时间：2023-01-15 06:53:52
立夏的饮食养生
立夏,是夏季的第一个节气,也是气温明显升高、炎暑将临、雷雨增多的时节。
由于夏季炎热而出汗多,体内丢失的水分多,脾胃消化功能较差,所以多进稀食是夏季饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥,午餐时喝汤,这样既能生津止渴、清凉解暑,又能补养身体。在煮粥时加些荷叶,称荷叶粥,味道清香,粥中略有苦味可醒脾开胃,有消解暑热、养胃清肠、生津止渴的作用。在煮粥时加些绿豆或单用绿豆煮汤,有消暑止渴、清热解毒、生津利尿等作用。
新酸梅汤
原料:乌梅50克,山楂50克,五味子10克,大枣10克,薄荷叶10克(鲜者50克),冰糖适量。将乌梅、山楂、五味子、大枣洗净,加水2000毫升,煮沸30分钟后加入薄荷,再煮5分钟即可,代茶饮。具有生津止渴、敛汗止泻的功效,适合于夏季饮用。
小满的饮食养生
小满时节是皮肤病的高发期,特别是风疹的发病率较高。风疹即现代医学所称的荨麻疹,即皮肤上会突然出现大小不等的皮疹,或成块成片,或呈丘疹样,此起彼伏,疏密不一,并伴有皮肤异常瘙痒。中医理论认为,风疹的病因与身体素质(过敏性体质)、湿郁肌肤和肠胃积热等因素有关,宜食用具有清利湿热作用的食物,如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠等,忌食膏粱厚味等易生湿热的食物,如油炸熏烤食品、水产品及胡椒、辣椒等食物。
薏米小豆粥
原料:薏米50克,赤小豆50克,大枣10克,大米100克,红糖适量。将薏米、赤小豆、大枣、大米洗净后同煮成粥,加红糖少许,趁热服用以出汗为度。具有清热祛风、消疹止痒的功效,防治丘疹性荨麻疹效果较好。
芒种的饮食养生
芒种的饮食调养应以清补为原则,注意补充足量的蛋白质及碳水化合物以保证夏季农忙的营养供应。唐代孙思邈提倡人们“常宜轻清甜淡之物”,少食肉,特别是少食羊肉、狗肉等具有温热性质的肉食;多食蔬菜、豆类、水果等。饮食不但要忌食辛辣油腻之品,如辣椒,胡椒等,还应注意食品不要过咸或过甜。
冬瓜鲫鱼汤
原料:鲜冬瓜250克,鲫鱼一条(300 ~400克),香菜20克,葱姜及调料适量。将冬瓜洗净,去皮及瓤,瓜肉切片,与收拾干净的鲫鱼放入锅中,加水适量,煮熟后放入香菜及调料食用。具有清热利湿、消暑消肿之功,适用于水肿胀满、小便不利、暑热烦渴者食用。
夏至的饮食养生
夏至后气候炎热,人的消化功能相对较弱,因此,饮食宜清淡不宜肥甘厚味,宜食杂粮及凉性食物,不可过食热性食物,以免助热。但生食瓜果及冷饮也当适可而止,不可过于贪凉,以免损伤脾胃。
中医理论认为,夏与心相应,在炎热的夏季要注意养心,又称苦味入心,所以适量地吃些苦味食物有助于心的保养。伏天的炎热气候还会影响人们的胃口,使得食欲不振,人也比较消瘦,俗称“苦夏”,苦味食物还有醒脾开胃、增强食欲的功效。
凉拌苦瓜
原料:苦瓜300克,蒜末及调料适量。将将苦瓜洗净,去瓤切片或丝,用开水略焯,放入冷水中,捞出装盘,放蒜末、醋、盐、香油等拌匀后食用。苦瓜味苦性寒,具有健脾开胃、消暑清热的作用,适用于因暑热引起的食欲差者食用。
小暑的饮食养生
中医理论认为,长夏与脾相应,而脾的生理特性是“喜燥而恶湿”。小暑时期暑湿最重,湿邪也最容易侵犯脾胃影响人体的消化吸收功效。由于这时空气湿度相对大,食物中的一些有害微生物如致病的细菌、真菌等繁殖较快,容易腐败,如果饮食不洁则易引起胃肠道疾病。
马齿苋粥
原料:鲜马齿苋250克,粳米100克,葱姜及调料适量。将马齿苋洗净、切碎,粳米洗净,一起放入锅中,加水适量,煎煮成粥,放入葱姜调料即可。
或凉拌马齿苋,用鲜马齿苋500克,大蒜15克,姜5克,调料适量。先把马齿苋洗净,放入沸水中焯一下后捞出,放凉后加入姜蒜及调料。马齿苋可清热解毒、利湿止泻,适用于防治夏季腹泻。
大暑的饮食养生
大暑的气温更加炎热而且多雨,暑湿之气常常侵犯人体导致疰夏、中暑等疾病,这是由于暑热容易耗伤气血津液,使人出现饮食减少、倦怠乏力、逐渐消瘦等症状,应多吃性凉、清热止渴的食物,如西瓜、黄瓜、西红柿、冬瓜、甘蔗、荸荠、藕、梨、白菜、豆腐等。
味，是中国烹饪的灵魂。自古以来，中国烹饪十分讲究味、香、色、形，其中味是第一位的，以味为主，居统帅地位，它决定菜肴的成败，于是人们将吃的艺术称之为味的艺术。这个理念成为祖国烹饪文化的重要传统。历代名厨无一不是调味的名家，那个周代伊尹还由厨入相。当代任何一个名厨，无一不是调味高手。倘若，烹饪仅以形名世，而不是以味名世，只能算是个食物雕刻家，而不能称为是烹调家。
养生，特别是食物养生，一点也离不开以味养生，因为味是人生命活动的物质基础。这一点《黄帝内经》早就论述：“阴之所生，本在五味。”“阳为气，阴为味。味归形，形归气，气归精，精归化，精食气，形食味，化生精，气生形。”这段话指出了味与形、气、精之间的辩证关系。可见，饮食养生以味为本，离不开味，而一般情况下，味成了饮食的代名词。所以，可以这样说，饮食养生就是五味养生，可见，味是烹饪与养生的纽带。
烹饪与养生虽然都重视味，但两者对味的认知角度还是有区别的，各有侧重。烹饪之味指“口之于味”，即嗅觉之味；而养生之味，更多地指“体之于味”，即味对身体的健康的功能。可见，烹饪之味凸现的是“表”，而养生之味凸现的是“里”。那么五味究竟对身体有哪些影响呢？博大精深的祖国中医学对此早就有科学认识。中医总结出五味的功能：辛散、甘缓、酸收、苦泄、咸软；散、缓、收、泄、软都是动词，都表明这五味对身体的功能。中医充满了朴素辩证法，反过来推论也十分成立，并在实践中得到了验证。凡是对人体具有“散”的作用的食物是辛味食物；凡对人体具有“缓”作用的食物属甘味食物；凡对人体具有“收”的食物属酸的食物；凡对人体有“泄”作用的食物属苦的食物；凡对人体有“软”的作用属咸的食物。谈到这里，我们可以总结出，烹饪之味，重在养口；养生之味，重在养体。
但两者并不是截然不同的，能把两者有机地联系起来，这就是一个“和”字。“和”既是祖国传统文化的核心与特色，又是祖国饮食文化的核心与特色。
“和”虽仅仅是一个字，但它是我国古代哲学一个非常重要范畴。“和”字最早见于《国语·郑语》史伯对郑植公的谈话：“夫和宝生物，同则不继，以他平他谓之和，故能长而物归之。”春秋末，著名人物晏婴将“和”的概念运用到烹调中并做了解读：“和发羹焉。水、火、醯、醢、酽、梅。以烹鱼肉。箪之以薪。宰夫和之。齐之以味。济其不及。以泻其过。君子食之。以平其心。”这不难看出，在烹饪中求和，践和是早就有的观念与思想。
依“和”的思想，无论是烹饪之味还是养生之味都不要不及与太过，应坚持一个“中”字。这方面有过教训：古人称“阳之五官（藏），伤在五味。”为此，对味过浓重的烹饪原料，要采取调味办法使之减味；对味过薄的烹饪原料，要通过调味使之增强。养生之味也是同样道理，坚持济其不足，以泄其过，坚持一个度的概念。
那么怎样将烹饪之味与养生之味两者关系处理好，非常有利于人类的身体健康？从我国传统的饮食养生来说，始终应将味的适体性放在第一位。无论菜肴贵贱，只要适体、有益于健康便是佳味；否则，即便是山珍海味，也有时被养生者所拒绝。强调适体并不排斥适口，如果只强调对身体有利，而毫不顾忌适口，把吃饭当成心理负担，就会产生厌食症，反而对身体无益，所以，两者都要兼顾，也要分清主次关系，在突出适体的同时，也要尽量考虑适口，提高食欲，满足心理需要。
按照我国传统饮食养生理论，适口之味一般来说都有适体性。清代著名老中医叶天士就曾反复指出，适口之味与体有益，即适口之中含有适体性，一定程度上两者是统一的。所以在实际操作中，可以做到烹饪之味的适口性与养生之味的适体性尽可能地相互兼顾，不必刻意突出哪一方面，这实质上就是合二为一。
在实际运作过程中，怎样做到烹饪适口性与养生之味的适体性统一起来？
在这方面我国的烹饪实践有丰富的经验，首先这就是坚持本味与淡味养生。本味自《吕氏春秋》提出后，烹饪界就一直将此作为烹饪之味的最高境界来认识与对待，并认为本味是“至味”，以后的美食家甚至称为美味。什么是本味？本味不是任一具体确定的味，而是衡量烹饪具体水平的一个尺度，即是一种标尺。如何求得本味？在《吕氏春秋·本味》一书中介绍到要从水开始，再到火候的徐疾、调味和谐，烹饪原料的选择等方面来求本味。我从多年的实践中反复体会各种食物的本味真谛，从中求得本味。
其次，要坚持淡味。近年来，随着人们深受厚味腻食之苦后，重新认识和探索淡的益处。当代人在庄子“返璞归真、清静无为”思想影响下，提出了一种饮食养生标准。其实，淡味养生观念我国古代早就有人提出过，这个观念最迟在晋唐时期就已出现。养生家就提出饮食应“去肥浓、节五味”，很明显这是淡食思想。唐朝的孙思邈就明确提出饮食养生要“每学淡食”。其后，人们注意总结淡味（食）养生的好处，发现淡有补阴之功。古典《食色绅言》曾言：“若蔬食菜羹清虚肠胃，无滓无秽”，通调血脉，“淡食为最”；淡有爽神宁志、醒脾开胃之功。其他古典医书也提到，淡可清气、、宁神、爽神、健脾、调阴阳。
再次，饮食养生即五味养生还要因时因地，就是要顺其自然。《周礼天官》就曾说过，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，应按季节进行调理。依现代饮食科学分心，上述说法有一定科学道理，符合养生要求。就以“春多酸”为例，从生理上讲，春天阴气升发，人体肝气易升，肝阳易亢，酸味为肝之本味，酸性收敛，酸味入肝，可敛肝气肝阳；就病理而言，春天肝气，肝阳之病亦较多，多食酸无疑对防治肝病有益处。
一、银耳：又称白木耳，是一种有补益作用的名贵补品。其含有多种氨基酸、维生素和肝糖，具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效，常用来治疗虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不振等症。与黑木耳相比，其性偏凉，养阴生津作用比黑木耳强。
二、甘蔗：味甘涩，性子，有滋阴润燥、和胃止呕、清热解毒之功，适用于津液不足所致的口干便秘、咳嗽痰少，胃津不足之干呕，以及热伤津液所致的口渴心烦，为秋令适宜之食补。
三、燕窝：属珍贵补品，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类，用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。其蛋白质含量特别高，有养阴润燥、益气补中、延年益寿之功。适用于肺阴虚所致的潮热、盗汗、干咳少痰、咯血等，对胃阴虚所致的噎膈反胃、气虚自汗亦有较好疗效。
四、梨：性寒，味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功用，适用于秋燥或热病伤阴所致的干咳。口渴、便秘及内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等。
五、芝麻：性味甘平，有养阴润燥、补肾益脑、止咳平喘之功，适用于阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥，以及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软等。此外，对产后血虚乳汁不足亦有效。
六、鳖肉：是一种肉味鲜美的珍贵补品，易于消化吸收，促进血液循环，可滋阴凉血益气，常用于肝肾阴虚所致的骨蒸潮热、腰疼、崩漏、带下，以及气虚下陷所致的脱肛等。七、藕：性味甘凉，是止血、生津的良药，富含淀粉、钙、磷、铁及多种维生素，尤其富含维生素C。
八、菠菜：性味甘凉，能滋阴润燥，养血止血，通利肠胃，可用于津液不足之口渴欲饮、肠燥便秘、贫血及衄血、便血等出血症状。
九、乌骨鸡：李时珍说：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，人药更良……肝肾血分之病宜用之，男用雌，女用雄。妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”由此可知，乌鸡具滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻之功，被视为妇科圣药，用作秋冬药膳很有功效。常用于虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症，对于阴虚之五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干颧赤、咳嗽效果更好。
十、鸭蛋：味甘咸，性凉，具有滋阴、清热功能，可用于阴虚所致的咳嗽痰少、咽干痛，以及肺胃虚热所致的口渴、痰咳、便干等症。
十一、蜂蜜：既是滋补佳品，又是治疗多种疾病的良药。《神农本草经》中说：“安五脏，诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，延年益寿。”事实上，的确如此。蜂蜜含果糖39％，葡萄糖34％，这两种单糖均能直接供给热量，补充体液，营养全身。对于津液不足诸症，脾胃阴亏或气虚所致的胃脘疼痛等，均有一定疗效。
春季里总的饮食养生原则是:①主食中选择高热量的食物;②保证充足的优质蛋白质;③保证充足的维生素。所谓高热量的食物,是指除主食中米面杂粮外,适量加入豆类、花生等热量较高的食物。所谓优质蛋白质,是指奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。青菜及水果的维生素含量较高,如西红柿、青椒等含有较多的维生素C,是增强体质、抵御疾病的重要物质。
春季饮食忌生冷油腻之品,传统医学还认为春季为肝气旺盛之时,不宜多食酸味以使肝气过盛而损害脾胃,所以应少食酸味食品。
“立春”的饮食养生
立春,是一年中的第一个节气,标志着寒冷的冬天即将过去,温暖的春天已经到来。中医理论认为,春季应该特别注意对肝脏进行保养,以顺应天时,所以在饮食调养时要考虑到春季属于阳气开始升发的特点,适合于多食用一些具有辛甘发散性质的食物。传统饮食养生学认为,具有辛甘发散性质的蔬菜有油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、辣椒、生姜、葱、大蒜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、荠菜、茴香菜、黄花菜、蕹菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。
《明宫史・饮食好尚》记载:“立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春‘。”至今在我国仍有所谓“咬春”的习俗,所不同的是北方吃萝卜,南方吃生菜。
在北京地区还有在立春这一天吃春饼或春卷的习俗。
春饼的做法是,将面粉用开水略烫,揉合均匀,制成薄饼后烙制而成,然后用春饼卷入不同的熟菜食用。春饼内卷的熟菜可分为荤素两种,荤菜包括肉丝炒韭菜、肉丝炒菠菜,或将酱肉、酱肘子、熏鸡、酱鸭等切成细丝,再加上细葱丝和淋上香油的黄酱或甜面酱;素菜包括炒豆芽、炒韭黄、炒粉丝,或将三种菜一起素炒。吃春饼讲究将菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。
春卷的做法是,将用开水烫过的面粉揉合均匀,用右手抓住面团,左手抓住烧热的大勺,手抓面团在勺底转一圈,顺势揭下,即是一张春卷的薄皮。将已配制好的或荤或素的菜馅放在薄皮中间,卷好后用稀面糊封口,在油锅内炸至金黄色后即可食用。
“雨水”的饮食养生
雨水,标志着寒冷的天气逐渐消失而春风拂面和绵绵春雨的日子正向我们走来。养生提出“春七十二日,省酸增甘,以养脾气”的饮食原则,意思是说在春季里除了重视对肝脏的保养外还应该注意对脾胃的调养,在日常饮食中应注意少食用酸味食物,多吃甘味食物,以调养脾胃。传统饮食养生学中认为,西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅、鳟鱼、蜂乳、醋等为酸味食物,而我们在日常生活中所食用绝大多数食物都属于甘味食物,如米面、蔬菜、禽鱼肉蛋等。其实,具有酸味的食物往往含维生素C较多,所以只是强调少食酸味食物而不是不食。
北方的春季多风,气候干燥,宜少食油腻食物,多吃些新鲜的蔬菜、水果,以补充人体水分。另外根据“食甘健脾”的原则,适量地多吃些大枣、山药、莲子及豆类食物有益于保养脾胃。
“惊蛰”的饮食养生
古人称:“雷鸣动,蛰虫皆震起而出,故名惊蛰”,由于惊蛰后的天气明显变暖,不但各种动物开始活动,微生物(包括能引起疾病的细菌、病毒)也开始生长繁殖,所以人们需要进行饮食调养,增强体质以抵御病菌或病毒的侵袭。
《黄帝内经》指出“正气内存,邪不可干”,意思是说在人体正气强盛的情况下,邪气不容易侵入机体,也就不会发生疾病,所以增强人体的体质,提高人体的抗病能力是十分重要的。在日常饮食中注意做到饮食品种的多样化,以保证人体能够得到丰富而充足的营养素的供给是饮食调养的基本原则。维生素对人体的生理功能有着重要的作用,特别是维生素C能提高人体的抗病能力。维生素C含量丰富的食物(每100克食物含有维生素C30毫克以上)有:水萝卜、辣椒、甜椒、苦瓜、蒜苗、白菜薹、红菜薹、油菜薹、甘蓝(圆白菜)、菜花、西兰花、芥菜、芥蓝、菠菜、萝卜缨、木耳菜、香菜、苋菜、芦笋、白薯叶、山楂、鲜枣、酸枣、蜜枣、沙棘、柑橘、刺梨、番石榴、桂圆、荔枝、木瓜等。
“春分”的饮食养生
古人云“春分者,阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平”。也就是说在春分是个白昼与黑夜相等,而且是既不寒又不热的时节。自春分后,人们特别容易困倦,常有昏昏欲睡的感觉,所以人们称之为“春困”。
春分时节应用饮食调养的方法来改善“春困”的症状是其主要养生方法之一。如春分后多进食一些具有提神增智的食物(如茶、咖啡、荞麦、核桃、龙眼肉、黑芝麻、大枣等)或多吃一些含钾丰富的食物。常见的含钾丰富的食物(每100克食物含钾500毫克以上)有:小麦胚粉、土豆粉、木薯、各种豆类、干辣椒、冬菇等菌类、黑木耳、银耳、紫菜、鳄梨、大枣、黑枣、葡萄干、龙眼肉、榛子、花生、葵花子、莲子、西瓜子、芝麻、火鸡腿、奶粉、奶油、鳟鱼、虾及海鲜等。
“清明”的饮食养生
清明时节,我国大部分地区的气温已升到12℃以上,此时花红柳绿,春意盎然,处处呈现出一派欣欣向荣的景象,故古人认为“盖时当气清景明,万物皆齐,故名也”。
传统养生学理论认为“春与肝相应”,意思是说春季的气候特点与人体的肝脏有着密切的关系,所以春季的养生保健方法应以保养肝脏为主。中医理论认为“肝主疏泄”,意思是说人体肝脏的主要功能是保持全身气血的疏通畅达,如果肝的功能正常人体的气机就会通畅,气血就会和谐,各个脏腑的功能也能维持正常工作。当肝的疏泄功能减退时,就会导致人体的气机不畅而出现胸膈满闷、两胁胀痛、情绪抑郁等表现;当肝的疏泄功能亢进时,就会使肝气升发太过而出现头胀头痛、面红目赤、心烦易怒等表现,所以调养肝脏有“养肝”和“清肝”之分。所谓“养肝”是指适用保养肝脏的方法以滋补肝脏之不足或预防肝脏功能下降,可采用传统饮食养生学所讲的“以脏补脏”方法,多吃一些动物的肝脏以保养肝脏;所谓“清肝”是指清泄肝火的方法以预防肝气升发太过或肝火上炎,可采用传统饮食养生学所讲的“清肝泻火”方法,多吃一些具有清泄肝火的食物。
“谷雨”的饮食养生
谷雨,是春季的最后一个节气,雨量开始增多,特别适合于农作物的生长,所谓“谷雨”就是“雨水生百谷”的意思。
春季是保养肝的最佳季节,中医理论认为“肝在志为怒”,也就是说人体的情绪“怒”对肝的伤害最大,特别是愤怒的情绪对肝脏的损伤更为明显,故称之为“大怒伤肝”。在春季的最后一个节气里,人们除了可能通过精神养生保健的方法来调节情绪保养肝脏外,还可以食用一些能够缓解精神压力和调节情绪的食物来保养肝脏。
近年来的营养学与心理学研究表明,饮食对人体的情绪有着一定的影响。例如,喜欢吃甜食的人性情比较温柔,有些食物中含有的一些营养素可以增加人体大脑中一种叫5-羟色胺的神经递质的含量,使人的心情变得安宁、快活,甚至可以减轻痛苦。有的研究资料证实,多吃一些富含B族维生素的食物对改善抑郁症状有明显的效果。还有的研究观察到,多食用碱性食物有助于缓解人体的急躁情绪,所以容易动怒生气的人多吃一些贝、虾、蟹、鱼、海带等海产品以改善性格,稳定情绪。
B族维生素含量丰富的食物有:小麦胚粉、标准面粉、荞麦粉、莜麦面、粳米、大麦、小米、黄豆及其他豆类、葵花子、生花生仁、芝麻及瘦肉等。
碱性食物包括海带、天然绿藻类、葡萄、萝卜、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、西葫芦、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
春季万物复苏、阳气升发、气候温暖、欣欣向荣、人体阳气渐旺、肝火升发、情志易激、如有宿疾、易于复发，此时应着重养阳，在饮食上要选择一些平补阳气的食品。《摄生消息论》中指出：“当春之时，食味忌咸宜甘，以养脾气。饮酒不可过多，米面团饼不可多食，致伤脾胃，难以消化。”
春季多雨、多风、多寒、多湿，天气变幻无常，易使人感冒。由于外感风寒，可能使人旧病复发，所以，中医学认为，春天的饮食应以甘辛、清淡为主，而厚味、肥腻之食品，则为所忌。辛温祛寒，甘能健脾，清淡可利温，使得人体能抗拒风寒、风湿之邪的侵袭，健脾益气，减少疾病。
在春季，要选用既营养丰富，又具有发散作用的食物和药物，起到养生与防病兼备的作用。体质虚弱的人，更应该选择平补、清补的饮食。用于平补、清补的食物很多，如小麦、玉米、薏米等谷物；豆浆、豆腐、扁豆等豆类或豆制品；橘子、金橘等水果类。此外，还有芝麻、蜂蜜、山药、大枣、莲子、蘑菇、银耳以及各种海产品及蛋类等，都是很好的平补清补的食品。这些食品性质皆以甘平为主，不寒不热、不腻不燥，是性平的补品，适合普通人或慢性病人长期食用。不仅可以增强体质，而且长期进行食补，也不会出现补之不当的偏差。
对于阳虚、阴虚、血虚、气虚的病人来说，宜对症食用，效果会更佳。而清补的饮食是指性凉的食物，如荠菜、百合、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带等。这些食物补而不腻，非常适合身体虚弱、胃弱、消化功能差的人食用。
春季还容易出现头晕、头痛、失眠等现象，应常食些梨子、香蕉、桔子、绿豆、花生、芹菜等，可预防上述症状的产生，对防治高血压也有好处。患糖尿病、心血管疾病或大病恢复期，应选用清凉、清新的食物，如莲藕、苋菜、甲鱼、螺蛳、青菜，忌食油腻、煎炸、甜腻等不易消化的食物。
中医认为，春季饮食要养阳，即要吃一些能够起到温补作用的食物。《黄帝内经》也提到“春季养阳”的养生原则。如：葱、蒜、韭菜、山药等皆可称是养阳的佳蔬良药。
山药和葱、蒜、韭菜一样，属于温补性食品。在春季食用山药，能够更有效地起到补脾养胃、生津润肺、补肾涩精的作用。山药味甘、性平，不仅可以入药，用来治疗多种疾病，而且还有颇高的营养作用与食用价值。现代医学研究表明，山药不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素等营养物质，还含有大量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。因此，春季食用山药对人体有极大的益处。
饮食烹调方法采用软炸、软炒、软溜、氽、腐等法。色彩上选用中间色，其中当以绿色为主，黄色为辅。配菜以花色为主，顺色为辅。给人以清新活泼之感，口味上应芬芳清香，有助消除冬日之余寒，恢复蛰伏之阳气。
夏季骄阳似火，元气外发，暑热难耐，易导致人心火旺盛，神气浮燥不安。机体暑盛湿重，消化迟钝，阴津易耗，人们往往会食欲降低，消化能力也减弱，大多数人厌食肥肉和油腻等食物。因此，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味尽量引起食欲，使身体能够得到全面足够的营养。中医认为，夏季骄阳盛而阴气弱，故宜少食辛甘燥烈食品，以免过分伤阴，宜多食凉性苦味的食品。因此，在夏季适当吃一些凉性苦味的蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。在夏季宜食苦瓜、苦菜、鬼针菜，芜菁、莴笋、仙人掌、野蒜、枸杞苗等，这些都是属于味苦、性凉的蔬菜，对身体保健极为有利。
《颐身集》指出：“夏季心旺肾衰，虽大热亦不宜过多吃冷淘冰雪，蜜冰、凉粉、冷粥。”否则冷饮无度，饱腹受寒，导致腹痛、呕吐、下痢等胃肠疾患，这点对年老体弱的人尤为重要。应注意不要过多食用生冷食物，以免损伤脾胃。
夏季是黄鳝上市的季节，夏季饮食养生食用黄鳝是一种最佳的选择。俗话说：“鱼生火，肉生痰。”所以，鱼和肉这些容易“上火”的食物，夏天自然应该少吃。不过，黄鳝却是例外。中医认为，黄鳝性温味甘，具有补中益气，补肝肾，除风湿，强筋骨等作用。现代医学研究表明，黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有脂肪、钙、磷等多种矿物质和多种维生素。对降低血液中的胆固醇、防治动脉硬化引起的心血管疾病和对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。
现代营养学研究证实，在低温条件下，人体热能消耗有明显增加，主要是由基础代谢增高、出现寒战及其他不随意运动、防寒服装负担及其限制活动所引起的能代谢率上升所致。热能消耗增高的幅度则常因实际曝寒情况而有较大出入。国外有报告说，同一劳动强度的人每日热能需要量在33℃时为3100千卡，而在－35℃时则增加到4900千卡。
根据上述研究结果，专家们认为，冬季膳食的营养特点应该是：增加热量，保证充足的与其曝寒和劳动强度相适应的热能。产热营养素的适宜比例，蛋白质、脂肪和碳水化合物以分别占13％～15％、25％～35％和60％～70％为宜。若能达到上述要求，则可抵抗冬季的寒冷，保证身体的健康。但目前在我国农村一些地方，人们仍然采取的是以淀粉为主的碳水化合物型进食方式，这样就往往满足不了人体对各种营养素摄入之需要，结果造成机体衰退和抗病能力低下，感冒、哮喘、气管炎等旧病复发。
那么，怎样根据上述原则安排冬季饮食呢？即应该多吃些什么好呢？
羊肉 冬吃羊肉，是非常合适的，因为羊肉性温，能给人体带来热量。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含的钙质、铁质高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。据报道，羊很不容易得肺病，常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。
狗肉 狗肉味甘、咸、酸，性温。功能安五脏、暖腰膝、益肾壮阳、补胃益气。若老年体弱、腰痛足冷，可于腊月取狗肉煮食。冬日常吃狗肉，可感周身温暖，能够有效地抗御外来寒邪的侵袭。
鹅肉 人们都知道，凡是到广州，不管是到谁家做客，总少不了烧鹅，正如外地人到北京一样，总忘不了吃顿烤鸭一样。这是为什么呢？因为自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。中国医学认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”。意思是说，咳嗽不仅是人体肺的病变，而且与人体的五脏六腑皆有关，也即是说，心肝脾肺肾五脏功能失常，都能产生咳嗽。《本草纲目》上记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”正因为鹅肉能补益五脏，所以常食鹅汤、鹅肉，可以防治咳嗽。事实上，鹅肉的作用还很多，实验证明，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气，暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，在深冬食之符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。此外，用鹅肉炖萝卜还可大利肺气，止咳化痰平喘，而深冬感冒较多，经常吃一点，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。总之，鹅肉物美价廉，尤适用于冬季食用。
萝卜 有句谚语：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺不用开。上述谚语，虽有些夸张，但却很有道理。萝卜在我国最早用于中药而治病，它有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清凉止渴、利大便等功效。如用白萝卜煎汤，可治伤风感冒；用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤气中毒头晕、恶心，服白萝卜汁；用白萝卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等等，既简便，又有效。
鸭肉 冬天除吃一些能补阳的食物外，还要注意养阴，因为“秋冬养阴”是中医养生学的一条重要原则。鸭肉营养丰富，是滋补妙品，《日用本草》说鸭能“滋五脏之阴”，鸭肉尤适用于体内有热、上火的人食用，特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益，但对中脘虚寒的人，不宜食用。
核桃 又名胡桃，在我国有“长寿果”之称。其义有二：一是说核桃树本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，于人有强肾补脑之功，令人长寿。因其产热量为粮食和瘦肉的二倍，且含脂肪40％～50％，含蛋白质15％左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。凡冬季身体虚弱者，每天早晚吃一至两个核桃仁，可起到滋补保健及治疗作用。若是患咳喘病者，在每晚临睡前吃几个核桃仁（不要去掉仁上薄衣），再将一片姜同放在嘴里慢慢细嚼，徐徐咽下，可起到镇咳平喘的效果。
栗子 栗子性甘温无毒，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血功效，极宜于冬季食用。现代医学认为，栗子的营养很丰富，每500克含糖及淀粉172克、蛋白质18．7克、脂肪5．9克、热量达815千卡，还含有一定数量的维生素和胡萝卜素以及脂肪酶、钙、铁、钾等，它兼有大豆和小麦的营养，对人体健康大有益处。实践已经证实，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症，对中老年人来说，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
白薯 又名红薯、地瓜、红苕，味美价廉，营养价值很高。李时珍《本草纲目》指出：“白薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病。”在严寒的冬天，适当吃些白薯，亦能对身体有较好的滋补作用。国内外科学家最新研究结果表明：白薯可为人体提供一种独特的黏液蛋白，这种多糖蛋白质的混合物，不仅对心血管系统有一定的保护作用，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，而且能保持关节腔内的润滑。经常食用白薯，可补充大量维生素C，既可防止体内产生有害的过氧化物，又可以防止和减少老年斑、延缓衰老的出现。但由于白薯的缺点是含有“气化酸”，人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳气体，故不可多食，尤其是患有胃肠道疾病的人吃多了会感觉胃胀、烧心、吐酸水。
春夏时节,气温仍然比较寒冷,人体需要消耗一定的能量来维持御寒功能。所以,营养结构应以高热量为主,除谷类外,还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量物质。另外,由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病。因此,春夏期间还需要补充优质蛋白质,如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。
原则二:适当增加饮食中的果蔬比重,以摄取足够的维生素和无机盐
春夏,又是气候由寒转暖的季节,气温变化较大,细菌、病毒等微生物开始复发,活力加强,容易侵犯人体而致病,如春夏常见的口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等。所以,在饮食上应适当增加果蔬比重,以摄取足够的维生素,如小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等。水果富含维生素C,具有抗病毒的作用。
胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A,具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能,可增强抵抗各种致病因素的侵袭。
原则三:饮食宜清淡,忌食油腻、生冷及刺激性食物
春夏在动物食品上,应少吃肥肉等高脂肪食物,因为油腻的食物吃后容易产生饱腹感,人体也会产生疲劳现象。饮食宜温热,忌生冷。胃寒的人可经常吃点姜,以驱寒暖胃。
原则四:春夏饮食应省酸增甘,以养脾气
春为肝气当令,根据中医五行理论,肝属木,脾属土,土木相克,即肝旺可伤及脾,影响脾的消化功能。且中医认为,五味入五脏,而酸入肝,甘入脾,有鉴于此,春夏饮食调养,宜选甘温之品,忌酸涩,主要以补益脾气为主,故可多吃一点大枣、山药、锅巴等。
原则五:根据个人体质及病情对症食补
祖国医学提出,“春夏季养生当需食补”。但必须根据春夏人体阳气逐渐生发的特点,选择其平补、清补的饮食,以免适得其反。以下几种人最适宜在春夏进补:中老年人有早衰现象者;患有各种慢性病而体形孱瘦者;腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者;春夏气候变化大,受凉后易反复感冒者;过去在春夏有哮喘发作史,而现在未发作者;到夏天有夏季低热者。
凡属上述情况者,均可利用春夏这个季节,根据个人体质及病情,选择适当的食补法,防病治病。具体如下:
1.老年人如有阴虚内热者,可选用清补的方法,这类食物有:梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼等。
2.虚寒体质者,可多食核桃、枸杞等偏温食物。
荷莲一身宝，秋藕最补人。
立秋后空气干燥，人容易烦躁不安。这时要多吃一些清心润燥的食物来消除秋燥，比如：梨、甘蔗、银耳、、鸭肉、兔肉等，其中莲藕为首选。
莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。
莲藕的食用方法“生熟两相宜”。作为水果生吃的，味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜；和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。
补肺 首选杏仁
萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医。
按中医的理论，时脏对应，秋季属肺。立秋后是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。补肺的有银耳、百合、猪肺、柿饼、枇杷、荸荠等。而其中当季最好的，非杏仁莫属。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁滋润补肺功效更强。
《本草纲目》中列举了杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。杏仁富含蛋白质、微量元素和维生素。具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。
杏仁最好与薏米按1：5的比例一起熬粥，温热时喝；和猪肺一起炖汤，也有滋养缓和之效。当然，当零食吃的烤杏仁也能适当吃一些。甜杏仁和烤过的大杏仁在超市和农贸市场都能买到，苦杏仁酒酿葡萄羹；煮甜粥的时候放一些也不错。另外，自制家酿葡萄酒，也很美味天然。
养阴 首选蜂蜜
进入秋季，要把保养体内的“阴气”作为首要任务。养阴的食物也有很多，比如泥鳅、芝麻、核桃、糯米、牛奶、花生、鲜山药、白果、梨、红枣等。其中最具代表性的是蜂蜜。中医认为，蜂蜜有养阴润燥、润肺补虚、润肠通便、解药毒、养脾气、悦颜色的功效，因此拥有“百花之精”的美名。蜂蜜是一种非常好的能量补充品，对于缓解疲劳效果显著。
蜂蜜可以直接调入温水中饮用，也可以与鲜榨的果汁混合。将雪梨挖去核，倒入蜂蜜封盖蒸熟，能补肺阴不足。在凉拌西红柿等凉菜中加入蜂蜜也很不错；蜂蜜也可和时令水果相拌，味道鲜美。
多酸 首选葡萄
“少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食最重要的原则之一，秋天要多酸，就是要多吃酸的水果，比如橘子、山楂、青苹果等，而要少吃甜味的西瓜、甜瓜等。
眼下正大量上市的葡萄，正是“酸”的好水果。葡萄益气补血、生津止渴、健脾利尿，初秋时多吃还能帮助机体排毒，解内热。红色葡萄可软化血管、活血化淤，心血管病人不妨多吃。白葡萄有润肺功效，适合咳嗽、呼吸系统不好的人吃。绿葡萄则偏重清热解毒。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄滋阴养肾的功效更为突出。
葡萄最好整颗吃。葡萄也可以和酒酿、糖桂花等一起熬制酒酿葡萄羹；煮甜粥的时候放一些也不错。另外，自制家酿葡萄酒，也很美味天然。
摆脱秋膘Tips：此外，进入秋季，人的胃口也就越来越大了，若管不住自己的嘴巴，体重很容易就上升。今天教你几个饮食上的小技巧，教你对抗秋季肥胖。
初夏之时，老年人气血易滞，血脉易阻，每天清晨可吃少许葱头，喝少量的酒，促使气血流通，心脉无阻，便可预防心病发生。立夏之后，温度升高会让人们容易出现烦躁上火、食欲不振等现象。所以在立夏节气我们应以低脂、低盐、多维生素、清淡的饮食为主。大鱼大肉和油腻辛辣的食物要少吃。立夏以后饮食原则是“春夏养阳”，养阳重在养心，养心可多喝牛奶，多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等，既能补充营养，又起到强心的作用。平时多吃蔬菜、水果及粗粮，可增加纤维素、维生素B、C的供给，能起到预防动脉硬化的作用。总之立夏之季要养心，为安度酷暑做准备，使身体各脏腑功能正常，以达到“正气充足，邪不可干”的境界。
立夏养生食谱
荷叶凤脯
[配料]鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。
[做法]鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。
蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约2小时，若放在高压锅内只须15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。
[功效]清芬养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。
桂圆粥
[配料]桂圆25克，粳米100克，白糖少许。
[做法]将桂圆同粳米共入锅中，加适量的水，熬煮成粥，调入白糖即成。
[功效]补益心脾，养血安神。尤其适用于劳伤心脾，思虑过度，身体瘦弱，健忘失虑，月经不调等症。
注意：喝桂圆粥忌饮酒、浓茶、咖啡等物。
鱼腥草拌莴笋
[配料]鱼腥草50克，莴笋250克，大蒜、葱各10克，姜、食盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
此外，古人还总结了很多夏季的饮食智慧，至今仍有实用意义。
“树上三鲜”
江苏地区将樱桃、梅子、香椿称为“树上三鲜”。
樱桃于春末夏初开始大量上市。樱桃自古就被叫做“美容果”，中医古籍里称它能“滋润皮肤”，“令人好颜色，美态”，常吃能够让皮肤更加光滑润泽。这主要是因为樱桃中含铁量极其丰富，可缓解贫血。樱桃全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿痛的食疗。
梅子成熟于夏，因其味酸，很少生食，多加工成陈皮梅、糖梅、渍梅、梅酱、酸梅汤、果脯、果酒。入药制成乌梅，有收敛生津，驱虫之功，常用于肠胃炎，痢疾、暑热烦渴、寄生虫病、胆囊炎、咽喉炎等。胃酸过多者忌服。
香椿芳香鲜嫩，与鸡蛋同炒、或与豆腐拌食，有益气和中，健脾开胃之功。
“地上三鲜”
苋菜，蚕豆、杏三味，江苏地区谓其为“地上三鲜”。
苋菜性味甘凉，有清热明目，止痢解毒之功，发热目赤、咽喉炎，痢疾、小便不利等患者宜多食。
蚕豆是百姓喜食的蔬菜，也具有一定的药效，有健脾化湿、补中益气、止血降压、涩精实肠、利尿退肿之功。高血压、妇女带下、水肿、腹泻、鼻衄，咯血者宜眼食。但蚕豆性壅滞，不宜多食，否则易使人腹胀脘闷。又有部分人对蚕豆过敏，可引起溶血性贫血(蚕豆病)，应予以禁忌。
杏可鲜食，杏仁又可入药。清肺热，止咳化痰，润大肠，通下便秘。杏仁与猪肺同炖服，可补肺化痰，甜杏仁与核桃仁同煮稠，加蜂蜜收膏，双补肺肾，老年慢性支气管炎、肺气肿患者宜服。
“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐”
天热汗多，损耗大量水分和营养，应多饮凉开水，并酌加食盐，以免体液失调，代谢紊乱。宜适当吃些瓜果或果汁，如荔枝、橙、苹果、番茄、西瓜、菠萝等。这些水果富含维生素及微量元素，美味可口，营养丰富，清暑利尿，又能中和体内酸性代谢产物，使血液、体液保持弱碱性，起到凉血净血、解毒滋补的功效。
夏季瓜果虽然美味，但不可多食，因生冷之物刺激肠胃道内壁，可减少消化酶的分泌，影响消化功能，甚而引发肠胃道疾病。尤其是小儿、老人气虚之人，“天时虽热，不可食凉：瓜果虽美，不可多尝”。而且，瓜果一定要新鲜，若有腐败变质，切不可入口。天热，细菌极易繁殖，腐烂不洁食物入口，极易导致急性肠胃道传染病。故“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐”，“宁吃鲜梨一口，莫贪烂果一口”，否则，可真会“吃了省钱瓜，害了绞肠痧”。
“立夏日吃补食”
夏天进补，冬病夏治，是夏季养生保健的一项重要措施，有慢性虚证之人更宜。夏至日，一阴萌生，是一年中阴阳气交的关键时刻。夏季又是消耗较多的阶段，故夏至后至三伏天，是进补的最佳时机之一。也有自立夏起即开始进补调理的，以使脾胃逐渐适应，至三伏可峻补无碍了。故曰：“立夏日吃补食”。
盛夏炎热，补食药性要偏于清凉，如、芦根，沙参、玄参、百合、绿豆、扁豆、山药、灵芝之类，单味或配伍煎汤、煮粥、收膏皆可。古人推崇的夏季食补佳品有：
白木耳富有天然植物性胶质，有润肺滋阴功效，宜于肺结核，慢性支气管炎患者，又可通利大便，润肤护肤。
【关键词】大学生；饮食营养；重要性和对策
前 言
人类为了生存必须从食物中获取足够的营养，人类机体的成长代谢需要多种营养成分，包括水、碳水化合物、蛋白质和各种微量元素等。大学生处在青春期后期，精力充沛、活跃好动、代谢旺盛，加上要应付繁重的学习任务更要注重饮食营养健康。营养健康的饮食可以帮助他们增强抵抗力、预防疾病、保证身心健康情绪良好，所以高校要重视并采取措施确保大学生饮食营养健康。
一、大学生饮食营养健康的重要性
（一） 补充体力，保证学习效率
大学生是一个比较特殊的群体，他们多数还处在青春期，身体和大脑活跃，新陈代谢快速，精力充沛，是学习知识和身心发展的黄金时期，所以营养健康的饮食对他们的成长来说十分重要。健康的饮食促进大学生身体发育，补充他们在学习生活中消耗的体力，从而保证了学习的效率和生活质量。如果饮食缺少营养会严重影响他们的身体健康和生活状况[1]。调查显示营养健康的饮食对于提高记忆力有很好效果，这对于学习任务繁重的大学生十分重要。
（二）促进身体健康，预防疾病产生
健康营养的饮食相当于是一种食补，可以弥补身体气血的亏损，有效提高机体免疫力，可以有效的预防疾病产生。食补的原理主要是通过营养丰富的饮食滋补身体，辅助疾病的预防和治疗，将饮食调理和要是治疗有机融合，让人们通过享受美食的途径获得强健的身体。和药补相比食补更加健康和深入人心，在日常三餐中增加身体营养，提高学生的抵抗力防病去病。
（三）可以调整情绪，促进心理健康
大学生处于血气方刚的年龄，常因为年轻气盛遇事急躁冲动，加上学习枯燥压力大也容易心生厌烦，给学习和生活带来消极影响。如果饮食健康营养可以一定程度上缓解学生情绪，比如常吃菠菜补充镁元素可以有效放松身心，鸡蛋里的碱可以帮助大学生集中精力提高记忆力，吃瓜子可以让心情平静，所以通过营养饮食摄取不同的元素可以有效调节学生情绪，促进他们的心理健康发展[2]。
二、提高大学生饮食质量的措施
（一） 做好大学生饮食营养健康教育
高校应该宣传科普饮食健康的知识和理念，最好能开设相应的公开课或者选修课，培养学生们的营养卫生知识，帮助学生树立身体保健意识，培养他们健康的饮食习惯。并且，高校的食堂应该聘请专业的营养师与厨师，加强对高校食堂的管理，确保大学生的饮食营养和健康，从而保证他们有健康的身体和充足的精力来应付学习。另外，最好将饮食保健知识纳入到体育教学中，并且在考试中占一定的比例，让学生切实掌握饮食健康知识[3]。通过以上措施让学生重视饮食营养和健康，改善大学生饮食健康不但利益学生个人，同时对于提高我国国民身体素质和未来社会发展都有重要意义。
（二）培养大学生良好饮食习惯
世界营养专家都一再强调在一天当中早餐是最重要的，早餐应为全天提供30%的能量，并且早餐营养标准也要达到当天的30%。但是调查显示大约10%的大学生根本不吃早餐，很多学生虽然吃早餐但是吃的简单应付，不重视早餐的营养和健康，早上起晚了随便买点在去教室的路上吃完，长期这样对大学生身体健康非常不好。所以，学校应该宣传早餐的重要性，让学生重视早餐的重要性并选择健康营养的早餐，这样可以有效改善学生身体状况和专注能力[4]。营养师应该根据大学生身体特点提供营养早餐配方，培养学生良好的饮食习惯，满足他们身体的各种营养需求。除了早餐还要培养学生三餐定时定量的习惯，尽量不要吃零食，早餐注重营养，午餐要吃饱，晚餐要清淡少吃。
（三）完善大学生饮食结构
人类食物种类繁多，每种食物拥有不同的营养成分。母乳是唯一可以提供机体所有营养的食物，此外任何食物也无法做到这点。所以为了身体健康必须平衡饮食结构，广泛摄取各种食物的营养这样才能保证身体成长代谢的所需营养成分。所以人是杂食动物，必须食用多种食物，特别是青春期的学生更要摄入丰富营养，平衡饮食结构。人体所需的蛋白质和能量主要来自于谷物，根据每个个体活动量的不同所需能量多少也不同[5]。如果大学生身体缺少蛋白质将会影响身体成长发育。目前大学生饮食结构主要面临的问题是缺少奶制品、水产品和果蔬的摄入。所以大学生应该多吃水产、奶类和果蔬食品，从而保证身体营养均衡。
（四）家庭和社会应提高重视程度
随着时代的进步我国教育不断发展，高等教育大规模扩招，很多商家定准了大学生这个消费群体，在高校周围开设了很多网吧、快餐店和其他休闲场所，导致很多大学生经常实用快餐、泡面等垃圾食品，导致体质不断下降。家庭和社会应该提高对大学生饮食健康的重视程度，协调有干部们清理整治高校周边不健康的食品店和快餐店，对于周边快餐店进行定期检查，为大学生营造良好的饮食环境。
结束语
民以食为天，好身体首先是吃出来的，培养大学生良好饮食习惯，确保他们的饮食健康和营养，配合适当的体育锻炼，可以极大的促进他们的身体健康，从而推动我国国民身体素质的提高，这对于千万家庭和社会发展都有积极意义。身体是革命的本钱，健康就是节约，大学生只有确保身体健康，才能有精力学习工作，为社会做出应有贡献。
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关键词：膳食营养大学生健康
中图分类号：R153文献标识码：A文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00
随着我国社会经济的发展和人民物质文化生活水平的提高，营养与健康已被日渐重视，《中国居民营养健康状况调查》表明，近几年来，我国的居民膳食、营养状况有了明显的改善，营养不良和营养缺乏症也有所下降。大学生是一特殊的社会群体，作为祖国未来的希望，大学生的健康将直接关注到国家的未来发展。好身体相当一部分是吃出来的，大学生正处于生长发育的中后期，活泼好动，运动量大，调整好膳食结，培养良好的饮食习惯，合理地安排饮食，对改善身体营养状况、促进人体的健康起到非常重要的作用；科学安排膳食结构，促进健康已成为社会的基本要求。俗话说，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。帮助大学生增强科学膳食意识，关注自我，关注饮食营养，关注健康就成为了我们不可忽视的问题。
1膳食营养对大学生健康成长的重要性
民以食为天，一日三餐是我们营养的主要来源。营养是维持生命与健康的物质基础，也是影响和制约国民身体素质、社会进步的重要因素。合理营养是健康的基础，合理膳食结构是人体健康的保障。大学生繁重的脑力劳动和紧张的学习，是一生中各种营养要素需求的峰值时期。然而，大学生对饮食的重要性认识明显不足，对营养素的来源和食物分类了解较少，食物搭配不当，暴饮暴食、偏食、等无规律的饮食是造成消化系统疾病、大学生亚健康现状的主要因素之一，将影响大学生的成长和学习。高校需要真正做到合理安排膳食结构，以适应大学生健康发展的要求。
2大学生膳食营养存在的问题
首先，学生缺乏营养知识，甚至还存在误区，比如误认为鸡蛋与豆浆不能同食等一些误区。其次，很多学生因为起床晚，偶尔吃早餐或几乎不吃早餐，然而，早餐是中最重要的一餐，它是一天中脑力、体力恢复的重要保证，如果没有吃早餐很可能导致学生上课注意力不集中、思维滞后，甚至会影响大脑的功能、造成生记忆力疲劳、理解力下降，学习效率降低等不良情况的发生。如果长期不吃早餐，会造成胃、结肠反射作用失调，出现十二指肠溃疡、结石等病症。很多大学生的饮食习惯不科学，日常饮食没规律，一日三餐的食量和时间不固定，这样不合理分配的三餐，就会造成各餐热量摄入量的分布不均匀，不科学、不规律的饮食会造成学生体质的下降、造成对人体多种器官损害。另外，在饮食结构上也存在着诸多不合理之处，蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类等的摄入量均未达到要求，因此，食堂应增加这些食品的供应，切实地满足大学生合理饮食结构的要求。
3提高营养质量的对策
3.1加强对大学生营养卫生知识的教育
针对大学生营养知识匮乏，高校应根据学生的实际需求，面向大学生全面开展营养教育和宣传，可以开设饮食营养方面的公共选修课，比如烹饪科学、化学与食品安全等课程，通过指导，帮助大学生建立起自我保健意识，帮助他们养成科学合理的饮食习惯。另外，增设大学生开展健康体育的专业指导教师，在体育教学中可以加入饮食与健康的知识，开设一些饮食营养与健康教育的培训，逐步提高大学生的营养知识水平，提高大学生对饮食营养与健康方面的认识。
3.2完善大学生自身的饮食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，根据大学生膳食营养状况的调查中显示，大学生饮食中的谷类食物需求是基本符合饮食要求的，但水产品、奶类和水果蔬菜类的摄人普遍表现为较少，同时，大学生普遍表现为早餐蛋白质和碳水化合物摄入的营养不足。因此，建议大学生增加水产品、奶类和水果蔬菜的摄入，以保证我们均衡的饮食营养。
3.3形成健康的饮食消费行为习惯
大学生应该养成良好的生活和饮食习惯，一日三餐要提高品质，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡，三餐要优化膳食结构，热量分配要科学合理。学校要注意促使学生建立和形成有益于健康的饮食消费行为和习惯，培养良好的生活方式，杜绝不良嗜好。学校食堂要根据各类食物所能提供的能量及各种营养的数量比例来衡量膳食结构的组成是否合理，对大学生的营养问题实行针对性的干预措施，建立良好的健康观念和健康行为习惯，切实地做到改善大学生的营养状况，预防与营养相关的各种慢性病的发生。
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