这个过程中会给你带来一定程度上的不便，对此我深表歉意。
感谢你和餐厅各位同事对我的教导和照顾，在餐厅这段经历对我二言异常的珍贵。将来无论什么时候，我都会以自己曾经是餐厅的一员而感到荣幸。我确信在餐厅的工作历程将是我整个职业生涯发展中相当重要的部分。
祝餐厅领导和个各位同事身体健康工作顺利!
再次对我离职给餐厅所带来的不便表示抱歉。同事希望餐厅能够体谅我的个人实际，对我的申请予以考虑和批准。
此致
敬礼
辞职人：XXX
xx年x月x日
餐饮部员工辞职报告二：
尊敬的xx经理：
时间飞逝，转眼间半年过去了。想想过去。往事历历在目。是xx让我知道了什么是真正的诚信!是xx让我见识了即人性又合理的管理体制!是xx让我看到了过硬的服务技能!卫生能做到一尘不染，和纪律严明的员工、加上团结一至的精神、再有独一无二的火锅工艺，从而打造出了惠民县独特的“xx品牌”!是的，这就是xx为什么在这六七年里一直常盛不衰的原因。但是随着社会形式的改变，市场的不公平竞争，就业压力不断加大，加上这袭卷全球的“金融风爆”。无疑让这已进入淡季的餐饮业是雪上加霜!
当然，我相信通过我们的共同努力，会让xx再创历史辉煌!因为我们有一批非常有领导能力的干部。
随着夏天的到来，也拉开了火锅淡季的序幕。店里员工的数量自然也不是那么紧张了，想想半年的时间已悄然临近，在这时间即将夸过我们的“半年约定”时，我的心情十分沉重天下没有不散的宴席不知道是不是自己的事业心太重也许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧?半年合同期已满本人决定不再续约不知道领导在XX年5月31号之前能不能批下来?
虽然本人决定离开，但是衷心希望xx能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加相信以我们的聪明才智和坚实的历史基础，能打造出一流的xx品牌，成为惠民的龙头企业，提前进入“国际市场”!相信xx品牌能做到百年不倒，xx企业万年不衰!让我们怀着共同的希望一起努力奋斗吧!!
此致
敬礼
辞职人：XXX
xx年x月x日
餐饮部员工辞职报告三：
尊敬的酒店及部门领导：
首先感谢在百忙之中抽空看我的辞职报告。
为梦想做8年准备
李兴建生于重庆北碚歇马镇东风村骑龙生产队，小时候十分调皮。1989年，父母把他送到云南当兵，希望军队的生活让他“安分点”。
为解馋，军营里自熬底料 。实在过不惯没有火锅的日子，李兴建干脆自己动手熬底料，和战友们解馋，这是他和火锅第一次亲密接触。不久，家里寄来很多火锅方面的书……慢慢地，李兴建的火锅开始在连队小有名气。“退伍后，我一定要做一个自己的火锅品牌！”他暗下决心。
1992年，李兴建退伍后进入塑料厂。干了半年，他就辞职做包子馒头，因为没怎么赚钱，妈妈强迫他学杀猪。“好脏哦，当时又是谈恋爱的年纪，觉得还是不好意思。”虽然万般无奈，他还是成了最与众不同的杀猪匠：猪肉过午不卖，到了中午，不管剩多少，一律低价处理。大家都信得过他卖的猪肉，他一年就赚了1万多元，成了富甲一方的“万元户”。
这时，李兴建娶了任鸿秀，洞房是堆满作料的库房。因为妻子在农贸市场一直卖干副食品，婚后李兴建就帮着她做生意。
提起当年，李兴建动情地说：“她能吃苦，并不顾家人的反对，与我这个杀猪匠交往。我常到山里收笨猪，她经常跟在我后面。为了把猪赶回来，我和她常常下田坎去把乱跑的猪抓回来，这也算是我和她约会的方式。为了追她，我每天都给她家送新鲜的猪肝和排骨。因为她家人爱吃。”李兴建“殷勤”地往来于两人的家。
由于常常和酒楼、餐饮店打交道，李兴建发现餐饮的利润很高，自己又爱好做菜，于是，1997年，在歇马，李兴建夫妻开了一家“骑龙大酒楼”。“平时看起来吊儿郎当的，做起事来玩命得很，为了想装修方案和设计，曾经三天三夜不合眼。”妻子任鸿秀说。
“生意好得不得了。完全没有预料到。”酒楼的火爆程度，大大超出李兴建的预期。“他只要吃过一次，绝对能做出来一样的。至今我们的师傅都不敢在他面前显摆。”任鸿秀笑着说。
白天他们不停地忙，晚上，还要熬一锅又一锅的火锅底料。李兴建就想着一件事：早日开起自己的火锅店。
“夭折” 让他时刻警醒“稳步走”
准备了整整8年，2000年，李兴建夫妇回到了妻子的老家江津，在江津滨江路的一个“死角”上，摆了28张桌子，开了家“骑龙”火锅店，表达了他对家乡割舍不断的情结。
“生意好惨了，开业第一天客人差点把我们的栏杆都挤断了。”任鸿秀回忆起当年的火热场面，久久不能平静。可是没多久，李兴建的生意却一落千丈：因为太火了，人手严重不足，顾客经常因为等得不耐烦，和员工发生争执；还是因为太火了，菜品疏于管理，不是卖没了，就是上错了菜。久而久之，顾客们都不愿意来了。他没有犹豫，立即关掉火锅店，重新装修。桌子扩到50张，不但配齐了人手，还在上岗前统一培训，杜绝了过去的问题。大整顿之后，骑龙火锅扩张到璧山、铜梁等区县。
李兴建坚持三个原则：视利如纸薄，但求客满座；菜品绝对绿色、新鲜；重点发展三线城市。骑龙火锅的生意持续火爆，李兴建被业界誉为餐饮界的“黑马”的同时，获得了火锅“区县王”的美誉。从2003年到2006年，他在重庆周边区县开了10多家直营店。同时，骑龙完善了运营模式，导入加盟连锁经营。
2006年，他开始了“二次创业”的战略。具有显著标志的就是占地4000平方米、投资800余万元的骑龙火锅江北店投入运营。该店创造了3个“第一”：规模第一，是重庆火锅迄今规模最大；档次第一，装修豪华程度可与四星级酒店媲美；人性第一，首推吃火锅铺桌布模式。该店标志着昔日的“区县王”正式进驻一线城市。
2007年，第三届中国（重庆）火锅美食文化节上，骑龙参展，以七条龙舟豪华阵容组成了“中华龙舟火锅第一宴”，同时举办了“中华情”大型演唱会，为重庆成为“中国火锅之都”做出了贡献。
同时，投资3000多万元，骑龙建设了“社会主义新农村建设示范基地”，整个项目占地500余亩，采用“公司＋基地＋农户”的模式，主推“定单式农业”。
金融危机中，李兴建居安思危，到2009年，骑龙逐渐发展为以火锅为主，多元化发展的餐饮公司，如绅士皇朝、江南李记、第九菜系、“简・然”会所餐厅等。例如“绅士皇朝”大饭店，公司投入1600万元，是重庆首家最高档次的酒店，主推渝菜，全部采用国外酒店管理模式，使连锁体系的管理水平大幅提升。
到2011年，骑龙成为重庆高端火锅的领军企业，集专业火锅连锁、餐饮文化研究、食品研发为一体。
使加盟商赚得盆满钵满
重庆火锅赫赫有名、飘香海内外。从2000年发展到今天，已经11年了。11年来，骑龙火锅只做一件事――发展品牌，视加盟店为直营店。
骑龙的加盟费25-50万元不等，合同期限5年。这在同行中还是相对比较高的，但是，它也同样物超所值，让加盟商得到了很多意想不到的实惠：
1.稳定的客源。2.帮助加盟商谈房租，确保他们得到最优惠的条件。3.整合资源能力，形成与厂商、供货商的战略合作，确保日后胜出同行。4.广告效应。5.反向推出新菜品。总部是从消费者的饮食习惯反向确定自己的菜品的，这样的好处是：菜品适应性广，特色鲜明。6.产品标准化。核心材料总部集中生产，统一配送；对需要现场加工的菜品，采购、验收、加工标准严格。
如今，骑龙集团系中国餐饮百强企业、中国最具发展价值品牌，今日的骑龙已成为影响重庆餐饮乃至中国餐饮的新兴力量。旗下拥有18家全资分支机构，连锁店遍布全国30余省市，店铺数量达230余家。公司已形成食品研发、连锁经营、酒店管理、新农村建设为主体的多元化发展方向，年营业额逾10亿元。
李兴建夫妇担任了政协常委、重庆市火锅协会副会长等职。公司先后荣获“中国餐饮百强企业”、“中国火锅二十强”、“全国绿色餐饮企业”、“国际餐饮名店”、美食节最高奖“金鼎奖”、“重庆火锅十大连锁品牌”等荣誉。
编者按：
李兴建做过很多个“第一”，有的成功，有的失败。但是，从他创业到辉煌，始终伴随着这些个“第一”：第一个与众不同的猪倌――不卖过午肉；第一个精于做菜的酒店老板；第一个火锅界的“区县王”；创下了“规模第一、档次第一、人性第一”的火锅店；第一家引入国外酒店管理系统；第一家重庆早餐工程店――“幸福5168”；第一家大范围推行通宵营业（因为市场蕴含5亿商机，10多年来，重百大酒楼、避风塘、蓝与白、奇火锅等餐饮企业都尝试了、失败了。只有麦当劳、肯德基成功了。原因是每月成本一两万，“正规军”难斗夜啤酒。）；第一家举办“中华龙舟火锅第一宴”，“中华情”大型演唱会；第一家重庆最高档次的渝菜酒店……
2016餐厅辞职报告范文一：
尊敬的主管、经理：
你好!
在餐厅工作的这段时间里，我学到了很多知识，餐厅的营业状态也是一直表现良好态势。我非常感激公司给予了我这样的机会，让我可以在这样良好的环境下工作和学习。虽然在酒店里基础的业务知识及专业知识已经基本掌握，但俗话说学无止境，有很多方面还是需不断学习。这次提出辞职，我也想了很久。餐厅的环境对于服务员很照顾很保护(至少对于我们的个人利益来说)。鉴于我的个性要在餐厅自我提升及成长为独挡一面的能手，处于保护的环境下可能很难。我自己也意识到了自己个性倾于内向，其实，这不管是对于餐厅培育人才或是我自身完善都是突破的难点。虽然我的观念是：人需要不断的发展、进步、完善。我也一直在努力改变，变得适应环境，以便更好的发挥自己的作用。但是我觉得自己一直没什么突破，考虑了很久，确定了需要变换环境来磨砺。
餐厅近期人员变动较大，因此交接工作可能需要一个时期。我希望在7/15左右完成工作交接。这个时间也许比较紧，如果实施上有太多困难，我同意适当延迟一段时间。但是我还是希望经理理解。
我希望在我提交这份辞程的时候，在未离开岗位之前，是我的工作请主管尽管分配，我一定会尽自己的职，做好应该做的事。另外，希望主管不要挽留我，其实，离开是很舍不得，原因自不用说明。但是既已决定，挽留会让我最终离开的时候更为难。
谢谢!
最后，希望公司的业绩一如既往一路飙升!主管及各位同仁工作顺利!
2016餐厅辞职报告范文二：
尊敬的店领导：
经过在贵店的工作使我增长了很多知识，忘不了和贵店一起走过的日子!有过欢笑，有过收获，也有过泪水和痛苦。公司平等的人际关系和开明的工作作风，一度让我有着找到了依靠的感觉，在这里我能开心的工作，开心的学习。然而工作上的毫无成熟感总让自己彷徨。或许这真是对的，由此我开始了思索，认真的思考。
或许只有重新再跑到社会上去遭遇挫折，在不断打拼中去寻找属于自己的定位，才是我人生的下一步选择。因此我郑重向贵店提出辞职。能为贵店效力的日子不多了，我一定会站好自己最后一班岗，做好工作交接。离开这个店，离开这些曾经同甘共苦的同事，很舍不得，舍不得领导们的譐譐教诲，舍不得同事之间的那片真诚和友善。我非常重视我在贵店内的这段经历，也很荣幸自己成为《上岛咖啡》的一员，我确信我在公司里的这段经历和经验，将为我今后的职业发展带来非常大的帮助。
对此，我表示衷心的感谢，也衷心地祝福贵店能够力挫群雄! 兴旺发达!
此致
敬礼!
辞职人：
20xx年xx月xx日
2016餐厅辞职报告范文三：
尊敬的领导：
时间飞逝，转眼间半年过去了。想想过去。往事历历在目。是xx让我知道了什么是真正的诚信!是xx让我见识了即人性又合理的管理体制!是xx让我看到了过硬的服务技能!卫生能做到一尘不染，和纪律严明的员工、加上团结一至的精神、再有独一无二的火锅工艺，从而打造出了惠民县独特的xx品牌!是的，这就是xx为什么在这六七年里一直常盛不衰的原因。但是随着社会形式的改变，市场的不公平竞争，就业压力不断加大，加上这袭卷全球的金融风爆。无疑让这
已进入淡季的餐饮业是雪上加霜!
当然，我相信通过我们的共同努力，会让xx再创历史辉煌!因为我们有一批非常有领导能力的干部。
随着夏天的到来，也拉开了锅淡季的序幕。店里员工的数量自然也不是那么紧张了，想想半年的时间已悄然临近，在这时间即将夸过我们的半年约定时，我的心情十分沉重天下没有不散的宴席不知道是不是自己的事业心太重也许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧?半年合同期已满本人决定不再续约不知道领导在2011年5月31号之前能不能批下来?
虽然本人决定离开，但是衷心希望xx能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加相信以我们的聪明才智和坚实的历史基础，能打造出一流的xx品牌，成为惠民的龙头企业，提前进入国际市场!相信xx品牌能做到百年不倒，xx企业万年不衰!让我们怀着共同的希望一起努力奋斗吧!
此致
敬礼!
辞职申请人：
2016年7月8日
2016餐厅辞职报告范文四：
尊重的王经理：
您好!首先感激您在百忙之中抽出时刻开阅读我的辞职报告。
我是怀着非常复杂的心境写这封的。自从我进到了餐厅之后，由于你对我的指点和信任，使我取得了许多机遇和应战。经历这段时刻在餐厅的任务，我从中学到了许多知识，积聚了一定的经历，对此我深表感谢。由于我本身任务才能不够，近期的任务让我觉得力所能及，为此我作了很长时刻的思考，我确定递上辞呈。
为了不由于我本人才能不够的缘由影响了餐厅的正常运作，更迫切的缘由是我必需在XX年1月后参与计算机等级证的培训，较长时刻内都不能下班，因此经历沉思熟虑之后，我确定在XX年1月前辞去而我在餐厅的任务。我晓得这个进程中会给你带来一定水平上的方便，对此我深表歉意。
感激你和餐厅各位同事对我的教诲和照顾，在餐厅这段阅历对我而言异常的宝贵。未来不论什么时分，我都会以本身已经是餐厅的一员而感到荣幸。我确信在餐厅的任务历程将是我全部职业生涯开展中十分紧要的局部。 祝餐厅指导和个各位同事身体安康任务顺利!
此致
敬礼
申请人：XXX
X年X月X日
2016餐厅辞职报告范文五：
尊敬的餐厅领导：
虽然十分的不舍，但我还是递交了这份辞呈。
我知道，现在餐厅的发展需要大家竭尽全力，但由于我状态不佳，和一些个人原因的影响，无法为公司做出相应的贡献，自已心里也不能承受现在这样做在餐厅却无所作为，因此请求允许离开。
具体原因是：一，我每天上班都是给人一种很没有精神的感觉，并且时常逃班，换班上课，或是逃课上班，这样不但严重影响了餐厅的人员正常安排，而且还表现出对餐厅领导和学校授课老师的不尊敬。同时也影响了自己的学习。
二，我本来在餐厅做服务员我父亲是同意的，因为他也知道这种工作也适合学生做。可是后来被调到这儿做了骑手，我没有告诉父亲骑手是做什么的，可是这次我弟弟从贵阳回家经过昆明知道了骑手的具体工作内容并告知了父亲。所以父亲特别反对，还要我回去。
三，我个人也是在餐厅什么都学得半桶水，有时看伙伴们都忙的那么疯狂，而自己却什么也帮不上，自己也感到很内疚。我知道，当前餐厅正处于快速发展的阶段，伙伴们都是斗志昂扬，壮志满怀，而我在这时候却因个人原因无法为餐厅分忧，实在是深感歉意。
我希望餐厅领导能在百忙之中抽出时间考虑一下我的个人问题。希望能得到公司领导的准许!
感谢诸位在我在餐厅期间给予我的信任和支持，并祝所有伙伴们在工作和活动中取得更大的成绩和收益!
记者去青岛参会，间歇时和青岛当地的媒体同行闲聊。谈起本地美食，青岛美食记者力荐咏春排骨米饭这匹黑马，“人家不像别的店吹嘘什么悠久的历史，什么祖传秘方的，但那味道，绝了！你一定得去试试，不过得提前，去晚了你就排队吧。”说完还咂咂嘴。记者被他说得兴起，打算第二天一探究竟。
没想到，天公不太作美，下起了阵雨。记者趁雨停赶到黄岛区三沙路咏春排骨米饭店时，刚好11点整，店里有10多个食客。记者找了个门口的座位，点完餐，服务员一转身的功夫就端了上来，那叫一个快。排骨酥嫩油亮，勾人食欲。还没等记者动筷子，外面的雨又来了，哗哗地下得那叫欢畅。记者琢磨，这眼看到午餐时间了，雨这么大，肯定影响生意。
正胡思乱想呢，门外“吱嘎”一声刹车响后，走进来4个人。一看就是常客，服务员一脸熟络，“王老板来了，快坐快坐。”王老板乐呵呵地说，“我这几个朋友都是外地的，听说我请他们吃排骨米饭，还有点没看上。每人先来一小份，我就不信他们尝完不叫大份！”记者一抬头，“咦，奔驰车。”开奔驰的大老板请客居然是排骨米饭，难怪客人有意见。记者也乐得看个热闹，很快，排骨米饭上来了，大家纷纷开动，“咦？这味儿……”“确实不错。”“服务员，上大份！”几个人刚吃了几口，还真像王老板说的那样，上大份的了。
记者一尝，果然，味道确有独到之处――味道醇厚、糯而不腻、唇齿留香，让人欲罢不能。别人家的排骨米饭，要么像酱油放多了一样发红发暗，要么八角等调料气温很浓，而咏春排骨米饭，色泽自然，香气是原始的骨髓香和肉香。排骨清一色是脊骨，块大、肉多、大小均匀，一看就是精心挑选的。记者走南闯北，自诩吃遍美食，排骨米饭不知吃过多少家，可这里的味道真称得上卓尔不凡！
记者风卷残云地吃完，再一看，店里几乎几乎坐满了人，大略一数，应该有40多人。服务员熟络地客人们打着招呼，看来很多人都是常客。外面的雨时下时停，可依旧没有挡住顾客，店外面已经有三三两两排队的人了。按说排队的人里应该有一些是附近上班族，午休时间不长，再加上下雨，要不是铁杆粉丝，早就换个地儿吃了。
咏春排骨米饭店的位置并不太好，临着工业区，远离闹市，显得非常空旷。可就是这样的位置，照样生意爆棚，记者禁不住感叹“真是酒香不怕巷子深，美味好吃不怕晚。”到下午1点，记者统计的顾客数达到近200人，期间服务员还送了多次外卖。
还有一些人来得晚，排骨米饭卖完了，满脸遗憾，一个开着马6的大哥，遗憾地拍着大腿说“都怪下雨，不敢快开，又没吃上！”
中午2个小时的时间，近200客流。平均每人一中份排骨饭计算，至少消费15元，200人就是3000元钱。这还不算其他时间的客流，而且今天下雨，肯定会影响到一部分就餐的人，这几十平米的小店简直就是摇钱树啊！
足量美味口碑佳 开业盈利回头多
青岛美食记者对咏春排骨米饭的历史如数家珍，所谓“餐品如人品”， 好师傅才能做出好米饭。排骨米饭做得好，和老板于新荣有着莫大关系。正是于新荣怀着餐饮行业“营养、健康与美味”的职业良心，才有了咏春排骨饭的独特工艺食方。
于新荣的老家在山东胶南，小时候家里开了一家桥南饭店，生意很火。一家人生活无忧。
一天，母亲去串门，碰巧有客人来用餐。于新荣觉得不能让人家久等，就找来一张凳子，站在上面家炒了个“猪肉炒圆葱”，他怕客人吃不好，特意多放肉。
妈妈回来听说儿子给客人炒了菜，又惊讶又紧张，赶紧尝了尝盘子里剩下的菜，味道尚可，这才放心，奖了他几句，那一年于新荣8岁。
1998年，于新荣中专毕业了，到义乌一家广告公司跑业务。当时，麦当劳和肯德基在国内市场的发展迅猛，于新荣发现了快餐的机遇。随着人们生活节奏的加快，快餐势必大行其道。
于新荣的工作生活中没少接触快餐，中的、洋的、浑的、素的、特色小吃、泡面，不论哪种，吃几次都会失去胃口。于新荣觉得，这是快餐对营养和味道没有开发到位。想起儿时的经历，于新荣一时兴起：自己何不试试？
他换了工作，去滁州路上的一家养生汤馆做后厨帮厨。这家养生汤馆很有特色。于新荣边干边学，还不断改进，比如盛冬瓜汤和乌鸡汤，用陶瓷罐会发腥，而用泥瓦罐就不会；烹饪工艺上，加香加稠不用香精，可以用自然的原料，如肉蔻、陈皮、八角、大料等，既提升了风味，又避免了对健康的危害，还增加保健功效。他的建议都被店老板采纳，还给了不小奖励。后来，于新荣又学了川菜和火锅，逐渐成为主厨，菜品深受欢迎。
赚钱的机会来了。于新荣最初的广告公司的老板介绍了一位华侨朋友给他，请他负责电子产品的采购和报关。由于于新荣以前跑业务时和那些电子产品公司比较熟。业务开展非常顺利，仅仅3年，于新荣就赚了几十万。
于新荣始终没有放弃中式营养餐饮的理想，多年来一直关注和考察着中式快餐，尤其是排骨米饭。2013年7月，于新荣的事业终于起步了。那一天，随着六声礼炮的响起。咏春排骨米饭店在拱门气球的喜庆氛围中中正式开张。
于新荣的决策不是一时冲动，而是多年酝酿而成。蒸功夫等排骨米饭大热，但他发现很多小店都在偷偷使用离骨剂和粉，以此增香。一份好的快餐应该有家的味道，于新荣有手艺，完全不用依赖添加剂，照样能做出味道精绝的排骨米饭，而市场已经启动，此时介入，正好！
于新荣多年的研究发现，肉类食品里加入肉蔻和苹果能够起到促进消化和养胃的作用，花椒和八角永远是肉食去腥味的首选。他将这份研究完美地融入到咏春排骨米饭的烹制工艺中，请人品尝，个个赞不绝口。
剩下的就是主原料供应问题。米饭，于新荣深知南方稻米和北方稻米的差别，南方稻多为两季，高产但不够香，营养也不够，最好选东北大米，最终选择了黑龙江密山市的鑫宏米业。骨肉是重中之重，最终确定与肉类产业巨头、拥有自建基地、上市公司得利斯合作。这样，排骨米饭就有了质量和健康的保证。
咏春排骨米饭设计成大、中、小三种套餐，大的18元，中份15元，小份12元。从炊具选择、调料的甄选、排骨和米饭的烹饪等，所有细节无一不凝结着于新荣多年的积累，处处有诀窍。那不仅是一道美味，更蕴含了餐饮人的良心。咏春排骨饭没色素，没添加剂，自然烹制，色香味有着原始的香味。于新荣自信，只要有人尝，就能成为回头客。
开业当天，就来了100多位顾客，当天即盈利。于新荣赢了，因为这些人多数都成了回头客。顾客评价：“排骨香、米饭好，吃过了还想再吃。”
在工业区的上班族和附近的村民，都是常客，附近单位如明富食品公司、多福康食品公司、聚大洋食品公司、综食水产品公司、飞宇汽车城等等，都是固定客户。普华机械制造厂等甚至将其列为加班餐定点供应单位。
良心店结善缘 用良心做极致
咏春排骨米饭的火爆生意一直备受关注，很多人甚至揣测老板于新荣是否有什么背景。很同行甚至明察暗访，最后都心悦诚服――咏春排骨米饭讲的是“良心”二字，用料要真、好，烹制用心，对得起良心。好食材加上排骨米饭的色香味工艺，这就是咏春排骨米饭店顾客盈门的秘诀。
于新荣经商做人的风格不胫而走。为此，还招来一位有心的孙阿姨。孙阿姨多次去吃咏春排骨米饭，时不时地和于新荣聊一些家长里短。后来发现小伙子心眼挺好，决定介绍自己的侄女和于新荣认识。姑娘的父母也悄悄来过几次米饭店，暗地里考察于新荣。他们也觉得于新荣人不错，就允许了女儿的交往。
就这样，小孙姑娘和于新荣的爱情关系确立起来。看到咏春排骨米饭店缺人手，小孙就扔掉了以前的生意，来米饭店和于新荣一起并肩奋斗了。两个人一边忙生意，一边计划婚礼。
铁杆食客品尝多家 毅然决定辞职创业
小徐是个90后，吉林桦甸人，在黄岛区的综食水产品公司上班，工作8年，在一线当操作工，属于高薪蓝领。公司离咏春排骨米饭店不远，小徐吃了一次就成了回头客，平时也常带着朋友一起去小聚。
每次去，咏春排骨米饭都是顾客盈门，小徐就琢磨，排骨米饭好做、好吃，骨肉让人一目了然。相对而言，比炒菜和带馅的面食，排骨米饭让人更放心。这还真是个好生意。于是，他开始暗暗统计每天的人数，算经济账。一统计吓一跳，我的天，这么个小店，每天纯收入都在3000元以上！
今年7月，小徐找到于新荣，要加盟学手艺。于新荣知道小徐是个踏实肯干的人，就答应了。小徐一开始以为排骨米饭好做，学了配方就行。于新荣笑了笑：“那你在我店里试试！然后再说。”
一个星期后小徐就知道错了。本以为排骨米饭只要有配方按部就班就行，没想到一上手，小徐越学越吃惊，同时也越有劲头。怪不得咏春排骨米饭生意这么好，成功背后真有功夫，果然是盛名之下无虚士！
原本小徐只请了一周的假，打算学完再考虑一下，几天学习，小徐坚定自己的选择，辞职，全心投入学习。
小徐先学切排骨，之后煮排骨，先打基础。而后选炊具，比如锅，大小是一方面，还要考虑锅壁厚度。一般人看来这似乎没有什么，但在厨艺上确实至关重要的，锅壁薄的锅受热不均，只有厚锅才能保证受热均匀同步，这直接肉的口感和味道。此外，什么时候大火，什么时候小火，什么时候文火；大火煮多久，小火煮多久，文火又要煮多久；什么时候加水，加多少水？什么时候下料去腥……
小徐学得努力，而且有些心急。于新荣一次出去办事，小徐亲自尝试了一次煮排骨的操作。小徐激动又紧张，虽然认真，但还是出现了问题。由于火候和时间掌握得不好，排骨脱离了正宗的味道。好在于新荣及时回来，对煮在锅里的熟排骨进行了挽救。即使这样，这锅排骨依然没有完全回归到咏春排骨的味道上来。那天，于新荣带着小徐亲自向顾客们解释排骨口感的问题，没人免费加青菜。小徐看在眼里，终于明白咏春排骨米饭店是怎么经营起来的了。顾客们享受的不仅仅是美味，更是真诚。
一个月后，小徐终于出徒了。他已经在于新荣的指导下选好了店址――在黄岛区铁山街道办事处驻地。这个地方上班族多，驾校、工厂、办公楼里面蕴藏着潜在的顾客。于新荣还帮着小徐办理工商、卫生等方面的证照，帮他定桌椅、选炊具，手把手指导小徐筹备新店。
加盟店顺利开张，生意红火得和总店不相上下，小徐每天从早忙到晚。钱如流水般哗哗地进来，虽然累点，但小徐心里乐开了花，自己如今3天赚的钱，就等于以前的工资了，加盟咏春排骨米饭，真的圆了自己的老板梦。
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英国淑女的创意启示
珍妮是彭启认识的第一个老外，金发碧眼身材窈窕，一颦一笑优雅迷人，典型的英国淑女。2006年夏天，珍妮29岁，将自己在伦敦的公司交给朋友打理，一个人来到中国旅行。
中国之行的第二站是成都。珍妮租下一套公寓，决定住上一年半载。某天她来到西南财经大学，因为这里有场英伦风格的摇滚音乐会。
摇滚乐团的主唱是一个青涩的男生，长发、圆脸，眉宇间透露出的英气，很像珍妮分手很久的男朋友。他唱完了一首纯中国的摇滚后，谢幕，珍妮迎了上去：“嗨，帅哥，请你喝一杯！”
这个男生就是彭启，西南财大市场管理系07级的毕业生。面对眼前这位美丽迷人的女子，彭启很开心地答应了她的邀请。
珍妮是个乐天派，但也不无烦恼，她说来这座城市几个月了，还是感到孤独，想找到合适的酒店、对口味的餐厅、舒适的交际圈子、有名堂的书店，真是太难了。
这可能是每个异乡人的感受吧！彭启叹了口气，也倾吐了自己的烦恼，“面临毕业，不想进公司，不想当公务员，就是想自己做点事情，但不知做什么好呢？”
两人成了朋友以后，珍妮天天打电话，“嗨，你知道皇家橡树餐厅在哪里吗？”
“兄弟，去宽窄巷子坐几路车啊？”
“能不能陪我喝一杯？”
彭启简直就是珍妮的活地图，耐心地听从她的调遣，还不时帮帮她的朋友、朋友的朋友。有一天，他灵机一动，如果有一张服务外国人的专属地图，大家不就都省事了吗？
听到这个想法，珍妮赞赏有加。四川丰富的旅游资源吸引着各国游客，而每一个外国人刚踏入一座陌生的城市，最切身的衣食住行都成问题，交流困难，没有朋友圈子。所以，为他们量身定做一张玩乐地图，相当于一个掌上导航仪，可以满足老外们的任何需求。
美国小妞的麻辣推销
2008年初，彭启开始运作他的老外生活地图，珍妮给他介绍了一个美国美女迪安。迪安曾是思科集团的营销骨干，最近辞了职，和珍妮一样，打算在成都住个一年半载。
迪安抱着体验生活的态度要给彭启打工，彭启有点为难地看着珍妮：“这，我付得起工资吗？”
珍妮笑：“请我们吃顿火锅，一切都好解决。”
热辣的美女碰上热辣的火锅，彭启好心好意地说：“注意上火。”两美女丈二和尚摸不着头脑，在她们的辞典里，没有“上火”这两个字，脸上长痘痘完全是体内激素或是荷尔蒙的问题。
火锅吃完，迪安成了彭启的一员干将。
彭启找亲友、同学借了5万元启动资金，利用母校提供的办公场所正式创业，领取了个体执照，公司取名“菲尼克斯”，就是凤凰的英文谐音。凤凰因浴火而涅重生，他相信自己也会从稚嫩走向成熟和成功。
团队很快设计出一款地图样本，全开纸大小，反复折叠，终于琢磨出竖六折横三折的最佳折叠方案。折合，就像一本精致小书；拆开，便是一张时尚全面的国际地图。“小书”封面标明书名：“chengdu international map”，同时，设计者将熊猫、火锅、变脸、蜀绣等经典成都元素都囊括进封面。封底则是主赞助商的广告位，每期两万元的价格也是所有广告版面中最高的。
彭启是那种比较内向的男人，这样的性格并不适合跑销售，接连几天的冲锋陷阵都是惨败而归。迪安咯咯笑着说：“亲爱的，还是看姐姐的。”
果然是名门出身，对营销很有一套。首先穿衣打扮毫不含糊，扔掉色彩艳丽的休闲装，换上简约素雅的职业装，淡妆、清新口气，一个干练纯净的职场达人展现在眼前。
彭启同行，被这位美国达人拉到百盛，从内到外大换血，条纹衬衣，黑色衣服，配樱桃红的领带。
两人打车来到培根西餐厅，其负责人正懒洋洋躺在亭台的椅子上晒太阳，迪安点了一杯柠檬水，直接坐到他对面说：“今天的天气很好哇！”
负责人看到一身正装的迪安，没理会，迪安却不老实地拉住他的领带，“这条领带酷毙了！”那负责人听到这句话，竟对迪安有了兴趣，从陌生到熟悉，不过几分钟时间。
单子顺利地签了下来，迪安冲一脸疑惑的彭启说：“我保证不是美色和荷尔蒙的作用！”
彭启开玩笑：“谁信呢！”
赚钱，赚朋友，赚人气
2009年3月，第一期老外生活地图“international map”终于出炉。彭启和珍妮、迪安和几位中国同事高兴得像过节似的。
地图投放于机场、涉外酒店、咖啡馆、酒吧等地，反馈非常好，90%的客户表示愿意继续合作。也有不少人打来电话，指出这样那样的缺点。有人说，地图上可以教教老外实用的中国语，比如请给我菜单、厕所在哪里、医院在哪里等等。有人希望地图上有比较详细的四川景点和旅游线路介绍……
根据收集到的意见，彭启开始筹备“老外地图”修订版。半年后，修订版上市，这期地图在内容和形式上更充实，更好看，并且让受众群体和商家互动起来。比如，凭地图可以获赠彼德西餐光华店九折优惠、可到美美牙科免费检查牙齿一次、获赠三叶草爱尔兰西餐酒吧指定鸡尾酒一杯……
2010年6月，彭启接到德国领事馆的电话，“我看了你们的地图，很棒，能不能给我们送一些过来！”
从此，彭启和团队成为德国领事馆的红人。
老外生活地图连续出了4期后，其品牌效应就显现出来了，麦当劳、星巴克这些连锁企业主动打电话，要求投放广告，还有一些中餐品牌也按捺不住火热的心，想赚老外的钱。
玩乐生活哲学
2010年下半年起，老外生活地图升级为“月刊”，每月定期发行。这份小而有趣的事业，让彭启赚到了第一桶金，也赚了一帮国内外的朋友。
基于丰富的人气，老外地图新增了外籍人才消息的平台。比如，几个来自非洲的留学生跟彭启聊天，说想找一些赚钱的机会，他们能歌善舞，别致的手鼓表演可谓一绝。彭启将这个消息出去，很快有酒吧老板找上门，聘用了他们。
2010年圣诞节，成都几大五星级酒店需要外籍服务员，信息经地图平台，酒店很快招募到合适的人手。
地图上，一个名片大小的广告位，收费是8800元。广州的商家毫不吝惜投入，纷纷签约，短短两月，彭启获利近10万元。
随后，彭启在重庆、西安、杭州等地的老外地图开始上线。2011年4月，泰国公主诗琳通访问成都，带了众多随从，在成都机场发现“老外地图”后，她命令属下联系彭启，给他们送去数十份地图，公主有政府的贴心接待，随从们却在地图的指引下，将成都玩了个够。
2011年5月，接受记者采访时，彭启的办公室已搬到环境优美的成都花园。他说，就在不久前，老朋友珍妮和迪安不约而同地从各自的国家来到成都。
同事中的中国女孩也很HIGH，她们平时想美餐一顿，总有想不完的点子。打电话给那家餐馆的经理，“我们是老外地图的，餐换广告，干不干！”声音里透着一股媚气，几个回合下来经理就投降了。然后女孩们领着一大群人马风风光光地去吃喝。
当然，彭启也是风光团中不起眼的一员。
“这个时代的女孩多牛啊！”彭启想着，笑着离开了酒吧。
后厨减掉40人
以前鲁菜皇有两个厨房，一个自助餐厨房，一个中餐厨房，平时两个厨房的员工很少交往，更别提合作。宋纯杰上任后发现，两个厨房的人员利用率太低，于是他开始大幅合并：
划菜、打字（划菜处有一台电脑，负责打印宴会菜单等）合并，由原先的两个人缩减为一人；
糖艺、雕刻组与果汁组合并，减掉两个人。糖艺、雕刻都是提前制作完成的，开餐后再负责打果汁、豆浆，完全没有问题；
海鲜养殖与煲汤合并，减掉两人。海鲜养殖与煲汤都在前厅点菜处，员工提前将汤煲上，然后再照看海鲜，毫无压力；
面点厨房取消中点和西点的分组，两个主管去掉一个，员工减掉三名；
刺身、寿司、铁板烧三合一，减掉一名厨师；
将中餐厨房的煎档“挖出去”，放到自助餐明档厨房中，让这名厨师同时负责制作宴会和自助餐中的煎菜；
砧板组减掉两名厨师，要求炒锅师傅在10∶30前来砧板组帮忙切菜。
通过多项合并，后厨由130人减到了90人，以前“有干的有看的”，现在厨师全部动起来，提高了效率，降低了成本，各自为营也变成了团结战斗。
你自动辞职
我正中下怀
宋纯杰合并档口后，有几十位厨师要被淘汰。不同于其他厨师长冷冰冰的裁人方法，宋纯杰采取的是“自然减员法”，让员工自我淘汰。
所谓自我淘汰，一是指调整后很多员工无法接受现在的劳动强度和规章制度，自然流失了一部分，还有一部分员工达不到宋纯杰的要求，但没有自动辞职，宋纯杰会找他们谈话，明确告知其工作表现不优秀，如果想继续干下去，就要跟某位优秀员工看齐。能顶住压力并迅速赶上的员工宋纯杰会留下，而顶不住压力辞职的正合他心意。
宋纯杰说：“优秀员工是筛选出来的，留下的员工都是能力出众、心理素质过硬、积极上进的，这样的员工才能组成一支精英厨师团队。”
上班打瞌睡？
回去睡一觉！
减员不代表要将各岗位都变成“一个萝卜一个坑”。宋纯杰说：“我这里不缺人，若有员工想休假、辞职，我随时可以批准，因为厨房各档口我都养着闲人，需要时我会让他立即顶上。厨房没有闲人，总厨就会被员工牵着鼻子走。”
“现在很多总厨都怕员工流失，尤其害怕小工辞职，恨不得哄着、求着他们干活。但我感觉，年轻人有逆反心理，越求着他干活他越‘拿捏’，不好管理。”在鲁菜皇的厨房，宋纯杰有几条原则：上班打瞌睡的，一律回去休息，睡足了再来；员工想休长假的，无条件批准，停发工资保留岗位。第一条是针对晚上出去玩白天没精神的员工，一旦被宋纯杰发现，不罚款不训斥，直接让他回去睡觉。这一招冷处理让很多员工睡醒之后很心慌，不等总厨找他，自己就来到办公室说明原因、承认错误。第二条则是针对那些“不定性”的员工，有时候他们找出多种理由来请长假，有的员工确实是累了，想放松一下，而大部分员工其实是在外面又找到了新厨房，编个理由请假过去试用对比。对这两类员工，宋纯杰都大开绿灯。有一个东北小伙，上班后很长时间没能回家，想休长假回家探亲，宋纯杰给他批了45天的假期，刚一个月他就回来，理由是：“回家太无聊了，没人和我玩。”休假归来后，这名员工明显安心了。而第二类员工，宋纯杰也不点破，痛快应允。“出去比较后又选择‘回归’的员工会更踏实，往往是厨房以后的中坚力量，而且出去试用还相当于免费进修了一次，我一举两得。”
两条机动线 搅活一潭水
在环联鲁菜皇的厨房中，有两个灶台是机动的，随时调整菜系。有时候是粤菜厨师两条线，有时候又是湘菜厨师。这些外来厨师一方面能带来新菜，给客人换换口味，另一方面可以和其他厨师交流学习。每几个月轮换一次，让员工觉得时时都有新人、新菜系进来，可以交流菜品、认识特色原料，还能了解各地风俗习惯，与不同地域的人相处，厨房不再是一潭死水，年轻厨师更觉有趣。
5个细节提高9点毛利
除了整合后厨员工，改善团队精神风貌，宋纯杰又从细节着手，将中餐和自助餐的毛利率平均提高了9个百分点。以自助餐为例：一，原先自助餐用了太多的半成品原料，如鱼丸、虾丸、薯条等，宋纯杰将其全部改成自制，成本节约了近30%。第二，舍弃部分冻货，改用鲜货。冻品血水多，出成率低，而将鸡翅、鸡腿等全部改用鲜货后，损耗率明显降低。第三，调换新的供货商。原先自助餐中的啤酒、牛奶、白酒等成本较高，宋纯杰货比三家，原先啤酒100元/桶，现在90元/桶，10桶还送一桶。第四，中餐与自助餐原料互补使用，如潍县萝卜取肉切条入“时蔬蘸酱”，萝卜皮则可以腌后作为凉菜入自助餐。第五，停用一部分使用成本高的厨具。原先厨房有一台电炸炉，一次需要倒入200斤清油，一周后全部废弃，宋纯杰停掉电炸炉，改用普通炉子，原料随来随炸，每周节约用油100多斤。
九转大肠是否改小火
爆炒腰花何时下料汁
百花里是成都的一条街,有粗大斑驳的梧桐树,有十月里盛放的芙蓉花。小湾喜欢这里,一连好几日她就坐在街口的咖啡屋里发呆。
那天小湾看到了苏荷,她穿着牡蛎色绸缎的衣服,大波浪的卷发,小小的面孔,干净而温婉的气质,皮肤极好。小湾对她印象深刻,是因为她曾经在骆毅的钱包里看到过她,那么,这就是她的敌人了,情敌。
从北京到成都的火车是25个小时,一天一夜里小湾其实是带着向往和紧张的,她想骆毅见到她突然出现会是怎样的反应呢?骆毅并没有让她来找他,甚至在他离开北京以后就变得疏离了很多,好几次接到小湾的电话,他都直接地挂断。以前小湾不懂,她单纯、轻信,她以为他说喜欢她就是真的喜欢,她也以为他跟她上床就会负责。
回头来想想,其实也挺简单的。骆毅到北京出差,合作的是小湾的公司,小湾负责接待。这是小湾的第一份工作,她生怕出了差错,但成熟儒雅的骆毅让她放松了下来。几天相处下来,小湾对他心生好感。当然,他是那种很懂得讨女孩欢心的男人,他会跟小湾谈他的成功史,会在去餐厅的时候为小湾拉椅子,会注意到她的鞋带散开了,会在小湾的上司面前不着痕迹地表扬她,还会在一堆男人当着小湾说黄段子时把话题撇开了。都是些细枝末节,也许换作28岁,或者24岁时的小湾都不会动容,但这却是21岁的小湾。
(二)
有天黄昏的时候,小湾看见苏荷牵着一条小松狮出来遛狗,穿着一双细高的鞋走得很休闲。小湾低下头微微嘬了几口面前的红茶,红茶已经冷掉了,很难喝。
苏荷在路边的超市买东西时,把那条松狮栓在了门口的柱子上,小湾想了一下,然后很迅速地走出咖啡屋穿过街道把松狮给带走了。她抱着骆毅家的狗在街上狂奔,她闻到了很辛辣的火锅味,然后被呛出了一些眼泪。
她到成都已经一个星期了,她有给骆毅打电话,但他说太忙了等空下来会给她打电话。但他一直都没有打电话过来。小湾的心刺刺的疼。她还记得在北京的时候,她问他成都有什么好玩的?他说可以去锦里吃三大炮看皮影戏再买个糖人,他说可以去宽窄巷子的酒吧坐坐,看看那些青砖的巷子听听路边艺人的二胡,还可以去府南河坐坐,他教她打四川麻将血战到底,喝大碗茶嗑瓜子。当然,得去吃火锅,一水的红油辣椒花椒,吃得酣畅淋漓。末了,他说,小湾,你来,我做向导!
小湾真的到成都了,但骆毅却连个面都不敢见。那本成都游记里有提到成都的男人――耙(米巴)耳朵。就是说很听老婆话很服帖的男人。
是真的。因为她有看到骆毅下班的时候去超市买大筒子骨,看到他站在一堆的拖鞋里一边问苏荷喜欢什么颜色的拖鞋一边在拖鞋里翻动。他的样子又滑稽又搞笑,但站在另一格货物架的小湾却泪流满面。
他不忙,他只是不愿。所以小湾一个人去锦里,一个人去宽窄巷子,一个人去府南河喝茶,一个人行走在春熙路的大街上。仰头看成都的时候,天空灰蒙蒙的。原来就算吃过火锅就算去过所有的景点,但这仍然是一座陌生的城市。
(三)
小湾抱着松狮去敲苏荷家的门,她有问过保安所以知道她家的楼层。苏荷开的门,先注意到的是小湾怀里的狗。她雀跃地大叫一声,然后用很酥软的成都话喊,乖乖,我的乖乖!
苏荷让小湾进屋,她没有推辞,坐到沙发上的时候,看到了墙壁上的结婚照。
小湾说她是在街上捡到这条狗的,想来应该是附近丢的,问了几个小区,还真巧,有保安认出了这是苏荷家的狗,她就送来了。
苏荷非常感激,给她倒水拿水果。小湾细细地观察着她,观察骆毅的家,内心感慨。那是他的拖鞋,他的水杯,他坐过的沙发,还有他的卧室……她揣测过他的生活,原来是这样的,他的世界就是这样的。
她没有等骆毅下班就先告辞离开了。她不想碰到他,因为她还有一些自尊心的。他在离开北京后就不想和她有任何的关联,只是那个时候的她不明白。
已经3个月了,他回到成都3个月了。起初小湾在网上往成都投简历,又开始看四川台的节目学说成都话,她打算辞职去成都找骆毅。直到有一天她在跟骆毅打电话的时候,听到旁边有个女声,她笑着问,你旁边有女人?他说,恩,我妻子。
他的话就像一把剑,出鞘就伤了她。后来想,他们上床的时候她只问了他爱不爱她,并没有问他有没有妻子。这真是一个要命的问题,他不说,她忘记了问,然后傻傻地把自己交给了他。
(四)
小湾去了刘一手火锅店,这也是骆毅曾推荐过的火锅店。热气腾腾里,她坐在靠窗的位置,涮一片肥羊肉,那些麻辣的感觉就像是柳叶刀,在她的心里杀来杀去。其实成都并不适合她,她不爱花椒也不喜欢成都总是灰蒙蒙的天空,对成都的向往不过是因为骆毅,而原来骆毅和成都都不属于小湾。
火锅吃到最后的时候,小湾到底还是给骆毅去了个电话。她说我要离开成都了,能不能见一面?他停顿了一下,然后说,还是不用了吧。这真的是个懦弱的男人,他怕她缠上他,怕她影响到他的前途和婚姻,但小湾什么都不会做,她真的想明白了,这样的男人,还有以后遇到这样的男人,她都会有多远就离多远。
合上电话的时候小湾长久地趴在桌面上,她的肩膀微微地耸动着,没有人注意到她哭了。其实小湾还想对骆毅说,有个宝宝睡在了我的身体里,我该怎么办?
是在骆毅离开北京的第二个月发现怀孕的。她茫然,失措,这跟她以前想的不一样,她想的是,和一个青碧的男人恋爱,攒钱,买房和生活。她和大多数天真的女孩一样,想要的很少,但这样的少,却还是会遇到波折。
骆毅就是这段波折。后来,后来的她才明白。所有天真的女孩都要过这一关的,这个世界就是一块玻璃会破碎会摔碎会打碎,会让你看到什么叫现实。对,这就是现实。你只能慢慢地摸索,然后迅速地成长,才可以在这个充满诱惑欲望的社会里生存,才能更好地保护自己不被伤害和欺骗。这是项生存技能。
(五)
离开成都前,小湾去的最后一个地方是昭觉寺,那里香火很旺,门口有一个大大的福字。很多人在前面闭着眼睛走过去,想要看看自己到底离“幸福”有多远。这也是骆毅说的,他信佛。但一个信佛的男人却没有一颗慈悲的心,他只是想要艳遇,却忘记他对面这个年轻的女孩付出的是真心。
小湾闭着眼睛走的时候,听到旁边有个声音说,左一点,再一点。她顺着那个声音的指引果然摸到了那个福字,睁开眼睛的时候,看到说话的是一个年轻的男人。他背着一个旅行包,露出很灿烂的笑容。
他走过来跟小湾搭讪,他说你也是来成都旅行的?你从哪里来?我是从深圳过来的。小湾浅浅地说了句,谢谢。她转身离开的时候,在想,为什么当初骆毅对她大献殷勤的时候她不懂得说谢谢呢,她被他轻易地感动了,然后就做了个傻姑娘。
她在成都待了11天,一个人。这应该是场旅行,也应该算是场告别。告别成都也告别那个傻姑娘小湾,她给自己买了一双高跟鞋,穿上的时候,她觉得自己真的变成女人了。女人应该有一颗聪慧的心,懂得识别好男人还是坏男人,也要懂得把记忆中那些多余的枝蔓剪掉。
踏上火车的时候,成都就远了。小湾坐在自己的座位上,抬起手紧紧地抱住了自己。
这个百亨牌新型节能灶头是采用胆管喷气预混雾化燃烧方式,结合航天科技的三元催化净化技术,在燃料燃烧更充分、火力更猛的同时,可以节省近一半的燃气。产品采用符合国标的不锈钢及紫铜材料制成,耐腐蚀、耐高温, 通过Q/LHR001-2000企业标准和国家质检部门的质量检验,安全可靠,寿命可达8~10年,并具有安装简便(拧下传统灶头换上节能灶头即可),无需调试,噪音小、火力大、不黑锅底等特点,适用于各种台式燃气灶、液化石油气灶、管道天然气灶等。
曹芳得知每个产品刚卖几十元,抱着试一试的想法买了两个改装了家里的双炉灶。用了半个月,按照往常,15公升气罐差不多要用完了,而使用节能灶头后,摇动瓶身感觉还有大半瓶的气,证明产品真的节省了很多燃气,省气省了钱,老妈的脸上也乐开了花。
曹芳在郴州市一家汽车驾校做业务接待,平时工作时间比较宽松,她不禁想,节能灶头有这么好的效果,若拿来卖应该很有市场,平常接触不少学车的客户,也可以介绍产品给他们用。由于自己没做过生意,曹芳跟在医院妇产科做孕婴护理的姐姐和在超市做促销员的妹妹商量,得到了她们的支持,大家都相信,至少通过推荐给认识的人都可以卖出不少产品。
主意已定,曹芳利用休假时间,到广州普晟公司考察商谈,在充分了解产品的技术性能和市场运作方法后,她订购了200个产品。拿到货后,按照公司既定的产品演示宣传、人员口碑相传、渠道网点铺销、单位批发团购等几种方式,一边工作一边跑业务,不到20天就把产品卖完,赚到了相当于自己四个月的工资收入。
随着业务的不断拓展,曹芳有了更大的想法,当然,这些想法都得到了家人的认可和支持。她计划在过年后就向单位提出辞职,然后开一家百亨节能专营店,因为公司的产品除了节能灶头外,还有节能灶具、免火节能锅、家用蛋糕机、家用净水器、节能灯、节能空调等各种节能环保和生活家居用品。而开这样的店,在当地可谓独一无二,况且产品都比较新颖独特、广泛实用。
曹芳相信,自己所从事的生意正是迎合了节能降耗、保护环境的社会大主题,前景无比广阔,不仅造福了一方百姓,也创造了自身价值和财富,这样的人生将更加有意义。
地址:广州市白云区联和御丰广场2栋2C07、08室
电话:02-23369001 23369003
15989077356
28岁的张顺是江苏无锡人，结业于中国传媒大学，此前是苏州电视台的新闻记者，在内地有知名度。固然张顺创业的想法酝酿已久，但直到去年五六月份，他在重庆吃到一碗重庆小面后，创业才真正落到了实处。
“第一次吃小面，我真的被惊艳到了！”张顺告诉记者，此前，他的意识里险些没有“麻辣”这两种味觉。在重庆旅游的四五天中，他根据小面50强的榜单四处寻觅，体验了差异风味的重庆小面。
回到苏州后，央视正在热播的《舌尖上的中国2》也先后报道了重庆小面的饮食文化，这也增强了张顺卖重庆小面的想法。“其时，我做了一番市场观查，发现苏州还没有一家正宗的重庆小面。”张顺坦言，苏州的面食文化十分深厚，甜汤面是内地人的最佳早餐。那习惯了“小清新”的苏州人，可否接受这样一碗重口味的麻辣小面呢？
抱着这样的想法，张顺与一些伙伴反复研究，最终认为可以实验一下。“既然我能被它惊艳到，为什么其他苏州人就不会呢？”之后，张顺坚决辞去记者工作，并托人找到一位小面师傅，专程跑到重庆学手艺。“从调料的搭配到油辣子的制作，花了10天时间进修，回到苏州后就与姐姐一起筹办起开店事宜来。”
开业第一天员工跑路麻辣味一度不被看好
3个月的精心筹办，2014年10月，张顺的重庆小面馆正式开业，取名为“牛魔王重庆小面”。不过，张顺的做生意之旅，未能顺风顺水。许多老苏州人都不相信，以麻辣味为主的重庆小面能在内地吃得开。雷同的质疑声一直不绝于耳。更让他没想到的是，开业第一天，本身的挑面工就跑路消失，使得本就繁忙的第一天乱成一锅粥。
当天，挑了几百碗面后的张顺，双手被磨起了血泡。“疼得连筷子都拿不稳，不过我仍坚持了10天。”张顺说，这10天时间里，他天天清晨5点起床，忙到破晓2点才休息，“那段时间真是累得不行。”
更令张顺生气的是，开业十多天后，一位50岁的苏州大妈撂下一句狠话：“你这个面怎么是这种味道，谁会吃你的？在苏州，最多撑不过3个月。”张顺说，其实这位大妈出于好奇点了碗重庆小面，吃了几口就大发其火。
追求小面本味原料来自重庆
张顺没有放弃，并将顾客的人群对准内地的年青人、外地人，特别是重庆人。工夫不负有心人。随着时间的推移，张顺的小面馆生意越来越火爆，在这个面积不足110平方米，能容纳六七十人的店里，客人常常从二楼排到了马路上。“我猜到有生意火爆的那一天，但没想到会火爆得如此夸张。”
张顺说，不少顾客为碗小面要苦等1小时，也因此引来一些顾客诉苦，“生意最好的时候，我们曾给近100位顾客退了单。”如今，每天的顾客仍然络绎不停，每到饭点，店里总有食客在拿号排队。
生意为什么会这么火爆？张顺认为，最主要的原因是他对重庆小面味道的恪守。“我的原则是毫不改善！”张顺认为，假如要改善，那就不能算是正宗的重庆小面，也肯定失去它最佳的竞争优势。因此，无论是面条、调料，张顺通通要求有足够的重庆味道。
“重庆小面用碱面，我找了一位云阳人专门订做，选用了四五种最适合重庆小面的辣椒。”张顺透露，甚至连天天用到的油辣子，他都是用最原始的石臼手工打造，力争将麻辣发挥到极致。
“重口味”征服“小清新”小面馆开起连锁店
见生意火爆，去年9月，张顺又开了一家新店。不过他力排众议，更改了已经打响的店名。“自从我这家重庆小面开业后，苏州城就陆续开了好多家重庆小面。”张顺说，眼看重庆小面日益受到欢迎，不少商人也欲来分一杯羹，但味道和质量却参差不齐。
“这样下去，大家吃了不正宗的重庆小面，就会下意识的认为‘不过如此’，那么，我的重庆小面也势必会被淹没在其中。”张顺的这一想法，最终得到大家的认同，他的新店以众筹的方式，于9月正式开业，很快就步入了正轨。
如今，张顺的新店除了重庆小面外，还引进了不少重庆的地道美食，火锅、糍粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠……“二楼都是火锅，底料全是重庆的师傅炒好后运到苏州来。”
刘婷婷是张顺的合伙人，此前是一名营养师，去年底辞职与张顺一同开小面馆。刘婷婷表示，她与张顺的许多想法都很契合。张婷婷说，新店除了主打重庆小面外，也引进了更多的重庆美食。“我们希望找到一些既有重庆特色，又能符合苏州人口味的美食。”刘婷婷说，重庆也有不少特色甜食，这些甜食清新不腻，在吃完一碗小面之后品尝，格外爽口。
专家点评：“不改良”是重庆小面热卖根本
重庆小面协会秘书长李杰平表示，近几年，“重庆小面”几乎成了全国各地饮食街店热词。这个地域性极强的地方美食，之所以正在快速走向全国、乃至全世界，原因是多方面的。
从厨14年，擅长川菜，国家高级烹调师，现任重庆佳事得食府行政总厨。
酒店揽客有绝招
自带酒水三选一
重庆佳事得食府宴会订单特别多，客人对酒水的需求量很大。以前，佳事得像其他社会酒楼一样，是不允许顾客自带酒水的。但“一刀切”的做法有时候很驳老顾客的面子，也让新顾客颇有微辞，于是店里推出了自带酒水“三选一”的方案。“三选一”即顾客可以从鲜榨果汁(含瓶装饮料)、非白酒（含红酒、啤酒）、白酒这三类中选择其中一类自带，其他两类要从酒店消费。服务员在客人订餐时明确告知，这样既满足了客人自带酒水、节约费用的心理，又不至于使酒店无利可图。此举一出，虽然酒水的利润降低了，但每个月的营业额增加了10%-15%，总体利润也提高了。
一周谈三次 侧重各不同
现在厨房招人难、留人难已经成了困扰总厨们的头等难题，但张庆带领的厨师团队中，干得最短的员工也有2年工龄，好几位炒锅师傅已经跟着他打拼了4年，他们都是从小工一步步提升起来的。
在新员工管理方面，张庆的法宝是“一周三谈”，所谓“一周”，是指一周的试用期，“三谈”是指在一周的试用期里需要找新员工谈三次话。
一谈规章制度
如今招来的员工大部分都是90后，厨房对于他们还是一个完全陌生的环境。第一次谈话是在新人刚来、还没有接触到厨房的时候。主要给他们介绍酒店的规章制度和晋升机制，然后告知他们当前的工作，并给他们做一个大致的职业规划，让他们了解这个行业，坚定从业信心。
二谈心理状况
第二次谈话是在新人工作三天后，主要根据他们这三天的表现给一个初步的评价，并针对他们在工作中的不足给出解决方法。张庆通过谈话了解他们的心理状况，询问工作中的困惑，对他们进行心理疏导，提高积极性。两年前，张师傅招来一位新员工小A，小A在前两天表现很好。第三天，张师傅通过观察发现小A有些异常，不但工作漫不经心，而且一副心事重重的样子，张师傅开始以为是过了两天的新鲜劲，小A开始对这份工作厌烦了。在晚上谈话的时候，张师傅得知小A的母亲在这天出了车祸，他很珍惜这份工作，害怕请假会被辞退，而且他的家乡在四川，自己连回家的车票钱也没有。了解到这些，张师傅立马借给他500块钱，并放了他12天的假。小A回家看望母亲回来后，一直对张师傅心存感激，在日后的工作中兢兢业业，现在已经晋升为“二砧”了。
三谈职业规划
第三次谈话是在一周的试用期结束之后，这时要倾听他们对这份工作的认识和看法。对于试用合格、对这份工作有兴趣、愿意留下来的新人可以办理转正手续，如果他们不愿意继续工作就可以离开了。当然对于不愿意留下来的员工张师傅也会耐心询问原因，作为以后招聘新人和管理员工的参考。说到这里，不得不提到张师傅的一位徒弟小B。小B也是张师傅在两年前招进来的，工作前三天就表现出了一定的天赋，但是一周过后，他突然告诉张师傅，这份工作不适合他，他想离开。原来，小B感觉自己已经到了成家的年龄却还在厨房的最底层打拼，有点心存不甘，而且酒店的晋升机制对于急于求成的他来说时间太过漫长。第二天，张师傅约他一起吃午饭，并叫上自己的一位已经做了总厨的徒弟。席间，张师傅向小B介绍了厨师这个行业的前景，以这位徒弟的成功经验来打动他。最后，小B留了下来。现在，他已经晋升为尾炉，并拜了张庆为师。
经过三次谈话，能够留下来的员工都已经充分了解了工作性质，这减少了工作中的不稳定性。同时，对于张师傅的言传身教他们也是口服心服，日后被管理时不会有怨言。
细分排行榜
出菜有根据
张师傅将每个月的菜品销售情况做成排行榜，按味型、原料、价格分成三大类，每月按类别由高到低排名。哪类菜品卖得怎么样，只看排行榜就一目了然，不但便于出品的管理，还能为新菜的设计提供根据。
通过原料一栏的排行榜可以查漏补缺，将目前流行的新原料尽快补上。如养生荞麦缅甸虾就是张师傅在分析7月份的排行榜后推出的。近来由于虾类价格上涨，店里以虾为原料的菜品价格也涨了，客人点得明显少了。于是张师傅引进冰鲜去皮的缅甸龙虾，进价280元/斤（重庆市场上未去皮的海龙虾进价每斤也得要280元）。这种龙虾货源稳定，肉质细嫩，解冻后用葱姜汁和料酒泡10分钟，捞出吸干水分后加入蛋液、生粉上浆，放入高汤中，同煮熟后炸酥的荞麦、飞过水的芥兰丁一起做成位上烩菜，每位20元，成本、售价均降低了，更容易被顾客接受。
通过味型排行榜的分析，张师傅发现排名靠前的菜品已经有好几款麻辣口味的了，如果继续推这个味型的新菜，食客可能会觉得单调，而且也会影响老菜的销量。张师傅将目标转向了其他味型。店里正在热卖的“鸿运软煎鸭”是将去骨肉鸭腌制、油炸、浇味汁制作而成的，酸甜微辣，吃后回味无穷。
鸿运软煎鸭
批量预制：1、肉鸭20只（每只约1700克）去脚、去骨。鲜蔬菜汁4千克中调入盐300克、味精400克、粉30克、乙基麦芽酚30克。将肉鸭放入调匀的鲜蔬菜汁中，覆膜入保鲜柜腌制24小时入蔬菜香味，捞出沥干汁水。2、将腌好的肉鸭一剖为二，表面拍匀脆炸粉，入四成热油小火浸炸6-7分钟至外酥、熟透，捞出沥油，放入保鲜盒并入保鲜柜保存。
走菜流程：1、土豆200克去皮切条，飞水后过凉，沥干水分拍生粉，入六成热油中炸至金黄色捞出，装盘垫底。2、取炸好的半只肉鸭入六成热油中回炸1分钟，捞出沥油，改刀成小块后摆在炸好的土豆条上。3、锅入红油75克烧至七成热，下鱼香泡椒末150克、姜蒜末各20克、葱末50克炒香，调入白糖80克、大红浙醋50克，加入水150克大火烧开熬浓，用生粉勾芡，均匀地淋在炸好的鸭肉上，撒香葱末即可。
味型：酸甜微辣。
制作关键：炸肉鸭时一定要用四成的低温油小火慢炸6-7分钟，这样可以保证鸭肉完全炸透至酥香，避免外焦里生。
同行探讨
杨建华：四成油温小火浸炸，鸭肉会不会吃油太多？
作者解答：我在做这道菜的时候确实考虑过这个问题。经过反复尝试，我发现用四成热油小火浸炸、上菜时再入高温油回炸，不但可以彻底将鸭肉炸酥炸透，而且不会吸油太多，吃起来一点也不油腻。
咸白菜滑仔排
店里在做“原汁排骨”的时候会剩下很多边脚料，张师傅将这些排骨腌制后拌匀红薯粉和生粉，改“炸”为“煮”，然后再入蒸箱长时间蒸制，成菜中的排骨又软又滑，因此叫“滑仔排”，口感非常别致，具有浓厚的乡土气息。
批量预制：1、仔排2000克剁成长3厘米的段，加入葱段、姜片各100克、盐20克、花椒50克、料酒50克抓匀，入保鲜柜腌制2个小时，取出冲洗干净，用干毛巾吸干水分。2、生粉和红薯粉按照1∶2的比例拌匀（红薯粉有增滑的作用，用量宜大一点），均匀地拍在排骨上，下入开而不沸的水中小火煮定型，捞出放入保鲜盒中，入保鲜柜冷藏。3、锅入底油烧热，下入白胡椒粒10克、泡姜末50克、酸萝卜末50克、咸白菜末（提前汆水去掉多余咸味）100克炒香，加二汤2000克烧开后转小火熬5分钟，滤掉渣子。4、将步骤2中的排骨每300克分装入碗，取步骤3中的汤分别倒入碗中至八成满，覆保鲜膜上蒸箱旺火蒸2小时，取出晾凉后入保鲜柜保存。
走菜流程： 1、豆芽200克汆油盐水后入汤盘垫底。取一碗排骨沥出蒸汁，入蒸箱旺火蒸5分钟至热后取出扣在豆芽上（倒掉蒸汁后能将排骨迅速蒸热）。2、锅下少许猪油烧热，倒入沥出的蒸汁烧开，调入鸡汁3克、味精2克、白醋5克、葱花10克，起锅倒入排骨碗中即可。
味型：咸鲜微酸开胃。
巴骨红腰豆
批量预制：1、红腰豆3000克入盆，调入盐20克、味精10克、猪油50克（增香，使蒸好的红腰豆更香滑），加水至没过红腰豆，上蒸箱蒸至熟透取出晾凉，倒掉汤汁，覆膜冷藏。2、猪月牙骨1500克入红卤水小火卤熟，捞出改刀成丁，放入保鲜盒密封后冷藏。
走菜流程：1、取蒸好的红腰豆300克快速飞水，沥干水分，拍匀生粉，入六成热油中炸至外酥。2、锅留底油，下青、红小米辣圈各15克、鲜花椒5克、蒜片10克炒香，加入卤好的月牙骨丁150克，大火煸炒出香，调入辣鲜露少许，倒入炸好的红腰豆翻炒，调入适量盐、味精、胡椒粉炒匀起锅，淋少许香油即可。
味型：麻辣，腰豆外酥里软。
